我對芝士的疑問？

意大利和法國 各出產大約 400 種芝士; 英國有60多種.. 世界各地加埋最小1000種.
當然有很多相似的芝士, 亦有像印度芝士 -- 即似豆腐多過芝士, 的芝士.

以下有幾種建議一定要試的芝士:

[[ FRESH CHEESE / SOFT-RIPENED CHEESES - 新鮮芝士 / 軟芝士 ]]

Mozzarella (from Italy) 有分 fresh 和 partially-dried, 牛奶 和 水牛奶做的. 水牛奶 = fior di latte, 味道比牛奶造的mozarella會濃一點, 但因係 fresh cheese (冇age) 所以味道係剛剛好. Fresh mozarella 吃之前係一直浸住水的 (買的時候連埋的). Mozzarella 可以就咁食, 亦可以用來做salad. 意大利人好鍾意將 mozarella + 蕃茄 切片, 加basil, 一層層的放, 很美觀. 整pizza原本都係用切片的fresh mozarella, 但現今比較小. Partially-dried 的 mozzarella 易處理和價錢便宜. (Partially-dried 多數係已包裝好的, 但fresh要去counter買的)

Chevre (from France) 係所有用羊奶造的芝士. 由於羊奶入面的奶脂結構特別, 造出的芝士有點獨特的酸味. 大部份chevre都係軟芝士來的.

Ricotta (from Italy) 比較似 cottage cheese, 係整完芝士剩下的副產品. 意大利人最常用來做甜品 (e.g. Cannoli的餡) 亦會用來做 savoury食物 (e.g. lasagne的白醬)

Brie / Camembert (from France) 呢兩種芝士相似, 外面係有一層冇味的外皮 (rind), 入面則是很軟的. Rind 可以吃之前脫掉. Brie / Camembert 可以用來整 tart filling. 同洋蔥的味道配合, 亦可以用puff pastry包住 塗上果醬的 Brie / Camembert. 這種芝士多數都會焗, 因為尤其烘熱中間會更aqueous, 一切開就會漏出來的.


[[ SEMI-HARD CHEESES ]]

Blue cheese (e.g. Roquefort from France, Gorgonzola from Italy) 配牛肉很不錯, 用來做Ravioli的餡料 (ravioli係有餡的pasta) 都非常配襯. (e.g. 將gorgonzola捲在煎過的薄牛肉, 再焗)

Cheddar (from England) 係世上最有名的芝士. 常用來做 macaroni & cheese, cheese sticks. 同時亦會用來整湯 (cheddar potato soup, butternut squash soup... 但我唔太鐘意)
另外有分 mild, medium, old/sharp/strong cheddar. 如果食, 當然要食Old! 做appetizer都唔失禮的. Cheddar比較高脂肪, 所以如果放一層在焗意粉或煮用時落得太多會令食物太油膩.

Provolone (from Italy) 味道很特別, 最好食係用來整 cheese bread! 就算用小左芝士都唔覺, 味道都好香濃..


[[ HARD CHEESES (通常至小要age一年以上) ]]

Parmigiano Reggiano (from Italy) 跟 savoury 的意大利料理一定配合, 而幾乎整每一餐都會落的 (e.g. lasagne, pan-fried asparagus, risotto)
Pecorino Romano (from Italy) 係用羊奶的, 但製作過程跟Parmigiano Reggiano一樣!


如果放在麵包上焗, 我會揀 Provolone 或 partially-dried Mozzarella.
Provolone 味道夠濃, 唔會太油膩. 而且唔雖要落得多已經好香.
Mozzarella 香的同時清淡d. 整pizza或就咁放在麵包上焗 都最好買低脂肪的 (15-18%) 因為 21% 以上 焗起來都幾油膩; 多油會令到麵包(林).


最後, c!tysuper 有得賣! 個cheese counter有好多種類的! 但可能亦有已包裝好 (shrink-wrapped) 的入口芝士 (e.g. partially-dried Mozzarella, and Ricotta -- if they have it.)

希望幫到你!

可在大型超級市場有得買
新鮮芝士




圖片參考：http://hk.geocities.com/fun_cooking/image/smaller/boursin.jpg

Boursin


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農場芝士


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忌廉芝士(可做Tiramisu、芝士蛋糕


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白芝士


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Mascarpone



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乳酪芝士 (可做乳酪芝士餅)


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Ricotta


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Mozzarella

軟芝士




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Boursault


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Brie


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Camembert


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Munster


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Feta











半硬芝士




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Cantal


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車打芝士(可做烤焗食品)


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Gouda


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Emmental


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Gloucester



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Jarlsberg


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Fontina


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Esrom

硬芝士




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Manchego


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Edam


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Beaufort


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Comte


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Parmigiano Reggiano



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Provolone


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Massdammer





































圖片參考：http://geo.yahoo.com/serv?s=382076071&t=1176741948&f=hk-w62