軟殼蟹是什麼??

蟹是節肢種動物, 身體在生長時, 是需不停換殼, 才會長大.
當退出舊的硬殼時, 身體上新殼是軟的才可退出來.
那時的蟹就稱為軟殼蟹.
而因為它在換殼時, 是沒有自衛及找食能力,
所以在換殼前它會吸收大量的營養, 而那時蟹是十分肥美,
加上它的殼是軟的, 所以是十分美味的.
而當它還不未退殼時就是人稱重殼蟹,
而退殼後而當殼變硬後,因所有營養用盡時, 就是人稱為水蟹.

軟殼蟹
　　◎ 英文名：Soft-Shell Crab
　　◎ 軟殼蟹其實是青蟹幼期在換殼過渡期的樣貌，目前越南是主要產地，3～4月是最好的品嚐期。與一般螃蟹的繁複吃法不同，整隻都能食用的軟殼蟹，酥炸後其香脆多汁的口感深受老饕喜愛，其中含量豐富的甲殼素，對免疫系統相當有幫助。若喜歡清淡口味，做成軟殼蟹手捲或壽司等日本料理，也是不錯的選擇。