胰臟的功用

胰臟是一個大而細長的葡萄串狀的腺體，橫於胃後，居脾臟和十二指腸之間；其右端(胰頭)較大、朝下，左端(胰尾)是橫着的，尾部靠着脾。

胰的外分泌液或胰液經胰管輸入十二指腸，其中含有各種消化酶。在胰內另有散在的島狀細胞團，稱為胰島或Langerhans島。

胰島的β-細胞分泌胰島素，起降低血糖，促進肝糖原的合成等作用。胰島α-細胞分泌胰高血糖素，可以促進肝糖原分解，使血糖升高。

胰島素和胰高血糖素互相反饋，控制血糖穩定在一個小的範圍內。如果因為任何原因導致胰島素絕對或相對不足，就會導致糖尿病。胰臟每天製造約1200~1500c.c.的胰液，經由胰管送至十二指腸，胰液包括可分解蛋白質、醣類、脂質的酵素如胰澱粉酶、脂酶、胰蛋白酶，以及可中和胃酸的重碳酸鈉。

胰臟分泌胰島素(insulin)。
這是用來控制體內血糖的濃度。

胰島素其實是一種蛋白質，把血液中的糖份轉化為肝糖（儲存在肝裏的另一種形式的糖）

當一個正常的人進膳後，胃把食物中的碳水化合物消化為葡萄糖(glucose)(一種最基本的形式的糖份，是產生人體所需的能量之源），然後被腸道吸收到血液裏，供給身體內的各個細胞。

但此時因是剛剛進膳後，血液會因吃下的食物而存有大量的糖份。為了把血糖濃度調整到正常的水平，胰島素便發揮作用，把多餘的血糖轉化為肝糖，儲存在體內，以備日後所需。

胰島素的濃度越高，血糖的濃度便越低，反之亦然。
所以在一個正常的人體內，剛進膳後，身體便會分泌大量的胰島素。
若一個人正在飢餓中，胰島素的濃度便會解低，肝糖便會轉回血糖，補充血糖的濃度。

而患上糖尿病的人就是因為胰島素分泌所調，令到血糖的濃度不能維持在正常的水平，便會容易頭暈或過份肥胖。