吉利丁and魚膠粉...

魚膠粉=吉利丁 (Gelatin)
魚膠片(吉利丁)/粉是一種由動物骨骼提煉出來的膠質原料，本身帶有一些腥味，所以適用於比較濃的食品， 通常整 Mousse Cake 都會用到。顧名思義，魚膠片(吉利丁)成片狀態，魚膠粉則成粉狀。在超市見到的會是羅便臣魚膠粉，而魚膠片在烘培材料舖或大形超市如 Citysuper , Taste, Great 才會 找到。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/spacer_v10.GIF
魚膠片(吉利丁)運用

首先用凍水浸軟；渣乾水份，加入熱水座溶或放入熱溶液材料內溶解。
　




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魚膠粉運用


1.


首先用凍開水浸，讓其汲收水份後，用熱水座溶才使用，基本的水和粉的比例為：
魚膠粉 (1) ： 水 (3)，亦可按各人起好的軟度來調較。



2.


魚膠粉加入食譜內的糖(少部份)拌勻，再用凍開水浸，用熱水座溶才使用，避免起粒。



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魚膠片和魚膠粉對換


魚膠片的克量等於魚膠粉的克量
例：魚膠片(吉利丁)12克 = 魚膠粉 12克



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魚膠片/粉重量


魚膠粉重量
1茶匙 = 3克
1湯匙 = 10-12克

魚膠片(吉利丁)重量
1片 = 2克 至 5克
(P.S. Citysuper 售的日本牌子是2克1片，材料店賣的魚膠片重量通常為 2.5 克 或 5克，買的時候最好要詢問店內人。)



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凝固比例


1克魚膠片/粉可以凝固大約 20克 液體。