豬紅有什麼營養？

Q:豬紅有什麼營養？

A:血豆腐中以豬、鴨血最常見，即稱豬紅/鴨紅。豬血的營養價值豐富，食用價值高，素有“液態肉”之稱。

據分析，每百克豬血中含蛋白質16~18.9克，約為雞蛋蛋白質的1.5倍，而且所含氨基酸達18種之多，人體必需的八種必需氨基酸全部具備。此外，豬血中還含人體必需的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，及含有銅、鋅、鈣、磷、鉀、錳等多種微量元素，特別是含鐵量高，具有良好的補鐵功能。調查發現，鄉村偏遠地區一般兒童缺鐵性貧血患病率相當高，如果用豬血豆腐來同時補充優質蛋白質和鐵元素，堪稱一種經濟實用的兒童營養保健食品 。


豬血的另一特點是含脂肪量極少，每100克 僅含0.4克 ，是瘦豬肉含脂肪量的1／70，屬低熱量、低脂肪食品。

豬血含鐵量非常豐富，每100克 含鐵高達45毫克，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍。鐵是造血的重要材料，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。

醫學研究證明，豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。

豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助於防治動脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血症及腦血管病患者的理想食品，對防治老年癡呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等症也頗為有益。

老年人由於牙齒脫落，咀嚼困難，加上消化功能減退，食物不能被充分消化吸收，易患營養不良。豬血質軟似豆腐，很適宜老年人食用。

正因為動物血營養價值高，所以日漸為人們所重視。目前，保加利亞、英國和日本已把豬血加工成香腸、餅乾、點心、罐頭和營養添加劑；大陸傳統食物有血腸、血豆腐丸子等，就是極好的例子。另外，有些國家還將豬血脫水乾燥後作為食品營養強化劑。俄羅斯已從豬血中提取血漿製品作為一種醫療保健食品。

豬血不僅是滑嫩可口的營養食品，而且還是治病的良藥。

祖國醫學記載，豬血“性味鹹平，治頭痛眩暈、中腹脹滿、腸胃嘈雜、宮頸糜爛”，具有多種食療用途。常用的食療方如豬血鯽魚粥：用豬血300克 ，鯽魚（去鱗及內臟）100克 ，粳米100克 ，白胡椒少許，加適量水，共煮成粥。常服可治療貧血、神經性頭痛，身體虛弱、神經衰弱、失眠多夢等症。

豬血亦可生血、補血、養血、利大腸。據「食物療病法」載：「豬血可醫乾血癆。其症見面痿黃無血色，非常倦怠，月經稀少，甚至全無；虛寒虛熱，夜間盜汗且難安寢。每日飲豬血一小杯，連飲二、三月無不見效。」老人或婦女產後腸燥津枯大便秘結，用豬血配冬葵葉煮食，有較好的潤腸通便作用。

現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒、潤腸的物質。這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排泄將這些粉塵帶出體外。現在環境汙染已成為全球公害。不僅礦工、紡織工、翻砂工、油漆工、清潔工、教師等受粉塵的汙染侵害，所有城市居民都受到灰塵的侵害。因此，常吃動物血，可以幫助身體清除這些有害物質。


豬血中還含有微量元素銅、鉻等，對動脈硬化和冠心病有一定的防治作用，它還能減輕低密度脂蛋白對人體的危害。

如果用豬血作菜餚佐膳，可用豬血與酸菜作湯，或用豬血燒豆腐，都是價廉物美的食物。


值得注意的是，豬血營養豐富，可作食療、藥膳，但在收集豬血時一定要注意衛生，避免污染。另外，病豬的血，千萬不要食用。

http://tw.myblog.yahoo.com/sweet_dveam/article?mid=978&prev=1010&next=-1

http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/content_2843440.htm




圖片參考：http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/xinsrc_4620402180854774072920.jpg

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