做紙包蛋糕疑難(10點)

我用以下的食譜做紙包蛋糕，

Q1 但係唔知點解，做出黎又發唔係，d蛋白沉哂係低，中間仲要空心架？究竟大家知唔知發生左咩事呀？

Q2 同埋我只係用電動打蛋器打蛋白同埋溝埋d蛋黃...咁究竟加入粉同埋牛油係駛唔駛用電動打蛋器先打得勻架？

Q3 仲有呢，我想問牛油溶液係咪會好似分開左d同油咁…定係好似平時係餐廳塗麵包個種質感架？


我知我的問題多左d..希望可以有有心人解答啦！謝謝

材料
低筋麵粉 60 克
粟粉 15 克
砂糖 90 克
雞蛋 5 隻
含鹽牛油 60 克
雲呢娜香油 1 茶匙
用具

製作
1. 焗爐開 200度，預熱 15 分鐘。
2. 將牛油紙鋪在 muffin 杯內；
3. 蛋白 分 3 次加入砂糖打起；
4. 加入蛋黃，拌勻。
5. 篩入低粉、粟分，輕手拌勻；
6. 加入牛油溶液、雲呢娜香油 拌勻；
7. 全入已鋪牛油紙之杯內，至 8 成滿。
8. 焗爐以 175 度 焗 20 分鐘，面頭金黃即成。