食物對人類既影響(好與壞)

緊記，食物不分好與壞。 選擇食物全是依照您的飲食習慣，不是個別食物的好與壞。 即使您愛吃蘋果批、薯片、糖果或雪糕也不用內咎，只要適量進食和兼食其它食物來保持均衡的營養便可...........

1. 進食多類高營養食物。 要有健康的身體，您需要超過40種營養，但沒有一種食物可提供所有營養。 因此，您的日常食物須包括麵包和其它全穀物食品、水果、蔬菜、奶類食品、肉類、 家禽、魚及其它含蛋白質食物。 份量則須依照個人的卡路里攝取量而定，請參看食物指引金字塔及食物招紙上的營養資料。


2. 進食大量全穀物、水果和蔬菜。 很多調查顯示，大部份美國人均進食不足這些食物。 您有否進食6至11份麵包、米、穀物和粉麵類食物，而其中 3份屬全穀類食物?您有否進食2至4份水果和3至5份蔬菜 ?若您開始時並不喜歡這類類食物，請不要放棄，試從烹飪食譜中學會把這些食物烹調得美味可口。


3. 保持健康的體重。 性別、身高、年齡和遺傳決定您的適當體重，過多的脂肪較易導致高血壓、心臟病、中風、糖尿病、數類癌症及其它疾病。 但是過瘦亦會容易患上骨質疏鬆、行經不調及其它健康問題。 假若您的體重時增時減，您可請教註冊營養師，研究出一套有效控制體重的飲食習慣。 此外，經常運動也對保持健康體重非常重要。


4. 進食要適量。 如果您能保持適當的進食份量，便可吃您想吃的食物，滿足食慾而又能保持健康。您知否一份烹調好的肉食的建議份量是3安士嗎? 這相等於一盒撲克牌的體積; 而一片中等體積的水果等於一份食量，一杯粉麵類食物即相當於兩份食量，而一品脫的雪糕便是四份食量。 請參考食物指引金字塔，查看我們建議之進食份量。


5. 定時進食。 不吃正餐可會引致無法控制的飢餓，繼而導致過量進食。 當您非常飢餓時，您不會太著重營養，正餐之間的小吃可解一時之飢，但千萬不要過量進食，把它變成正餐。


6. 減少食物的份量，但不要剔除某種食物。 除了攝取營養外，很多人視進食為一種享受。 若您喜愛的食物含高脂肪、高鹽或高糖份，您便應調節每次的食量和進食次數 。

7. 若有需要，您應先找出在您飲食中含上述成份的食物，然後改變飲食習慣。 成年人若每餐進食高脂肪肉類或全乳食品，這大概表示他正攝取過量脂肪。 請參看食物招紙上的營養成份以作選擇。

8. 選擇脫脂或低脂奶類食品及瘦肉可大大減少攝取脂肪的機會。 如果您喜愛吃炸雞，您不須完全戒口，只要不常吃便可，例如當在外進食時，您可與朋友分享，把吃剩的帶回家或點較小份量的菜式。


9. 以時間平衡飲食。 不是每種食物也百分百健康，當食用高脂肪、鹽或糖份的食物之時，您可配以含較低此等成份較低的食物; 若您有一天沒有進食任何一組的食物，在翌日補吃便可，因為數日間的飲食也可構成一個健康的飲食模式。


10. 找出飲食不足之處。 要改善飲食習慣，您應先找出問題所在。 方法是記下三天內所吃的食物，然後參考這裡提供的貼士。 您是否在食物上加了大量牛油、忌廉醬汁或沙律醬?若是，應減少份量。您有否進食足夠的水果和蔬菜 ?若非，您可能缺少了主要的營養。


11. 改變應循序漸進。 世上沒有百搭的食物或即時見效的飲食模式，過量或過急的改變都不會成功，您應適量地調整過份或不足的營養攝取量，慢慢發展成正確而長久的飲食習慣。 例如，若您不喜歡脫脂奶的味道可先嘗試低脂奶，一段時間後，您可能也會愛上脫脂奶。

好:可以補充體力

壞:食得太多，會消化不良

嗯~
食物對人黎講係好重要
幾日唔食野都會餓死啦
但重要還重要~
都唔可以食太多~
食得多好易肥

食物可以致癌 也可以防癌

食物可以致癌，但也可以防癌，美國國立癌症研究所，確認8種防癌食品：?番茄：番茄紅素，可消除自由基，對前列腺癌有預防作用。?深綠色蔬菜：包括甘藍、芹菜，顏色越深，防癌越強。?十字花科蔬菜：甘藍、花椰菜、芥菜及蘿蔔，最好生食。?大豆製品：大豆至少含有五種以上防癌物質。?柑橘類：對胰腺癌有預防作用。?麥芽、麥片：預防結腸、直腸癌。?蔥、薑、蒜：對胃、腸、肝、肺癌有抑制作用。?酸奶：對腸癌有預防作用。


人類75％﹣80％的腫瘤是環境因素引起的。在內、外環境因素作用？遺傳物質之前，多數有害因素，會受到體內防護系統的抵抗或修飾，而遭到消除或減弱。只有當致癌因素過多，累積效應過大；或因人體免疫缺陷，或因DNA損傷修復功能欠缺，這才可能發生腫瘤。

1999年世界衛生組織（WHO）國際癌症研究所（IARC）已公布了75種對人類有致癌性的因素，59種對人類很可能有致癌性的因素，和228種對人類可能致癌因素。

致癌因素有累積效應
所有致癌因素都存在量的問題，即在一定量下的作用下，才有致癌作用。強效癌物在有效劑量下，很少幾次即可誘發癌症；低劑量的弱致癌物雖不能很快誘發癌症，但卻有累積效應，透過長時間作用也能引發癌症。

75％﹣80％的癌症由環境因素引起，因而推斷環境惡化是癌症發生的重要原因，如：空氣汙染，水質汙染，和土壤的嚴重破壞，而諸多因素中，飲食因素占有重要地位，約有40％的癌症是由飲食因素引起的。

從世界癌譜分析中可知，消化道腫瘤占全部腫瘤的30％，而大陸因患消化道癌死亡的患者所占比率更高達65％。因此，飲食因素與癌症關係的研究，已受到普世關注。諸如：?烹調過程中形成的致癌物?亞硝基合物；?色素、甜味劑等食品添加劑類致癌物；?殘留農藥致癌；?真菌汙染食物致癌。

糖精可能引起尿道癌

反覆加熱的油，多含有醛、酮、氧化物和熱聚合物等有害物質。有研究，烤牛肉、魚等食物燻黑、烤焦部分，含有強烈的誘變劑，有強烈的致癌性。亞硝酸鹽是最常用的食品添加劑，它能抑制肉毒桿菌的生長，同時保持肉色鮮嫩。亞硝酸鹽本身並不致癌，但它與蛋白質代謝後產生的豐富胺類物質結合，形成有強烈致癌性的亞硝胺。酸菜兩者皆高。

糖精是目前使用甜味劑中，最早和最廣者。WHO限量為每天每公斤體重0.5mg，最近有人發現它可以引起尿道癌和膀胱癌。

很多農藥，有強致癌性。最後，在汙染人類食物的致癌物中，黃麴毒素是對人類最強者，還發現幾種真菌致癌物。