饅頭10點

菜名: 饅頭食譜

菜式分類: 包點

製法分類: 蒸

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 中筋麵粉500公克
水250公克
速溶效母10公克
泡打粉8公克
奶粉10公克
細砂糖50公克
油10公克


醃料/調味:

獻汁:

製法: 1.水，酵母及糖先溶解

2.加入所有材料拌成糰，並揉出筋性(約25分鐘)見麵糰光滑

3.發酵10分鐘

4.將麵糰放在桌上桿成長方形，並捲成圓柱体，

5.切成12等份，放入蒸籠內，再發酵30~40分鐘

6.用中火蒸10~12分鐘，至有彈性即熟

竅門: 新鮮酵母:乾酵母:快速酵母=1:2:3

饅頭 (8個)

材料:
麵粉 160 克
糖 30 克
泡打粉 2 克
依士 2 克
溫水 80 克

做法:
1. 依士, 溫水及小許糖搞均備用
2. 將(1) 慢慢加入所有材料搓成麵團後, 可立刻切成饅頭形狀
3. 發酵大約30分鐘(發酵前在麵團面噴水)
4. 蒸 6-7 分鐘即成 (我在蒸前都噴左小小水)

材料;

低粉120克, 糖20完, 泡打粉3/4茶匙, 依士3/4茶匙, 水60克

做法:

全部材料拌勻,搓至滑身,靜置10-15分鐘,用保鮮紙蓋著,免吹乾

將麵糰搓成長條,分割喜愛大小,要一刀切落,切口才整齊

醱酵20-30分鐘,大火蒸約8-10分鐘,視乎饅頭厚薄

奶皇餡:

鷹粟粉30克,低粉15克,奶粉15克,吉士粉15克,全部混合篩勻

椰漿100克,煉奶50克,蛋黃2隻,砂糖100克,牛油30克全部攪勻,(牛油除外) 加入粉類攪勻至不起粒

隔熱水慢火邊攪邊蒸約20分鍾直至杰身離火,加入牛油輕手拌勻,放涼備用

饅頭

饅頭 (8個)

材料:

麵粉 160 克
糖 30 克
泡打粉 2 克
依士 2 克
溫水 80 克

做法:

1. 依士, 溫水及小許糖搞均備用
2. 將(1) 慢慢加入所有材料搓成麵團後, 可立刻切成饅頭形狀
3. 發酵大約30分鐘(發酵前在麵團面噴水)
4. 蒸 6-7 分鐘即成 (我在蒸前都噴左小小水)


材料;

低粉120克, 糖20完, 泡打粉3/4茶匙, 依士3/4茶匙, 水60克

做法:

全部材料拌勻,搓至滑身,靜置10-15分鐘,用保鮮紙蓋著,免吹乾

將麵糰搓成長條,分割喜愛大小,要一刀切落,切口才整齊

醱酵20-30分鐘,大火蒸約8-10分鐘,視乎饅頭厚薄

奶皇餡:

鷹粟粉30克,低粉15克,奶粉15克,吉士粉15克,全部混合篩勻

椰漿100克,煉奶50克,蛋黃2隻,砂糖100克,牛油30克全部攪勻,(牛油除外) 加入粉類攪勻至不起粒

隔熱水慢火邊攪邊蒸約20分鍾直至杰身離火,加入牛油輕手拌勻,放涼備用


菜名: 饅頭食譜

菜式分類: 包點

製法分類: 蒸

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料:
中筋麵粉500公克
水250公克
速溶效母10公克
泡
打粉8公克
奶粉10公克
細砂糖50公克
油10公克

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1.水，酵母及糖先溶解

2.加入所有材料拌成糰，並揉出筋
性(約25分鐘)見麵糰光滑

3.發酵10分鐘

4.將
麵糰放在桌上桿成長方形，並捲成圓柱体，

5.切成12等份
，放入蒸籠內，再發酵30~40分鐘

6.用中火蒸10~1
2分鐘，至有彈性即熟
竅門: 新鮮酵母:乾酵母:快速酵母=1:2:3



菜名: 饅頭食譜

菜式分類: 包點

製法分類: 蒸

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料:
中筋麵粉500公克
水250公克
速溶效母10公克
泡
打粉8公克
奶粉10公克
細砂糖50公克
油10公克

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1.水，酵母及糖先溶解

2.加入所有材料拌成糰，並揉出筋
性(約25分鐘)見麵糰光滑

3.發酵10分鐘

4.將
麵糰放在桌上桿成長方形，並捲成圓柱体，

5.切成12等份
，放入蒸籠內，再發酵30~40分鐘

6.用中火蒸10~1
2分鐘，至有彈性即熟


竅門: 新鮮酵母:乾酵母:快速酵母=1:2:3

面粉同梳打粉唔可以做到饅頭


製法: 1.水，酵母及糖先溶解

2.加入所有材料拌成糰，並揉出筋性(約25分鐘)見麵糰光滑

3.發酵10分鐘

4.將麵糰放在桌上桿成長方形，並捲成圓柱体，

5.切成12等份，放入蒸籠內，再發酵30~40分鐘

6.用中火蒸10~12分鐘，至有彈性即熟

竅門: 新鮮酵母:乾酵母:快速酵母=1:2:3