點解食菠蘿要浸鹽水?

因為鳳梨中含一種叫做菠蘿酶的物質，此蛋白酶可分解蛋白質，所以在吃的時候會有刺刺的感覺，在吃鳳梨前用鹽水泡一下，鹽分就能抑制菠蘿的活動。詳情請看參考資料～

一般人在吃鳳梨時會覺得澀澀或是有咬舌頭的感覺，那是因為鳳梨裡的蛋白分解酵素在作祟。這種強力的蛋白分解酵素，能幫助肉類消化，所以對消化吸收非常有幫助，但是有胃潰瘍的人就不適合吃鳳梨，一般人在食用時也一定得在飯後才可以食用，如果在兩餐中間或是餐前食用的話，容易使胃壁受損。

鳳梨雖然是很好的水果，可是在吃之前還是要考慮體質問題，不是人人都適合吃鳳梨。對於上腹突出、腰部肥滿體型、急性硬性的便秘者來說，鳳梨是最佳的飯後水果。但如果是下腹突出體型、怕冷、低血壓的人，吃鳳梨會使症狀惡化，所以內臟下垂的人千萬要記得戒口。另外駝背體型的人，只可以吃少量的鳳梨，多吃則不宜。

有許多人不敢吃鳳梨，原因是害怕鳳梨咬舌頭，讓舌頭澀澀的。這時可以塗抹少許鹽巴在生鳳梨上食用，或是和雞肉、米飯等食材一起烹煮，味道不錯又不會流失養分，且又能避免鳳梨咬舌頭的情況，可以安心的享受鳳梨的美味。

簡單黎講係菠蘿入面有一種酵素叫做菠蘿蛋白酶(Bromelain,簡稱菠蘿酶,亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素)佢可分解蛋白質,食起黎會有d痛,浸鹽水後就唔會有呢種感覺(因為佢令菠蘿酶失去分解蛋白質既能力)。另外,呢種酵素名用於煮食,所以菠蘿與肉一起烹煮,可以使肉類變得軟嫩。所以好多肉都有用菠蘿煮架。

因菠籮係濕熱上火果品，浸鹽水可減緩一些，其它濕熱上火水果有茘枝與忙果亦要浸吓鹽水才食好的，但忙果浸後鹽水减了甜味那么少食好了，
濕熱表現：起身成眼眼屎、口臭牙肉痛，疴爛屎與疴完想疴又唔係肚疴重屎眼灼熱痛同食完辣椒疴屎反應同。

菠蘿中含有的“菠蘿蛋白分解酵素”是引起過敏反應的物質，鹽水或開水可破壞菠蘿蛋白分解酵素，清除這種過敏物質。因此，人們在食用新鮮菠蘿時，宜先用下面方法處理菠蘿，以避免發生過敏。
　　
　　將菠蘿去皮和果丁後，切成片或塊，放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白分解酵素在45─50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。
　　
　　如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裡浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，也同樣可以達到去過敏的目的。
　　
　　有過敏體質者應慎重食用；過去吃菠蘿有過敏史者，則應禁止食用。

保存菠蘿既味道！！