如何令雞柳嫩滑?????求救.......

我就會雞比肉, 而家在涷肉舖, 有些去骨的雪涷很大塊的雞比肉
一般都是8, 9一磅, 我通常買2塊,都是15/17元
買番黎, 用水清洗淨放在一邊等20分鐘, 個塊肉佢會自動減涷,
然後去雞皮, 再用刀削去脂肪, 跟住肉紋切一條條, 就得啦,
至於用腌法, 前一位朋友巳講左

總之雞柳一定用雞比肉, 因為肥會好味
相對於蒸肉餅, 一定用半肥瘦豬肉

2007-04-17 13:55:45 補充：
腌法可用生粉, 糖, 鹽, 豉油, 古月粉,還加少許酒, 用來除去雪涷味

1) 購買嫩的雞柳
2) 不要用水煮熟, 要泡嫩油
3) 醃時加雞蛋/牛奶/雪梨汁