想學做餃子或者鍋貼, 那裏有得學?

我前幾日先整過～～．．
好易ｇａ　～我覺得你可以自己學下整～～～唔洗用＄＄去學
你想慳ｄ可以ｔｒｙ　ｉｔ
ｄ野全部可以係惠康ｂｕｙ～．．．．
１．菜（小白菜，小棠菜，９菜）睇自己中意食咩菜．．我整開９菜　＄３－４
２．免治豬肉　（惠康豬肉部）＄８－１０
３．圓餃子皮　（惠康有）＄１０
４．蛋

菜同免治豬肉１：１　ｏｒ　１．５：１
菜ｃｕｔ碎同免治豬肉混合～加上２個蛋白～再混合
之後加少少糖，鹽，雞粉（隨意，因為我通常包２，３隻即ｃｏｏｋ試味先～～搞掂．．


最後把混合物放係（３），再將（３）對重疊，之後變成個量角器咁．．．之後將（３）平放．．當（３）係量角器，將０度拉向９０度，將９０度拉向０度．．之後變左１８０度．．重疊角仔用水沾一沾．！完成～～！

包果個ｓｔｅｐ　講得好難～～其實好簡單～！你唔明可以問我！

＊＊你都可以搵學ｃｏｏｋ　ｇｅ地方．．ｅ個係我建議可平ｄ～又簡單的方法！＊＊

鍋貼


材料

中筋麵粉半斤、絞肉半斤、高麗菜半粒、蔥4枝、薑末少許。
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做法：

先將麵粉中加入適量的熱開水攪拌數次，再加入適量的冷開水攪拌或麵糰，再用保鮮膜將麵糰包起來，醒麵15分鐘左右。
高麗菜、蔥、薑切碎擰乾，再加入調味料及絞肉攪拌均勻備用。
將作法1.的麵團分成十幾個，再捍成麵皮(像水餃皮一樣)。
麵皮包入調好之餡料，狀如元寶。
在平底鍋放油，再將元寶依序排好，加水蓋鍋，用小火煎至金黃即可。

通常的做法是將生餃子排放到平底鍋內，鍋底塗一些油以防粘底，在火上澆入水，有時加入一些醋，蓋蓋燜熟。

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味道

這個鍋貼聽聞也是頗有名的，但被吸引的原因主要是店前的人群。鍋貼底脆，入面有肉汁，盡了一隻鍋貼的本份。
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形狀

鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒

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介簡

鍋貼一般講就是生煎的餃子

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蘸料

蘸料的通常配方是鎮江醋，有人喜歡加入辣醬。海外中餐館，也提供甜酸醬或醬油。

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名字

雖然個名有個"鍋貼"這個字,但實際上卻有任何和上海點心鍋貼有相似既地方. 做這個菜很簡單, 把小唐菜打成粉末,和蝦膠混合。

在日本，所謂的「餃子」指的是鍋貼，從前叫「支那饅頭」，通常和日本拉麵一起經營。日本的餃子工廠將餃子用蒸汽蒸熟出售，日本人食用餃子時將買回的熟餃子放入鍋中煎一下。

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歴史

餃子源於古代的角子。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期「偃月形餛飩」。和南宋時的「燥肉雙下角子」發展而來的，距今已有一千四百多年的歷史。清朝有關史料記載:『元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。』又說：『每年初一，無論貧富貴賤，皆以白麵做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。』這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：『中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃（在廣東，水餃又可以指另一類食品，是用紅蘿蔔、筍、豬肉或蝦做餡的）。』千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。

材料： 西芹半棵(切粒)、旺菜少許(切粒)、京蔥一條(切粒)、豬肉碎一磅、餃子皮一磅
醃料： 清雞湯約4湯匙、米酒1湯匙、花生油2湯匙、生粉一杯、豉油少許、糖少許、幼鹽少許、麻油少許、白胡椒粉少許
做法： 將以上的醃料跟豬肉碎一起醃製約15分鐘
把已經切粒的西芹、 旺菜及京蔥輕輕出水(用熱水烚一會兒)
利用魚湯袋把西芹、 旺菜及京蔥的多餘水份渣出
再混入豬肉碎中，即可釀入餃子皮裏
以清水或蛋液封口包裹，即成美味獨特的清湯西芹水餃或煎西芹餃子

菜肉餃子

■ 材料 :
餃子皮（方形） 半斤
白菜仔 1斤
大地魚碎 1 湯匙
免治豬肉（用脢頭肉） 半斤
雞蛋白 1 隻
鹽、糖、胡椒粉 適量

■ 做法 :

先把白菜仔剁碎，加1茶匙鹽。 用筲箕晾乾水，再用匙壓出剩餘水份。
菜碎放盤中，加豬肉蛋白，以1茶匙鹽和糖、少許胡椒粉、大地魚碎撈勻備用。
備一碗暖水，把餡料放餃皮中，半摺， 以水沾邊封口。彎曲兩角對貼。
把圓邊反一反能增加元寶立體感。
燒滾水，放下水餃，煲至水餃浮面便可上碗 。
白菜仔須晾乾水，但不能過乾，少許濕潤最佳。
喜歡海鮮的可加蝦仁，鮮味更濃。

蒸白菜素餃

■ 材料 :
餃子皮 20張
白菜 160g
木耳 10g
紅蘿蔔粒 3湯匙
榨菜粒 2湯匙
粉絲 10g
■ 調味 :
麻油, 胡椒粉 各少許
鹽 1/3茶匙
生抽 1茶匙
粟粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
水 2湯匙

■ 做法 :

冬菇, 木耳分別浸軟, 切幼粒。
白菜洗淨, 用水灼軟, 用冷水沖洗後切碎, 加鹽1/3 茶匙醃片刻, 瀝乾水份。
粉絲剪碎, 略浸軟。
燒油1湯匙, 加入白菜碎, 冬菇粒, 木耳碎, 紅蘿蔔及榨菜粒炒勻, 加入調味料兜勻, 最後加入粉絲碎, 盛起待涼成餡料。
拿餃子皮, 將約1湯匙的餡放於餃子皮上, 覆上餃子皮, 於皮邊成8至9個摺, 成餃子形狀。
將餃子放於已掃油之碟上, 隔水蒸約10分鐘, 然後掃上少許油, 吃時可以配鎮江醋。
白菜灼軟後沖冷水, 可防止變黃; 蒸熟後的餃子要掃油, 可防止餃皮變乾。

焗海鮮餃子




■ 材料 :
鮮蝦肉 100g
雞蛋( 拂均) 1隻
圓形餃子皮 20塊l
水 適量
豉油 適量
沙律醬 適量
■ 調味料 :
鹽 1/5茶匙
糖 1/3花匙
老抽 1/3茶匙
雞粉 適量
胡椒粉 適量
麻油 少許

■ 做法 :

鮮蝦肉及帶子洗淨瀝乾水分, 帶子切成幼粒, 蝦肉加入調味料及蛋液, 放入肉機中攪成蝦膠 (或用刀背拍肩, 用筷子攪拌至起膠), 然後加入帶子粒混和, 分成十份。
餃子皮放平, 將一份海鮮餡料放在中央, 皮邊塗上少許清水, 上面再放一塊餃子皮, 用指力將皮邊捏實。
將餃子皮剪成車輪狀, 成發碟狀, 抺上少許生油, 然後放入焗爐以200弁焗10分鐘, 直至表面金黃香脆即成, 以沙律醬蘸拌。