小食(急!!!，10分!!!)

藍莓芝士蛋糕

15 cm圓型蛋糕模

餅底材料 :

克力架餅碎 6 0 克

溶化牛油 45 克

砂糖 1 0 克

芝士餡材料 :

忌廉芝士 2 2 0 克

清水 1 湯匙

砂糖 3 0 克

淡忌廉 40克 + 100克

檸檬汁 1 茶匙

魚膠粉 6 克

雲呢拿油 少許

RUM 酒 1 茶匙

藍莓餡 1 3 0 克(可用現成的藍莓醬)



**藍莓餡(自製) :

藍莓 50 克

藍莓果醬 70 克

砂糖 份量可依個人喜好



餅底 :



溶化牛油，混合餅碎及砂糖，壓實於蛋糕模內備用



芝士餡做法及組合 :



1. 魚膠粉加清水，隔熱水拌勻至完全透明溶解；100克淡忌廉打至企身備用

2. 芝士放置在室溫中退冰回軟，順序加入淡忌廉40克、砂糖、檸檬汁、雲呢拿油、RUM 酒，用打蛋器打至軟滑

3. 將魚膠水倒入( 2 ) 中，快手混合；加打起的淡忌廉攪勻

4. 一半份量的芝士餡倒進模內，然後加上藍苺餡；倒入其餘芝士餡舖平

5. 置入雪櫃中最少 2 小時。

6. 可以隨意加係裝飾即成

芒果芝士蛋糕一
　
餅底材料 :
消化餅150g
牛油(溶化)60g
　 餡材料 :
芒果(大) 2個
蛋 1隻
忌廉芝士 250g
鮮忌廉 半杯
魚膠粉 1 1/2湯匙
糖 60g
冷開水 3湯匙 餅面裝飾 :
芒果 數片
芒果o者喱粉 半包
魚膠粉 1茶匙
滾水 半杯
做法 :
1. 消化餅壓碎，加入溶化牛油拌勻；
2. 20cm糕盤鋪上牛油紙，放入餅碎略壓實，冷藏待用；
3. 芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其餘切粒；
4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻，座於熱水中待容。忌廉打起，待用；
5. 忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌勻，落芒果粒；
6. 將芒果片排放於餅盤周圍，倒入芝士料，冷藏至凝固；
7. o者喱粉及魚膠粉拌勻，加滾水攪拌；
8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾)，倒入已涼的o者喱水，冷藏至凝固。






芒果芝士蛋糕二
　
材料：（22cm圓模）
清蛋糕1個
砂糖50克
芒果3大個
熱水1/2杯
忌廉芝士250克
淡忌廉200克
芒果jelly粉一盒
魚膠粉1湯匙
　 　
做法 :
1. 魚膠粉＋ｊｅｌｌｙ粉用熱水拌溶，待凍；
2. 芒果２個攪茸，預先取出３湯匙作裝飾，其餘切粒；
3. 鮮忌廉打起留用（雪返入雪櫃）；
4. 忌廉芝士與糖攪至滑身，最後加入ｏ者ｏ里水，芒果茸，鮮忌廉，果粒拌勻；
5. 模內放一層清蛋糕．倒下芝士餡料鋪平，淋上芒果茸，雪至凝結。

(1)芋頭糖水
材料: 芋頭1顆, 冰糖
做法: .將芋頭切塊放入鍋中加入水及冰糖，煲約30分鐘即可。

(2) 酒釀蛋
材料: 酒釀3大匙, 蛋1隻, 冰糖2匙
做法:
1.水1碗半煮開，加入酒釀及冰糖。
2.待快滾時加入蛋花即可。

(3) 桂花湯圓
材料: 湯圓, 桂花醬汁, 水
做法: .用水將湯圓煮熟，在加入桂花醬汁即可。

藍莓乳酪 Blueberry Yoghurt 返回目錄 >>


製作者：阿貓

材料
純味乳酪
半 杯

藍莓 半 杯
蜜糖
1 茶湯匙
　 　
用具
電動攪拌機
　 　
製作過程
1. 把所有材料放入攪拌機攪一分鐘，即成。

　
士多啤梨毛士 Strawberry Mousse 返回目錄 >>


製作者：阿貓

材料 ( 6 人份量)
士多啤梨
400 克 　

檸檬汁 4 湯匙 　
魚膠粉 1 1/2湯匙 　
幼砂糖　　　 200 克(約1 杯) 　
蛋 2 隻 　
忌廉 250 毫升 　
飾
忌廉 50 毫升 　
士多啤梨 3 粒 (一開二) 　
用具
電動攪拌機

打蛋器

小杯 6 隻

製作過程
1. 士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成太約一杯士多啤梨漿。


2. 加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。

3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。 　
4. 全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入 魚膠液、士多啤梨漿後分次混合忌廉中，倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可 。

貼士
1. 不用小杯，可做一個直徑 18 cm 形毛士蛋糕，可加蛋糕做底。

2. 用其他生果如芒果、木瓜便成其他味道的生果毛士蛋糕。



英式布甸　Triffle 返回目錄 >>




製作者：阿貓
材料
清蛋糕/雪芳蛋糕 450 克
士多啤利醬 1/4 杯
出貓吉士醬 1000 亳升
甜酒/酒 1/4杯
新鮮生果 2 杯切粒）
鮮忌廉 500 亳升
杏仁片/粒 少許 　
用具
玻璃兜 一個 　 　
製作過程
1. 清蛋糕切片，掃上果醬，平鋪在玻璃兜內。灑上甜酒﹑再鋪上生果粒，淋上吉土醬。




2. 重覆 (1) 一次。

3. 忌廉打至企身，塗在布甸面上或唧上花，灑杏仁，完成。
貼士
1. 喜歡的話可以用小酒杯盛載英式布甸，做一層，加忌廉面，又是另一造形。
2. 出貓吉士醬即現成吉士醬，在大型超級市場（百佳）有售，十多元。

朱古力雲吞 Chocolate Wonton 返回目錄 >>


製作者：阿貓

材料(二人份量)
雲吞皮
6 片


黑(半甜)朱古力碎
6 茶匙

糖粉
適量

吉士粉
2 湯匙

砂糖 2 湯匙 　
鮮奶
550 亳升
　
時令新鮮生
適量

製作過程
1. 把1茶匙朱古力碎包入雲吞皮， 用少許牛奶 (或蛋白)封口成三角形， 把一角塗上牛奶， 拉端拉一起黏，再包成雲吞。


2. 雲吞下滾油炸至金黃色， 放在房紙上吸去多餘油份。

3. 砂糖及吉士粉用少許奶混合， 把餘下的奶用小火加熱後， 混入吉士液， 不停攪動至滾，熄火。

4. 把吉士漿上碟， 放入三件雲吞， 灑上糖粉， 用生果製飾即成。

士醬 Custard 返回目錄 >>


吉士醬可以用吉士粉(大概$15)開，亦可在大型超級市場購買現成的(大概$15有500亳升)，但最美味的還是自己做﹗

製作者：阿貓

材料
蛋黃 6 隻

砂糖 1/3至1/2杯
全脂奶 ( 或) 2 杯
(全脂奶 + 鮮忌廉 各1杯 各1杯)
雲呢味香油 2 茶匙
製作過程
1. 把奶（和忌廉）用中火煲至微滾，在煲邊看到有泡，即可息火。

2. 用盛盆放入蛋黃和糖，把暖的奶倒入，攪勻。

3. 把液體倒回煲中，用小火煲至杰，期間要不時攪動，大概15分鐘，至液體能沾在木匙背上，息火，再攪2分鐘。

4. 用篩過瀘吉士醬，醬汁就會很滑，最後加香油，即成冷熱佳宜的吉士醬。

貼士
1. 新鮮吉士醬可在雪櫃保存最多三天

朱古力火 Chocolate Fondue 返回目錄 >>


這次是在 lousia 家開 party 時阿貓整的，阿貓連個火鍋都o羅埋去，今天還記得 party 的盛況！

製作者：阿貓
材料(六人份量)
黑朱古力 225克

忌廉 1/2 杯
白蘭地酒 1湯匙
鮮果 適量
製作過程
1. 把朱古力弄成小塊，連同忌廉用小火煮溶，熄火，攪入白蘭地酒。

2. 把水果去皮，切成小塊，完成。

3. 吃時用火餐具保持朱古溶化，點水果於朱古力溶液內，嘩，想起又想食喇!!

貼士
1. 視付火的質地，可以用另一個 saucepan 先把 step 1 做好，再倒入去火用火餐具保持朱古溶化品嚐，防止煮燒。



(蒸)焦糖布丁 Steamed Cream Caramel 返回目錄 >>


阿貓估不到原來這個布丁是蒸的，如果你家裏沒有焗爐，又想整的話，這個食譜就適合了，多謝Jessica 怡！

　

食譜及製作: Jessica 怡

糖漿材料︰
砂糖 ５０克
水 ４０毫升
開水 １大匙
其他材料︰
蛋 大３個
砂糖 6０克
牛奶 ３００毫升
雲梨拿香油 少許
製作
1.
水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。

2.
離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。

3.
把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。

4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０～７０度，不可太滾。
5.
把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。

6.
把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。

7.
布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。

8.
放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０～４０ｍｉｎｓ


木糠布甸 Macau Pudding 返回目錄 >>


一層一層好靚的木糠布甸，跟澳門食到的一模一樣呢！

　
食譜及製作: V

材料︰
瑪莉餅 200克
可可粉 2湯匙
忌廉 500毫升
煉奶 100克
雲呢籽 1/4茶匙
雲呢糖 1湯匙
製作
1.
先以攪拌機打碎瑪莉餅，將其中100克跟可可粉拌勻，另一半備用﹔

2.
將忌廉打勻至軟，再拌入煉奶、雲呢籽及糖，拌勻後放入唧袋中 。

3.
將瑪莉餅碎先鋪在餅模的底層，然後唧上忌廉，再鋪上一層混合了可可粉的餅碎，再唧忌廉，如是者以「梅花間竹」的方法填滿餅模，然後放進雪櫃，待冷凍即成。

香檳野莓喱 Champaign Fruit Jelly 返回目錄 >>


小檬參加「為食貓夏日派對」時，整了這個香檳野莓喱，食到大家嘴諗諗！

食譜及製作：小檬

材料
香檳 120毫升
水 50毫升
糖 3湯匙
魚膠粉 1湯匙
檸檬汁 1湯匙
野莓、草莓（份量隨個人喜好而定） 　
製作
1.
將糖、魚膠粉加人水中煮溶，待涼 。

2.
加入香檳及檸檬汁拌勻 。

3.
先將香檳溶液倒入杯內至1/3滿，冷藏30分鐘後，加入野莓及草莓， 再將香檳溶液注入至滿，再雪至凝固。

備註
1.
用香檳整，一定會好好味﹔用白酒，都會很好的（雖然小檬未試過，但係小檬見到其他食譜都有咁做過）。

2.
以上份量可能得4杯左右，當日小檬那個0者喱的份量是X大了大約8倍。由於這個是香檳味，如果你用白酒，糖的份量你可以調較，小檬上次用紅提，所以要減糖。

豆腐芝士蛋糕 Tofu Cheese Cake 返回目錄 >>


CH 在9月18日「突破1000 慶祝會」整了這個香滑豆腐芝士蛋糕，真是很香滑！

製作及食譜： CH

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克
糖 25克
魚膠粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克
製作
1.
豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2.
打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。

3.
加豆腐入芝士中，打勻 。

4.
打起淡忌廉 。

5.
魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。

6.
加入椰果肉至(5)中，攪勻 。

7.
蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。

貼士
1.
豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2.
豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。

　

炸豬排
材料 :
豬里肌....1斤(切15片)
調味料 :

醬油.....1/4杯
胡椒..............1小匙
糖.......1大匙
蒜末..............1大匙
鹽.......1小匙
麵粉................1杯
蛋.........2個　
麵包粉..............2杯
做法 :

里肌肉片用刀背拍過，加入調味料，泡約20分鐘.
將浸好之肉片，兩面拍上麵粉，放入蛋液中浸過，再沾上 麵包粉，放入熱油鍋中炸至兩面呈今黃色即可.(沾好麵包粉的肉排，可放冰箱需要時再炸).







泡沫奶茶
*材料:
綠茶---150c.c.

糖漿(赤砂糖小火炒至變色馬上加入適量熱水,或用果糖)--2大匙

奶精---3大匙

冰塊---放至搖酒器之八分滿
*做法:

將所有材料置於搖酒器中,上下搖晃即可



豬排漢堡
材料 :
漢堡麵包....1個
生菜................1葉
豬排......1/2片
芥茉沙拉醬........1小匙
甜酸黃瓜....2片
做法 :

漢堡由側面斜切，抹上芥茉沙拉醬，放入生菜再加上半 片炸好的豬排及甜酸黃瓜片.



　

可樂雞翼

材料 :

雞中翼8隻，可口可樂2罐，生抽3/4杯，冰糖2兩，八角3粒，薑3-4片

做法 :

除了雞中翼，將其他材料全部放煲內煮沸，改用中慢火熬 10 分鐘. 再將中翼洗淨放沸水內拖水，取出，隔乾. 待可槳汁煮至味濃後，放下雞中翼，中火煮 10 分鐘，蓋好，熄火浸 15-20 分鐘後取出即成.




泰國甜酸雞翼
在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。


材料
雞翼1磅

泰國甜酸醬3湯匙

水2湯匙
醃料
生抽1湯匙

生粉1湯匙

糖少許

胡椒粉少許

酒1茶匙


做法

雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。




栗子雞翼
　

材料
雞翼　　　　　20隻

栗子　　　　　1罐

蔥　　　　　　4枝

薑　　　　　　4片

桂皮　　　　　20公克

八角　　　　　4粒
醃料/調味
蕃茄醬　　　　　5大匙

醬油　　　　　　2杯

糖　　　　　　　1大匙

米酒　　　　　　1大匙

水　　　　　　　10杯

味精　　　　　　1小匙


做法

雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用.
栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用.
爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘.並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用.



　

蝦木瓜船

材料 :

木瓜1個，紅蘿蔔半隻，蟹柳2條，吞拿魚2安士

做法 :

1.把木瓜切半，除去內裡的核

2.將蟹柳，紅蘿蔔切成粒，拖水

3.將蝦去殼，加點鹽烚熟， 然後切成粒

4.把所有材料釀進木瓜內即成.


泰式牛油果伴蟹肉
牛油果含有十八種維他命和礦物質，其中包括維他命A、C、E，有助維持良好視力，保持皮膚健康。


材料
加州牛油果　　　3個

急凍蟹肉　　　　15安士

泰式香蒜辣椒醬　6湯匙

去皮西芹粒　　　半杯

鹽　　　　　　　少許
　
白胡椒粉　少許

生菜　　　1個

檸檬　　　2個

檸檬汁　　少許


做法

將牛油果切半、去核，將果心挖空，並將牛油果切粒。
用3湯匙香蒜辣椒醬拌勻牛油果粒，酌量加鹽或胡椒粉調味，緩緩拌入蟹肉西芹。
將蟹肉餡料平均釀入6個牛油果殼內。
把生菜內層切成幼絲，用以承托牛油果殼。進食時，可隨喜好添加香蒜辣椒醬。







　

酸菜肉絲夾心
材料 :
長形餐包.....6個
紅辣椒絲、蒜末...各少許
酸菜心.......8兩
醬油、太白粉、水，各1小匙
肉絲.........4兩
糖...............1大匙
做法 :

瘦肉絲拌入醬油太白粉及水備用
炒鍋燒熱，倒入少許油，放下肉絲與蒜末，炒熟後加入酸 菜及紅辣椒，再加入糖即可
準夾心由上方中間切開，不切斷，夾入炒好之酸菜肉絲即 可



Salsa牛油果雞柳
佳餚講求色香味，好看的菜式令人食指大動，今次介紹的Salsa牛油果雞柳，不但賣相佳、好吃，還有益健康。


材料
雞胸肉　　　　4塊

加州牛油果　　2個

洋蔥　　　　　1個

紅椒（切粒）　1隻

黃椒（切粒）　1隻
　
番茄（切粒）　2個

橄欖油　　　　少許

芫茜　　　　　少許

檸檬汁　　　　少許


做法

將洋蔥切碎。
將紅椒、番茄、甜黃椒、牛油果切粒。
雞肉以洋蔥、檸檬汁、芫茜混合而成的香料醃20分鐘。
用橄欖油下鑊，將雞胸肉煎至金黃色，將雞胸肉切片上碟，並以牛油果伴碟。

田蝦捲

　

　


材料
草蝦15隻 鳳梨罐頭1罐
糯米紙15張 麵包粉1包
蛋黃2個 　
調味料
太白粉 糖少許　

做法

1.將草蝦洗淨剝殼。
2.(蝦1隻+鳳梨)用糯米紙1張,將其捲好備用。
3.將已捲好之蝦捲粘少許太白粉.糖,再粘少許蛋黃後,再粘上麵包粉。
4.油炸後,排盤即可食用。

水果塔

　

　

材料
低筋粉200公克 奶油100公克
細砂糖2大匙 蛋1個
起士粉10公克 　

做法

1.將奶油及細砂糖打發後,蛋再分次加入。
2.低筋粉過篩加入拌勻,作成餡備用。
3.將拌勻之餡捏入模具內,再放入烤箱以150度C烤15分鐘即可。
4.果凍塔則用果凍粉製作成果凍,放入模型即可。
5.將100公克的鮮奶油打發,淋上塔皮和果凍上面,再放上水果擦上果凍膠即完成。

紅豆草餅
　
紅豆茸材料：
紅豆320g
糖5湯匙
牛油2湯匙
奶粉1湯匙
糯米粉1茶匙
　 草餅皮材料：
糯米粉140g
粟粉60g
糖霜80g
水250ml
艾草粉2湯匙
片粟粉適量
　
紅豆茸做法 :
1. 紅豆洗淨，用水浸1小時；
2. 原煲移至爐上，煲至紅豆軟腍；
3. 加入牛油，拌勻；
4. 加入糖名奶粉，不斷攪拌至稠身，灑入糯米粉，拌勻熄火；
5. 紅豆茸待涼，分成20份。
草餅皮做法 :
1. 將片粟粉用餅碗盛起；
2. 將糯米粉、粟粉、糖霜、艾草粉加水拌勻，隔水蒸20-25分鐘；（用牙籤插入及取出，如無黏物即可。）
3. 用匙取一份沾上栗粉，用片栗粉乾手，放入一份紅豆茸，用手包好，沾上適量片栗粉。

槤班戟
　
餡料材料：
榴槤肉120g
鮮忌廉100ml
糖粉2湯匙
　 班戟皮材料：
麵粉100g
鮮奶1杯
牛油2茶匙
糖粉2茶匙
鹽少許 　
做法：
1. 麵粉加入已融牛油、2茶匙糖粉、鹽拌勻；
2. 逐少加入鮮奶，用打蛋器在中央攪開成班戟漿；
3. 放入雪櫃先冷藏半小時；
4. 用湯杓盛起班戟漿，以易潔鑊先將其中一面煎熟，以橡皮杓沿班戟邊部挑起，反轉倒在大碟上重複(4)至所有餅皮煎好，待涼；
5. 鮮忌廉加入2湯匙糖粉，用打蛋器打發至企身，放入雪櫃冷藏；
6. 放一塊至戟皮在乾淨的檯上，加上適量的忌廉和榴槤肉，兩側覆入捲起，切件放在碟上。
小貼士：
1. 榴槤可選擇較熟的金枕頭，味道更香濃，口感更滑；
2. 逐少加入鮮奶於麵粉牛油溶液中，可避免粉漿不夠幼滑呈顆粒狀

木糠布甸
　
材料：
(5吋甩底模)
馬利餅9塊
煉奶約70g
鮮忌廉300g
云呢拿香油數滴
　
做法：
1. 將馬利餅壓碎：
2. 將鮮忌廉打至七成, 再加入煉奶及云呢拿香油再打至杰身；
3. 一層忌廉混合物，一層餅碎(用篩把餅碎篩入模中)，一層一層，最後一層必須是餅碎；
4. 雪凍後即可食用。
士多啤梨蛋白沙律
　
材料：
士多啤梨4至5粒
奇異果半個
火龍果1/4個
青蘋果半個
香芒1/4個
雞蛋3隻
沙律菜適量
武夷蔥1條
藍莓汁適量
紅莓汁適量
　 　
做法：
1. 先把青蘋果、奇異果、火龍果、香芒切粒，士多啤梨切片，撈勻。
2. 烚熟雞蛋，切半去掉蛋黃。一隻半蛋白切粒，撈入雜果粒中。在餘下的三份半隻蛋白頂上輕界三刀，釀入士多啤梨片。
3. 另備馬天尼杯；先倒藍莓汁在杯底，放上雜果粒，頂放三片釀了士多啤梨片的蛋白圍邊，把雜果粒填滿酒杯，倒點紅莓汁，頂放沙律菜和武夷蔥裝飾。

忌廉芝士梳乎厘
　
材料：
2個5吋梳乎厘杯
忌廉芝士 100克
牛奶 1杯
麵粉 1湯匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 2湯匙
他他粉 1/4茶匙
糖霜（裝飾用） 少許
　 　 　
做法：
蛋黃加入1湯匙糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀
牛奶煮滾，倒入麵糊中攪勻，再加入己打至軟滑的忌廉芝士
蛋白打至起泡，放下１湯匙糖及他他粉，再打至企身，加入麵糊中混合
將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以220C焗15分鍾取出，撒上糖霜即成

小貼士：
若想梳乎厘焗得穩陣又保持香滑軟綿，最好先將梳乎厘連盛器放在熱水中浸一會才拿去焗，這樣焗出來的梳乎厘才會有更佳的味道。另外，當注入梳乎厘於盛器中時，切忌注至全滿，必須留底少許空間，這樣焗出來的梳乎厘才不至於溢滿瀉出，因而影響外觀。


芒果梳乎厘
　
材料：
麵粉1 1/2安士
牛油1安士
鮮奶4 1/2安士
蛋黃4隻
芒果（攪爛）1/2杯
橙酒1湯匙
蛋白4隻
幼砂糖2安士
糖粉少許
　 　
做法：
1. 麵粉及牛油拌勻，加入已煮熱之鮮奶中煮至幼滑，再加蛋黃、芒果及橙酒邊攪邊煮至糊狀成蛋奶糊。
2. 蛋白打至起泡後加砂糖再打至光身及企身，加入蛋奶糊輕手攪勻。
3. 把梳乎里分別盛於9個已塗抹牛油及灑糖粉之焗盅內，大概八分滿。後置已預熱10分鐘之200度焗爐焗20分鐘，出爐後面灑糖粉即成。

芒果梳乎厘２
　
材料：
蛋黃3隻
糖62g
面粉20g
牛奶125g
雲呢拿條1條
芒果醬20g
蛋白2隻
　 　 　
做法：
1.將呢拿條切開，挖出種子，放入牛奶中煮滾。煮約15分鐘，待種子溶解即可熄火。
2.將雲呢拿條垂直切開一半。用刀背將雲呢拿條上的粒粒（即種子）挖出。已挖空的雲呢拿條，亦可放入同煮。但牛奶煮熟後需經過隔渣。
3.蛋黃、糖及粉攪勻，倒入牛奶攪拌。芒果醬煮至微溫，倒入糊內，攪勻。芒果醬時，速度不宜過急。蛋白拂至企身後，要輕力加入糊內。
4.將材料倒入焗杯內，加上已切粒的芒果。放入焗爐，以180度火焗約6分鐘即成。

小貼士：
1. 煮牛奶及雲呢拿條時，避免使用猛火，否則易煲出味。
2. 蛋白可以先雪藏約15分鐘，拂打時就可以做出更均勻的效果。
3. 將材料放入焗杯前，在杯上撒上適量面粉，避免黏底。
4. 芒果醬可在大型西式超級市場找到，但售價極高，一般售約$1,800/500g。想慳錢，可用新鮮生果代替。只需將芒果攪拌至碎，隔渣後的果汁就可直接使用。也可用其他材料，如士多啤梨、熱情果、朱古力等。


原味梳乎厘
　
材料：A
蛋黃 2 隻
砂糖30 克
牛奶 90 毫升
麵粉 20 克
　 材料：B
蛋白 4隻
砂糖 20 克 　
做法：
1. 蛋黃加入30克糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀；
2. 牛奶煮熱，加入麵糊中快手攪勻，座於熱水上不停攪至稠糊，放凍後加入薑汁拌勻；
3. 蛋白打至起泡，放下20克糖，再打至企身，加入麵糊中混合 ；
4. 將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以200C焗12分鍾取出，撒上糖霜即成。

低脂杏仁曲奇
　
材料：
杏仁片1/2磅
蛋白3只
糖3/4杯
麵粉一湯匙
香草精一茶匙
　 　 　
做法 :
1. 焗爐預熱至325度F，在兩個較大的長方焗盤上舖上錫紙，掃油備用。
2. 留起數十片杏仁片，其餘用攪拌器將之打成碎片，倒入深盤中，加進蛋白、糖、麵粉及香精油，以打蛋器中速打勻，打好後如不夠濃稠，酌加少許麵粉。
3. 湯匙將杏 逐匙舀到焗盤的錫紙上，每片相隔一吋半，在每片麵糊上放一片杏仁。
4. 放進焗爐焗約15分鐘，當曲奇餅的表面變成淺黃，旁邊有點咖啡色時，即可取出放涼。

士多啤梨及朱古力曲奇
　
士多啤梨味麵糰
牛油120g
細砂糖50g
全蛋50g
低筋麵粉 185g
士多啤梨香精2小匙
　 可可麵糰
牛油120g
細砂糖50g
全蛋50g
低筋麵粉155g
可可粉30g

做法 :
1. 牛油室溫軟化加入細砂糖打成白乳狀，再倒入全蛋&士多啤梨香精打發。
2. 粉類過篩加入1，混合成麵糰後，包在保鮮膜裡，冷凍半小時。 (可可麵糰同作法，只要減去士多啤梨香精&可可粉要同麵粉同篩就可以。)
3. 取出冷凍後的麵團，印出自己喜歡的圖案。
4. 再冷凍半小時，排入烤盤中，以180度烤15-20分鐘。

把士多啤梨香油改為玫瑰香油、橙味及綠茶及云呢拿味香油；並於朱古力曲奇中加入可焗朱古力粒及於云呢拿曲奇面加上榛子碎。

鮮奶雞蛋布甸
　
材料：
鮮奶1 1/2杯
雞蛋2隻
糖1 1/3杯
　 　 　
做法：
1. 將糖加入鮮奶中，用小火煮至糖溶及奶即將滾；
2. 打散雞蛋，將熱奶逐少沖入拌勻 ( 可用攪拌機攪勻後過濾 )；
3. 將上項材料注入耐熱器皿中，再座放在盛滿熱水的盤中；
4. 將上項材料放入焗爐用 160℃焗四十分鐘，取出，凍後即可食用。

簡單做焦糖布丁
　
材料：
牛奶200cc
雞蛋2顆
砂糖50
　 　 　
做法：
1. 將砂糖與水一大匙倒入烤盤中微波四分鐘，稍微放涼一下讓焦糖變硬；
2. 將牛奶與砂糖微波一分鐘，讓牛奶與砂糖可以充份的融合在一起；
3. 加入蛋液攪拌均勻，將生料過篩後倒入烤模，放入微波4分鐘，布丁的香氣撲鼻而來，香醇的牛奶與清香的雞蛋，融合著焦糖的風味，交織出一道滋分明引誘人心的法式甜點

熱朱古力布甸
　
材料：
黑朱古力 155克
牛油155克
砂糖3/4杯
蛋黃3隻
麵粉3湯匙
　 　 　
做法：
1. 朱古力和牛油用微波爐煮溶，混合 ；
2. 砂糖．蛋黃及麵粉拌勻，倒入(1)；
3. 放入已預熱至180C的焗爐內烤10分鐘，即成 。


海綿布丁
　
材料：
蛋3只
鮮奶一杯
糖2/3杯
麵粉兩湯匙
大檸檬一個
　 　 　
做法：
1. 將檸檬皮刨下黃色部份，切成碎末，再將檸檬汁全部擠出，加入蛋黃打勻；逐加入糖、麵粉及鮮奶，打至完全均勻；
2. 用打蛋器將蛋白打至企身，即加入上項麵糊，輕力拌勻，倒入糕盤中；
3. 在焗盤中倒入一杯水，才將糕盤放在水中，以325度F焗約45分鐘，至完全凝固即可取出。


梅子綠茶凍
材料：
綠茶2杯
水1/3杯
話梅6粒
糖2湯匙
魚膠粉2湯匙
蜂蜜1湯匙
檸檬汁1茶匙
　
　
做法 :
1. 綠茶加入話梅浸泡；
2. 將梅子綠茶加糖煮溶，並加入魚膠粉，徐徐攪拌，將魚膠粉煮至完全溶化，待涼；
3. 將蜂蜜、檸檬汁加入梅子綠茶中，攪勻；
4. 將一張保鮮紙鋪在布甸模上，注入適量梅子綠茶液，用手將保鮮紙四邊抽起，收口，用橡皮圈扭緊扎實。放入雪櫃冷藏4小時以上；
5. 取出，拆去橡皮圈及保鮮紙。

紅豆綠茶卷
材料：(10'圈模)
紅豆茸100g
糖80g
麵粉70g
粟粉30g
牛油30g
鮮忌廉200ml
鮮奶15ml
蛋3隻
綠茶粉2茶匙
發粉1/2茶匙
　
　
準備 :
1. 融化牛油；
2. 溫熱鮮奶；
3. 將蛋黃及蛋白分開；
4. 將發粉、綠茶粉、粟粉及麵粉同篩到大碗中；
5. 預熱焗爐至170C約10分鐘；
6. 打發鮮忌廉。
做法 :
1. 用打蛋器鐲蛋黃打發至起泡，分2-3次加入糖打發至呈沙律醬狀，以打蛋器舀起，呈黏稠狀慢慢流下即可；
2. 以打蛋器將蛋白打發至企身；
3. 將已篩的混合粉分2次篩入蛋黃液中，傾側蛋液盆，從底部翻攪；
4. 將蛋白拌入(3)中，再加入牛油溶液及微溫的鮮奶，以橡皮杓翻攪拌勻，攪成蛋糕麵糊；
5. 放進焗爐以170C焗25-30分鐘；
6. 蛋糕放在蛋糕架上放涼。用蛋糕刀將海綿蛋糕切半，塗上忌廉及紅豆茸，以刀在蛋糕輕輕打橫壓出數條坑紋，用牛油紙包著捲起；
7. 切厚件放上鮮果作裝飾。


甜脆蘋果
材料：
蘋果2個
自發粉3湯匙
水3/4杯
白沙糖適量
　 　 　
做法：
1. 白沙糖與清水調勻；
2. 蘋果去皮囊，每個切成8份，放入糖水中浸泡。
3. 以水將自發粉調成糊狀，待30分鐘，將泡過糖水的萍果抹乾水分，放入粉糊中沾勻，放入熱油中炸至微黃，撈出瀝油，灑上幼沙糖或糖粉即可。
　

椰子菠蘿凍
　
材料：
菠蘿1小罐
水1杯(250ml)
椰子粉1/2杯
糖1湯匙
　 　 　
做法：
1. 菠蘿切粒；
2. 椰子粉用水開勻；
3. 將2/3罐菠蘿粒加椰子奶，放進攪拌器攪成椰子菠蘿汁，倒進製冰格內，放入冰島冷藏4小時；
4. 將冷粒倒入攪拌器高速將冰粒攪成冰沙，將餘霉的菠蘿粒拌勻，倒出用高身容器盛載。

希望可以幫到你^,^

芒果糯米慈
材料:芒果, 糯米粉,糖,少量牛油,膠手套(可有可無),椰絲
1)將芒果切開, 起芒果肉..........待用
2)開一包250ml芒果汁(維他芒果汁就可以)
3量250g 糯米粉,加入10湯匙糖,然後把糯米粉加入芒果汁 (一定要續少續少地入糯米粉，否則變了一舊！)把他攪成無晒粒狀為止。
4)放入微波爐叮4分鐘,一定要用蓋，否則會丁乾!
5)叮完取出(小心好熱架!!) 準備椰絲..wear膠手套(用保鮮紙都得) 搽d牛油落膠手套(都可以用oliver oil (效果更佳!)
6)放入芒果粒,整成你想要的形狀。最後撈上椰絲 咁峂完成架啦^^

我亦試過加入朱古力+棉花糖,都好好味呀!

紅豆草餅
　
紅豆茸材料：
紅豆320g
糖5湯匙
牛油2湯匙
奶粉1湯匙
糯米粉1茶匙
　 草餅皮材料：
糯米粉140g
粟粉60g
糖霜80g
水250ml
艾草粉2湯匙
片粟粉適量
　
紅豆茸做法 :
1. 紅豆洗淨，用水浸1小時；
2. 原煲移至爐上，煲至紅豆軟腍；
3. 加入牛油，拌勻；
4. 加入糖名奶粉，不斷攪拌至稠身，灑入糯米粉，拌勻熄火；
5. 紅豆茸待涼，分成20份。
草餅皮做法 :
1. 將片粟粉用餅碗盛起；
2. 將糯米粉、粟粉、糖霜、艾草粉加水拌勻，隔水蒸20-25分鐘；（用牙籤插入及取出，如無黏物即可。）
3. 用匙取一份沾上栗粉，用片栗粉乾手，放入一份紅豆茸，用手包好，沾上適量片栗粉。

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梅子綠茶凍

材料：
綠茶2杯
水1/3杯
話梅6粒
糖2湯匙
魚膠粉2湯匙
蜂蜜1湯匙
檸檬汁1茶匙
　
　
做法 :
1. 綠茶加入話梅浸泡；
2. 將梅子綠茶加糖煮溶，並加入魚膠粉，徐徐攪拌，將魚膠粉煮至完全溶化，待涼；
3. 將蜂蜜、檸檬汁加入梅子綠茶中，攪勻；
4. 將一張保鮮紙鋪在布甸模上，注入適量梅子綠茶液，用手將保鮮紙四邊抽起，收口，用橡皮圈扭緊扎實。放入雪櫃冷藏4小時以上；
5. 取出，拆去橡皮圈及保鮮紙。
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椰子菠蘿凍
　
材料：
菠蘿1小罐
水1杯(250ml)
椰子粉1/2杯
糖1湯匙
　 　 　
做法：
1. 菠蘿切粒；
2. 椰子粉用水開勻；
3. 將2/3罐菠蘿粒加椰子奶，放進攪拌器攪成椰子菠蘿汁，倒進製冰格內，放入冰島冷藏4小時；
4. 將冷粒倒入攪拌器高速將冰粒攪成冰沙，將餘霉的菠蘿粒拌勻，倒出用高身容器盛載。

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甜脆蘋果
材料：
蘋果2個
自發粉3湯匙
水3/4杯
白沙糖適量
　 　 　
做法：
1. 白沙糖與清水調勻；
2. 蘋果去皮囊，每個切成8份，放入糖水中浸泡。
3. 以水將自發粉調成糊狀，待30分鐘，將泡過糖水的萍果抹乾水分，放入粉糊中沾勻，放入熱油中炸至微黃，撈出瀝油，灑上幼沙糖或糖粉即可。
　
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西瓜草莓凍湯
　
材料：
西瓜肉1磅
草莓1/2磅
糖60g
水1杯(250ml)
雜果粒1/2杯
檸檬汁1湯匙
魚膠粉1湯匙
　 　 　
做法：
1. 魚膠粉以少量開水開勻；
2. 糖用熱水煮溶，加入魚膠粉溶液，攪勻，熄火待涼；
3. 西瓜肉、草莓、檸檬汁、糖水、放入攪拌器內高速攪成茸；
4. 以闊湯碟盛起，將鮮雜果粒放在凍湯中央，以薄荷葉裝飾。