了解引致食物中的原因~

食物如受有害病原微生物、化學品及異物污染，或不能安全食用。因此，食物業處所不得接收已知(或懷疑)受到這些物質污染的食物。

致病菌大多在攝氏4度至60度之間迅速滋生及繁殖，所以這個溫度範圍稱為危險溫度範圍。細菌的繁殖速度在攝氏4度以下及攝氏60度以上會減慢，甚至停止(但細菌大多能夠抵受低溫，只要其後環境適合，細菌又會繁殖)。有潛在危害的食物如受致病菌污染，致病菌在室溫會迅速繁殖至危險的水平。因此，有潛在危害的食物在運送期間必須保存在攝氏4度或以下，或攝氏60度或以上，防止細菌滋長。

冷藏是把食物溫度降低至冰點以下的過程。其間，食物所含的大部分水份會改變形態凝結成冰。冷藏有助延長食物的保質期，因可防止有害微生物滋生，這些微生物會令食物腐爛，以及帶來經食物傳播的疾病。冷藏食物最好貯放在攝氏零下18度或以下，可保持其品質不變。

你可以睇li 個website:
http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_haccp/programme_haccp_lunchbox_trade.html (好多你想要gei information! 爆正!)

食物中毒是指攝入含有生物性、化學性有毒有害物質或把有毒有害物質當作食物攝入後所出現的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬於食源性疾病的範疇。食物中毒分為四類即

化學性食物中毒
細菌性食物中毒
黴菌毒素與霉變食品中毒
有毒動植物中毒

食物中毒發病為非傳染性的急性、亞急性疾病，可區別於其他食源性疾患。1994年中國衞生部頒發的《食物中毒診斷標準及技術處理總則》從技術上和法律上明確了食物中毒的定義。

食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病(如囊蟲病)，也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒性為主要特徵(如致畸、致癌、致突變)的疾病。

原因
致病微生物污染，致病性微生物污染食品後急劇繁殖，致使食品中存有大量活菌(如沙門氏菌屬,Salmonella)或產生大量毒素(如金黃色葡萄菌,Staphylococcus aureus,產生的腸毒素enterotoxin)。
有毒化學物質污染，食品中混入有毒化學物質，並達到能引起急性中毒的劑量。如農藥的污染。
食品原料本身的有毒物質，食品本身含有毒成分(如河豚含有河豚毒素)，而加工、烹調方法不當，未能將有毒物質除盡。
儲存過程中產生的毒素，食品在貯存過程中，由於貯藏條件不當而產生了有毒物質(如馬鈴薯發芽產生龍葵素)。
食物鏈或生物鏈毒素的轉移，因攝入含有毒素成分的某些食用動物(如食入毒藻的海水魚、貝；採用有毒蜜源植物釀的蜂蜜)、因為吸收了有毒物質的食用植物，這些動植物起着毒素的轉移與富集作用。
誤食，某些外形與食物相似，而實際含有毒成分的植物，被作為食物誤食而引起中毒(如毒蕈等)。
食品的原材料問題：如使用未經檢疫的病死家畜肉加工的肉製品，使用攙假的牛乳加工的奶粉；如消毒不嚴，使用未經消毒的牛乳生產的雪糕；使用非食品原料如工業酒精(或甲醇)兌制的「配製酒」造成的甲醇中毒，也曾多次發生；使用不符合食品衞生要求的食品添加劑或加工助劑(含砷等毒物質)也曾造成食物中毒；生產工藝、設備、容器和包裝材料不符合衞生要求也可使食品污染帶有毒性，例如，熟肉製品加工製作時，生熟不分交叉污染而引起食物中毒；採用生棉子榨油，毛油又未經鹼煉，而引起棉酚中毒；生產蒸餾酒時，使用含鉛蒸餾設備和貯酒容器，鉛溶於酒中而造成鉛中毒。
食品與包裝問題，日本曾發生桔子汁罐頭中溶錫過多而引起食物中毒，其原因是調汁用水中含硝酸根離子較多所致。美國曾發生的金槍魚罐頭引起的E型肉毒梭菌食物中毒是由於罐頭殺菌冷卻時帶有病原菌的不潔冷卻水侵入罐內造成，內容物二次污染所致。