从冰箱里拿出来的猪肉, 要怎样解冰才快?

解凍方法大比拼

冷藏是一種使用低溫來延長食物保質期的方法。在冰點氣溫下，有部分細菌會被消滅，但有部分會殘存於冷藏食物。不過，所有細菌都不能在這低溫下生長。


很多冷藏食物都須經過解凍程序才可烹煮或進食，解凍是主要將冷藏食物的肉質回復原有彈性。解凍冷藏食物時，必須妥善處理，否則食物內的細菌便會迅速滋生。


四種常用的解凍方法包括：(i)放進雪櫃解凍；(ii)用流動的自來水解凍；(iii)使用微波爐解凍；以及(iv)在室溫下解凍。到底哪種解凍方法最好呢？讓我們比拼一下吧！


假設4包預先包裝的兩磅裝即食肉類產品（連同包裝）分別用不同方法解凍，解凍後不經烹煮或翻熱便食用。那一方法是最快的呢？那一方法是最安全呢？

　 放進雪櫃解凍
(攝 氏 4 度)
用流動的自來水解凍
(攝 氏 1 8 度)
使用微波爐解凍
在室溫下解凍
(攝 氏 20 至 25 度)

解凍所需時間　
超過10小時
雪櫃溫度低(攝氏4度以下)，所需時間最長，通常要一晚。
約2小時
約30分鐘
是最快的解凍食物方法。
5-6小時

保質期
(置於相同情況下)　
1至2天
低溫阻慢細菌滋生。
4小時或以下
細菌可能滋生，保質期視乎自來水的溫度而定。食物一般在4小時內仍可安全食用。
0小時
已解凍的食物必須馬上食用，因為已解凍的食物溫度可能上升至攝氏25至30度，細菌會迅速滋生。
0小時
食物不應放在室溫超過4小時；如已放在室溫達5-6小時，該食物可能不安全食用。

　
已解凍的食物再置於室溫兩小時仍可安全食用嗎？　
在整個解凍過程中，食物保持在低溫狀態，細菌很難滋生。再置於室溫兩小時，仍可安全食用。
已解凍的食物置於室溫兩小時後仍可安全食用。
食物解凍後，有部分的溫度會超過攝氏30度，細菌容易滋生，因此須馬上食用，不宜繼續置於室溫。
食物已放在室溫解凍達5-6小時，不宜繼續放在室溫環境，該食物可能不安全食用。

　
比試結果
9«
9«
6«
2«


經過三回合比試，"放進雪櫃解凍"及 "用流動的自來水解凍" 勝出。雖然最快的解凍方法是 "使用微波爐解凍"， 但是最安全的方法是 "放進雪櫃解凍"。其實，不論是生吃或需要烹煮的食物，食物製造商大多選用雪櫃來解凍食物，因為食物經常保持低溫狀態，有效防止細菌滋生。

上述四種解凍食物的方法只有置於室溫解凍最不可取，不應被採用。因為冷藏食物長時間置於室溫下，解凍時間要視乎需要解凍的食物數量而定，可能需要超過4小時，因此最好不要以這種方法解凍。採用其他三種方法時，我們須注意下列各點。



放進雪櫃解凍


解凍需時(通常要一晚時間)，我們須預早計劃明天所烹煮的食物。

食物須用保鮮紙包好，免受污染。

即食食物應放在雪櫃上層，非即食食物放在下層。

除了洗切處理或食用外，已解凍的食物應常放在雪櫃內。

食物應在兩天內處理或食用。




用流動的自來水解凍


即食食物須用保鮮紙包好，才可用自來水解凍，免受污染。


非即食食物可除去保鮮紙解凍，但須徹底清潔設備及器皿，以免細菌污染設備、器皿及其他食物。


自來水應保持流動，以縮短解凍食物所需時間。


如未能馬上處理已解凍的食物，應以保鮮紙包好，放進雪櫃。


使用微波爐解凍


食物放進微波爐前須用保鮮紙包好。


解凍分兩次完成；完成第一次解凍後，應取出食物翻動，然後再完成第二次解凍，使解凍效果更全面。


關掉微波爐幾秒後才取出食物。


已解凍食物有部分的溫度可能超過攝氏30度，細菌容易滋生，因此須馬上烹煮或食用。


預防細菌性食物中毒，切勿再冷藏已解凍之食物。

；當然是放八microwvave oven 處理

凍成硬塊肉類都需數小時才能解凍，在熱天最安全是隔晚從冰格拿出放在冰箱中底層待一晚即完全解凍也不怕沾細菌！

有2方法
1) 用熱水浸 (快,但浪費錢)
2) 唔關水侯,用冷水沖,只沖唔好浸 (冇1 快,但味道會好d)