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朱古力曲奇 Chocolate Cookie

食譜及製作

材料
麵粉 175克
無鹽牛油 157克
黃糖 120克
杏仁粉 60克
梳打粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
蛋 1隻
雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙
豆寇粉 1/2茶匙
朱古力粒 60克
製作
1.預熱焗爐至180度C 。

2. 牛油室放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。

3.麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。

4.將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。

5.把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。

6.用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。

7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。

http://www.wretch.cc/blog/acintl&category_id=4777977

1.玫瑰蔓越莓餅餅

作者 鎖鎖

玫瑰蔓越莓餅餅
美式餅乾的配方..你們可以用自己喜歡的美式餅乾配方.只要加入乾燥玫瑰花打成的粉.還有蔓越梅乾先泡水變軟再略切一下.然後用湯匙 挖到烤盤上去烤就好囉..
這個餅乾的重點是..蔓越莓干要先泡水.否則一考下去變的太乾了.就不好吃囉...就是這麼簡單呢.呵呵

餅乾份量挺大
奶油 680克
砂糖 350克
鹽 1小匙
蛋 200克
低筋粉800克
BP 2小匙

玫瑰花100-150克打成粉
蔓越莓乾 200克泡水後切碎備用

point
奶油+糖不要打太發.否則成品會容易因為碰撞就粉碎掉.
烤溫約175度烤20-25分鐘.看你的餅乾大小決定.
玫瑰蔓越莓餅乾

2.云呢拿曲奇 (由AM 730)

材料 :

低粉 300克
糖粉 130克
牛油 200克
熟蛋黃 一個
蛋黃 二個


做法 :
牛油室溫放軟,加入糖粉攪拌至乳白色
加入過篩低粉 + 熟蛋黃, 再分多次加入蛋黃
搓成一軟糰, 入雪櫃醒一小時以上
用模"cup"出所鐘愛圖案, 入爐焗至金黃

4.檸檬罌粟子曲奇
作者 MuiMui
Winnie手藝﹕檸檬罌粟子曲奇

●材料
　牛油120克

　糖霜50克

　黃砂糖50克

　麵粉200克

　罌粟子2湯匙

　檸檬皮蓉2茶匙

●做法
(1)牛油、糖霜、黃砂糖一同打至忌廉狀。

(2)加入麵粉、罌粟子、檸檬皮蓉，拌勻成粉糰。

(3)將粉糰分成兩份，搓至約三厘米的圓條，用牛油紙包好放入冰箱雪硬，後取出切成約半厘米厚的圓塊，放於已墊紙的焗盆上。

(4)將曲奇放入預熱焗爐，以攝氏180℃焗約18分鐘即成。




7.Butter Cookies 擠花器做形曲奇 (附圖)
作者 hermina
Butter Cookies 擠花器做形曲奇

材料
無鹽牛油..............120g
糖粉.....................60g
鹽........................少少
蛋黃.....................2個
薄力粉..................180g
果醬..........(裝飾用)適量

事前準備 - 牛油切丁放至室溫。分開蛋白和蛋黃。薄力粉篩兩次。(如果沒有薄力粉可用100g麵粉加20g粟粉代替)

做法
1. 牛油加打軟，加入鹽，糖粉分3次加入牛油打成奶白色。
2. 每次加入一個蛋黃在牛油混合物中打勻。
3. 薄力粉分3次加入拌勻。
4. 開動焗爐180度。
5. 麵團放入整餅器整形，加些果醬在面，用180度焗10~12分鐘。

其他味道：(份量可以自己加減)
1. 用朱古力粉或抹茶粉要先和薄力粉/麵粉篩勻才使用。
2. 咖啡粉要先用小小熱水溶化，在2.做法後時候加入。
3. 紅茶碎可在2.做法後時候加入。
4. 加入麵團中的果仁類或朱古力都要切碎，在3.做法後時候加入。

8.Butter Cookies 印花曲奇
作者 hermina, kmflower, MuiMui
Butter Cookies 印花曲奇

材料：
牛油...........90g
砂糖...........50g
蛋..............1隻
麵粉...........180g

事前準備 - 牛油切丁放至室溫。薄力粉篩兩次。

做法
1. 牛油加打軟，砂糖粉分3次加入牛油打成奶白色。
2. 每次加入少少蛋液在牛油混合物中拌勻。
3. 篩入薄力粉拌勻，壓成麵團，放入雪柜休息1小時。
4. 1小時後開動焗爐180度。
5. 取出麵團壓薄，印出形狀或切成方型等。
6. 用180度焗13~15分鐘。

這食譜可做成撻皮：
1. 取出麵團壓薄，小心放入撻模中成形，用叉按些小洞在底部。
2. 在撻面放上牛油紙或錫紙再加重物在面(如豆類或小石) 。
3. 做空撻的時候，先用180度焗15分鐘，取出牛油紙和重物等，再焗多10分鐘即可。
4. 有餡撻的時候，先用180度焗10分鐘，取出牛油紙和重物等，倒入餡料再焗(溫度和時間依食譜)，這樣焗出的撻皮不會太濕。


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from kmflower:

hermina在cookeasy時好好心地咁用糖霜做過一次既testing cookies, 如果有人用糖霜做既就可以睇睇幫唔幫到手lu~

正常做法:
做法：
1. 牛油拌軟，糖粉分3次加入牛油中拌至奶白色Cream狀。
2. 拌入鹽和紅茶葉再加入蛋黃拌勻。
3. 加入1/3 的薄力粉，輕輕拌勻。
4. 再倒入餘下之薄力粉，輕輕拌勻，用保鮮紙包好放入雪櫃1小時。 <---這是B的做法, 可用A做法, SAVE TIME
5. 預熱焗爐180度。
6. 取出壓平，用模按出形狀。
7. 用180度焗10~12分鐘。



A)1)把混合好的粉倒入袋中碌平再放入雪柜15分鐘。
2)15分鐘後取出，剪開袋按形。

B)1)把粉團輕接成圓形放入雪柜1小時。
2)1小時後取出，放上保鮮紙或膠紙/片等東西，碌平。



現在送上曲奇製作過程，今天的曲奇是用糖霜做的，發現了一些問題：
1. 材料在加粉後要用切拌的方法進行，因為過份打拌會使空氣含量減少，做成曲奇不夠鬆，所以在
做餅前要把粉篩兩次或以上另空氣含量曾加。
2. 這食譜的粉量比較多，所以在碌平的過程加保鮮紙或膠袋等在面一起碌可減少散裂，表面更加平滑。
3. 我用了兩種不同的冷藏方法，(A) 先放入膠袋碌平材料，後放雪柜，(B)材料按團放入雪柜，雪後才
碌，出爐的曲奇一樣鬆脆，但發覺(A)的方法比較好而且減少了很多時間，只雖冷藏15分鐘。
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(a) 人造牛油 2安士 + 幼糖 2安士 (from MuiMui)
(b) 蛋黃 1隻
(c) 普通麵粉 4安士 (= 1量杯)

把(a)用機打到變白滑.
下(b)打勻, 篩入 (c)攪和成麵糰
用麵粉棍滾平,用cutter 吸花
曲奇入爐用170度烤 12-15min至熟為止

9.燕麥餅乾 )
作者 鎖鎖
燕麥餅乾

材料：
1.奶油.....110克
2.白油.....110克
3.黑糖粉.....120粉
4.細砂糖.....90克
5.全蛋....2個
6.雲尼拿油.....1/2小匙
7.鹽.....1/2小匙
8.低筋粉.....220克
9.BP.....1小匙
10.小蘇打.....1小匙
11.即溶燕麥片....200克
12烤過核桃....50克
13.酒漬葡萄乾.....150克
14.巧克力碎.....50克(可自行調整或省略)
15.小麥胚芽.....50克(可自行調整或省略)

作法：
A.烤箱預熱180度.將1+2放室溫軟化再+3+4+6+7打發.
B.5的蛋分兩次加入打勻
C.11加入B裡拌勻.續將8+9+10篩入扮勻
D.續加入12+13+14+15拌勻
E.剛做好的麵糰很粘.可放入冰箱約20分鐘
F.拿出來後將麵糰放入保鮮紙裡包好整型成約4*4CM長條型.再放入冰箱至冰硬為止
G.烤箱預熱180度.拿出來後切成0.5-0.8CM的厚度.排入烤盤要間格約3公分.放入烤箱中層烤約20分鐘
H.放涼後密封可保存2-3星期.這個RECIPE可做約60個健康的小餅乾.做不完的生料可放在冷凍庫可放約2-3星期

10.Ricky's Choco Chips Cookies
作者 amyleung

Ricky's Choco Chips Cookies
材 料 :
· 牛 油 416克﹝放 室 溫 放 軟﹞
· 糖 460 克
· 水 3 克
· 朱 古 力 粒 430 克
· 麵 粉 480克
· 梳 打 粉 15 克
· 鹽 3 克

做 法 :
1. 預 熱 焗 爐 190ºC，烤 盤 舖 上 牛 油 紙 。
2. 牛 油 與 糖 攪 勻 。
3. 落 朱 古 力 粒 、 水 、 鹽 。
4. 將 發 粉 同 麵 粉 篩 入 。
5. 用 雪 糕 殼 �i 成 一 球 ， 焗 25 – 30 分 鐘 。