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月餅典故

月餅在很早以前叫做小餅或甜餅，因它是用來祭奉月神的供品之一，又往往在餅上印有嫦娥奔月、吳剛伐桂、白兔搗藥、廣寒宮等有關月亮傳說的圖樣，故稱為「月餅」。

關於中秋月餅的由來民間有許多不同傳說，其中一種說法是：唐高宗年間，北方突厥族常常進犯，高宗雖多次派兵，卻未能平定。至唐太宗李世民時，派大將李靖領兵出征，屢建奇功，終於平定突厥。農曆八月十五這天凱旋回京 ，長安城軍民狂歡。當時吐蕃商人向太宗獻圓餅以祝賀勝利。世民大悅，接過圓餅，指著天空的明月道：「應將胡餅邀蟾 蜍。」意思即是應該將那圓餅拿來祭祀月亮。隨後，分給民武百官共嚐之，從此相沿成俗。

另一傳說是把吃月餅與反抗元朝統治聯繫起來。元朝統治中國後，對漢人甚為歧視，並實施高壓政策，目的是為防止漢人造反。當時每十個漢人家庭便派駐一位蒙古奴隸主的爪牙，這些爪牙不但負責監 視漢人的一舉一動，而且胡作胡為，魚肉人民。漢人將他們恨之入骨，稱之為「家韃子」。到了元代未年，各地災荒嚴重，加上人民對政府的怨恨，革命隨時一觸即發。

公元一三五三年，泰州鹽商張士誠暗中串聯當地的鹽丁及農家，把寫有「月圓殺韃」的紙條藏在圓餅_，送到各家各戶，約定中秋起義。到了中秋那天，大家一舉起義，揭開了人民起義的序幕，推翻了元朝的統治。從此以後，每逢中秋佳節民間以製造月餅，互相饋贈，作為紀念當年光復中土的大日子。

據研究，古人對太陽的崇拜和對「地方天圓」的天文學觀念，使他們對圓產生了莫名的好感。不但在生產、生活中廣泛使用圓的陶罐、銅錢、圓鏡等．．．還發展成為對圓的崇拜。例如，以圓作為神靈或佛像的光環，用圓來象徵親人團圓。於是，逐漸形成了在節日吃圓形食品的風俗習慣，如元宵吃圓形的湯丸，中秋節吃圓形的月餅，以表達家庭團圓和幸福的美好願望。

月餅皮材料(９隻4兩重月餅份量)
糖漿
260克
花生油
50克
鹽
4克
梳打粉
2克
梘水
4克
低筋麵粉
70克 + 320克

材料
鹹蛋黃
適量 (視乎個人喜好)
白蓮蓉
1900 - 1170克 (視乎鹹蛋黃分量) *

用具
中式月餅模
保鮮膜 　

製法
1.
用少少玫瑰露醃鹹蛋黃10分鐘（玖瑰露隨意可省），大火蒸1５分鐘，備用。
2.
混合糖漿、花生油、鹽及梳打粉用電動打蛋器拌勻。
3.
加入梘水攪勻。
4.
加入70克低筋麵粉，用慢速攪勻，鬆馳15分鐘。
5.
將混合物倒入320克低筋麵粉中攪勻，搓成麵糰至表面光滑，即成廣式月餅皮。
6.
將鹹蛋黃包入白蓮蓉中。
7.
用80克月餅皮，放於2張保鮮紙中間壓平，包入白蓮蓉，用手將月餅皮慢慢向內收緊，即成月餅。
8.
月餅模上酒上高筋麵粉(分量外)，把月餅壓入模子內，將月餅模左拷一下、右拷一下、上拷一下，然後在檯邊向下拍，並用手接住。
9.
將蛋汁(分量外)掃在月餅面上，放入已預熱的焗爐內，以225度焗大約20-25分鐘，至表面成金黃色即可。

備註︰
*
雙黃蓮蓉月1個需要100克蓮蓉 。 單黃蓮蓉月1個需要115克蓮蓉。 純正蓮蓉月需要130克蓮蓉 。

貼士
1.
焗好的月餅須要待1-2天回油才吃，無論在光澤或質地上亦會較好。
2.
現成白蓮蓉、梘水可在南貨舖購買。
3.
白蓮蓉可自製：
　　　材料：
　　　蓮子400克(未浸水前重量，浸完重量增大約一倍，即800克）
　　　黃糖/片糖/砂糖200克
　　　生油適量(最多666克) 油最多是大約總重量之40％，阿貓只用了400克 ）

　　　做法：
　　　1. 將蓮子浸水4小時或過夜。洗淨後去芯，用熱水煲淋或用真空煲焗淋。
　　　2. 棄水後，用電動攪拌器將蓮子加少少生油（份量內）攪成蓮子蓉。
　　　3. 燒紅鑊，下油，用小火將蓮子蓉炒至軟滑後加入糖，即成白蓮蓉。
4. 餡料可用保鮮摸包好，放入月餅摸試位。
5. 月餅模在上海街有售。

糭
預備材料



選料上乘，保証材料新鮮，造出來的糉子才好吃！



圖片參考：http://space.netvigator.com/resources/bluerabbit/DUM2.JPG



包糭



先用一塊糭葉摺成三角狀，再放入適量糯米
然後用兩塊糉葉，放入饀料，再在上面舖上糯米



圖片參考：http://space.netvigator.com/resources/bluerabbit/DUM3.JPG




將兩面糭葉向內摺，再把上下對摺，封實底部



圖片參考：http://space.netvigator.com/resources/bluerabbit/DUM1.JPG




至此我的任務便完成了！之後便要等媽媽將糉子紮實，就可以把糉子放進沸水中煮~ 煮大約3個小時才熟透呢!



圖片參考：http://space.netvigator.com/resources/bluerabbit/DUM4.JPG



製成品


新鮮出爐的糉子來了！原來一共包了60多隻呢，厲害嗎？


大家是不是很想吃呢？我不客氣了！
圖片參考：http://hompy.netvigator.com/images/smileys/emot_34.gif




圖片參考：http://space.netvigator.com/resources/bluerabbit/PICT1561.JPG

http://hompy.netvigator.com/main/page/bluerabbit/20060528


2007-04-16 21:42:10 補充：
關於端午節的源起，歷來眾說紛紜。早於東漢末年已有探索其源流典故的記載，認為端午節起源於紀念戰國時代詩人屈原；近人聞一多之《端午考》則認為端午節是古代吳越民族祭祀圖騰──"龍"的活動日，每年的五月五日都要舉行一次盛大的圖騰祭：將各種食物用樹葉包裹，扔向水裏，並在急鼓聲中划著裝飾成龍形的獨木舟在水面上競渡，後來此項活動演變為吃粽子和賽龍舟。其後亦有學者提出端午節是由遠古越人（今浙江紹興一帶）的新年演變而來的。

2007-04-16 21:42:26 補充：
根據有關典籍的記載，端午本為"端五"，先秦時代人們已視五月五日為不祥之日，其後並逐漸約定俗成於當天以朱索（結股五色絲）和五色桃印等懸於門上、繫五色絲於臂上、掛紙書赤靈符於胸口前等，亦習慣以蘭草這被認為有辟邪功效的草藥沐浴，足見最初的端午節風俗應與古人於酷暑來臨前，希望辟邪去疾有關。自漢朝末年起，端午節才逐漸由原始崇拜、禁忌演變為祭奠有關的歷史人物。其中流傳最廣、最富影響力的是紀念大文學家、愛國詩人屈原，從歷史上的南北朝統一之後，中國的南北節俗趨向統一，端午節祭奠屈原便由楚地而遠播全國。

烤牛肉碎香橙

圖片:http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/RoastBeefOrange_l.jpg

牛肉碎 80克
腰果碎 40克
香橙 2個
麻油 1茶匙




糖 1/2茶匙
豉油 1茶匙
米酒 1/2茶匙
胡椒粉 少許




1. 牛肉碎用調味醃30分鐘。
2. 牛肉碎加入腰果碎，拌勻備用。
3. 預熱烤爐至200ºC / 385F。
4. 香橙洗淨，切成4份，但不要切斷底部。
5. 肉碎料放入香橙中，用錫紙包裹，放進烤爐中，烤15分鐘即成。



健康小妙法
腰果碎含有豐富維他命 E，維他命 E可幫助安定神經和焦慮。可以以其他果仁代替腰果，一樣美味，同樣含有豐富維他命E。


食譜提供
米施洛營養護康中心叢書「婦有健康」


來源:www.mslhk.com