求咖哩牛腩及用咖哩煮既食譜? 咖哩海鮮????

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/beef-recipe/image/beef-s54.JPG


越式紅咖喱牛腩

材 料 : 600 克牛腩

1/2 個洋荵

2 個薯仔

1 粒蒜茸

1 罐茄膏

2 罐椰漿

2 隻紅辣椒


調味料 : 1 湯匙薑汁

1/4 茶匙辣椒油

糖及檸檬汁各少許

鹽、油及紅椒粉各少許


做 法 : (1) 牛腩切粒後飛水；薯仔去皮後切粒走油。

(2) 於鍋中加入適量油，爆香蒜茸，辣椒及洋荵，

然後加入牛腩，薑汁，椰漿，辣椒油及茄膏

拌勻。

(3) 蓋好蓋後約燜煮一小時，其間每隔十五分鐘

攪動牛腩以防煮焦。

(4) 然後加入檸檬汁，糖，鹽及紅椒粉調味，之

後再放入薯仔同煮十五分鐘即成。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/pork-recipe/image/pork-cr9.JPG


咖喱蘋果炆排骨

材 料 : 300 克肉排

2 個蘋果

2 個番茄

1 個洋荵

2 杯上湯

1/2 杯鮮奶

1 茶匙蒜茸

1 茶匙薑茸

1 湯匙麵粉

1 湯匙牛油

1 杯咖喱汁


醃 料 : 1 茶匙生粉

1 茶匙生抽

1 湯匙上湯

1 茶匙咖喱粉


做 法 : (1) 肉排洗淨切成小塊，加入醃料醃勻，起油鑊

將肉排炸至金黃色撈起待用。

(2) 將洋荵、番茄及蘋果切成小塊。

(3) 燒熱牛油將洋荵、蒜茸、薑茸、咖喱汁及麵

粉炒香，再加入蘋果、番茄、肉排及鮮奶拌

勻，加入上湯，蓋好蓋用慢火煮腍，即可盛

出供食。


備 註 : (1) 蘋果不用去皮，只挖去芯即可。

(2) 排骨醃後炸至金黃色，一來去肥膩，二來更

入味。



圖片參考：http://www.joycekitchen.com/seafood/prawn-recipe/image/prawn-w10.JPG


香蕉蜜糖咖喱蝦

材 料 : 1/2 斤中蝦

2 隻香蕉

1 隻洋荵

1 罐罐裝番茄連汁


調味料 : 2 湯匙蜜糖

1 湯匙白醋

1 茶匙小茴粉

1 茶匙咖喱粉

鹽及胡椒粉各少許


做 法 : (1) 將蝦去殼洗淨抹乾；洋荵切碎；番茄剪碎；香

蕉切片(在煮好汁時才切)。

(2) 洋荵用少許油炒香，加入小茴粉及咖喱粉炒約

一分鐘。

(3) 加入番茄連汁，白醋，蜜糖，加蓋以中火煮約

五分鐘至汁收，最後放入蝦及香蕉，再煮約五

分鐘至蝦熟，用少許鹽及胡椒粉調味即可。


心 得 : (1) 炒小茴粉及咖喱粉時要用小火，以免燒焦。

(2) 蝦要乾身，加入汁內才不會將汁弄稀。

(3) 香蕉在下汁前才切，煮熟香蕉才不會變色。



圖片參考：http://www.joycekitchen.com/seafood/crab-recipe/image/crab-s1.JPG


咖 喱 蟹

材 料 : 2 斤肉蟹

3/4 杯椰汁

1/4 杯淡奶

1 隻青椒

1 隻紅椒

1/2 杯洋荵粒

2 茶匙蒜茸

2 茶匙咖喱粉


調味料 : 3/4 茶匙鹽

1/3 茶匙糖

胡椒粉少許


做 法 : (1) 蟹好洗淨，斬成大件，瀝去水份，撲上少許

生粉待用。

(2) 青椒及紅椒去籽切成丁狀備用。

(3) 將蟹件放入大熱油中泡油後，瀝乾油份待用。

(4) 燒熱二湯匙油，爆香洋荵粒，放入蒜茸，咖喱

粉炒勻，加入清水約半杯煮勻，注入椰汁，淡

奶，並加入調味料。

(5) 將走油後的蟹件加入燴煮至蟹熟，放入青椒及

紅椒粒炒勻即可上碟。

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=10797484

咖喱牛腩煲
　
材料：

牛腩-500克切件（斷肉紋）

薯仔-2個批皮切件

洋蔥-1個切角

薑茸-6片

蒜茸-2大匙

乾蔥茸-2大匙

咖喱醬-3大匙

牛肉清湯-2杯

冰糖-1粒

椰汁-1/4杯

淡奶-1/4杯

調味料-鹽1小匙、糖2小匙
　
　 　
做法：

1. 牛腩汆水，洗淨，待用。

2. 熱2杯油，炸薯仔至轉金黃色，起鑊，待用。（或用水灼熟）

3. 大火熱鑊，加4大匙油，爆香薑茸、蒜茸、乾蔥茸、咖喱醬。

4. 加入牛腩、薯仔，炒勻。

5 .加入清湯、冰糖，煮滾，轉小火，炆半小時至肉稔。

6 .取一沙窩，燒熱，加2大匙油，爆香洋蔥。

7. 注入牛腩、薯仔連汁，小火，煮十分鐘。

8. 熄火，加入椰汁、淡奶、調味料，蓋煲焗十分鐘，即成。

薯仔炆咖哩雞翼
　
材料：

雞翼十多隻

薯仔兩個（批皮切片備用）

蒜茸少許

　
醃料：

糖半茶匙

鹽半茶匙

豆粉少許

油 少許

豉油一茶匙

咖哩粉半茶匙
芡汁：

水及豆粉半茶匙

椰漿一茶匙

牛奶一茶匙

　

做法：

1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。

2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。

3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
4. 加蓋大火炆至將近乾水。

5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。

泰式焗蟹
材料：（4人份）
花蟹1隻
（約1斤2兩）
西芹1條
蒜茸少許
洋蔥4條
蛋液3隻
　 調味料：
魚露2湯匙
椰汁2湯匙
花奶2湯匙
泰式辣油1/2湯匙
XO醬2湯匙
美極鮮醬油1湯匙
做法：
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
4. 最後倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成。
小貼士：
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。

圖片參考：http://us.f2.yahoofs.com/hkblog/7qcESiKUGRict12o.J5P5iZU/blog/ap_20061001104510714.jpg?ibAsWIGBlI4gMNXv

飛完水，就可以爆咗D牛腩先

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滾咗後，可放落真空煲炆

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第一種煮法):- 生薑一斤，蒜肉一斤，乾蔥一斤，紅椒一斤攪碎，用十斤生油炸乾去清留油，另用咖哩粉五磅，黃姜粉，芫茜粉，紅椒粉各一斤，丁香粉，豆蔻粉，沙姜粉，大茴粉，小茴粉，各二兩，加入炸油煮透。
(第二種煮法):- 生薑四兩，蒜肉四兩，乾蔥頭肉四兩，紅椒三兩，洋蔥五個同攪爛成茸，用牛油一斤炒成金黃色，另用咖哩粉二瓶，咖哩油一瓶，八角末，陳皮末，玉桂末，黃姜粉，丁香粉各五錢及麵粉一磅同煮至麵粉食飽油後，再加花生醬一瓶，椰茸八兩（先用牛油炒黃），花奶一罐，芫茜，蔥少許同煮香，加入清水二斤半(要鏟勻不要黏底) ，再加入熱水直至濃度適合，再用慢火煲二小時。
煮咖哩時注意用厚身的煲。
適用於多種咖哩食品，如雞、牛腩、貴刁、星州米等。
咖哩雞做法:1)雞腿剁塊，出水。2) 薯仔、胡蘿蔔削皮切成塊。 3) 厚底鍋燒熱後，加2匙油倒入麵粉炒一下。 4)再加入洋蔥絲、大蒜末、雞塊、薯仔、胡蘿蔔繼續炒。5)加一些咖哩膽、辣椒粉炒到香味出來。6)加水3杯，調味料及香葉，換到深鍋中，將用小火煮到香酥。7)可跟喜好，最後淋入椰漿或花奶就可以起鍋。（我喜較濃的咖哩香料，很少加椰漿的，咖哩本身已經帶有濃厚的口感及濃郁的香氣，不必再添加任何的調味料，就已經非常美味了。不過，如果要讓咖哩更獨特、更好吃，倒是可以適量添加一些可以增加咖哩美味的椰汁或花奶，，會讓咖哩更甘甜，能減少辣味對人體的刺激。加入椰漿雖然卡路里高，咖哩口感就會變得清柔甘甜些。）