有無人有芝麻麵包及方包食譜

方包
材料：
高筋麵粉100克
糖1茶匙
依士 (Yeast)適量
鹽1/4茶匙
菜油1/2湯匙
溫水50ml 　
做法：
1. 乾依士放進溫水中溶解，靜待5分鐘，備用；
2. 牛油、砂糖、鹽混合，倒進依士水，篩入高筋麵粉，搓成軟滑而具彈性麵團（約８-10分鐘）；
3. 將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好；
4. 將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) ；
5. 往麵團中央鎚一兩下讓空氣釋出，再搓1分鐘成形滾圓；
6. 用掍壓平至半吋，捲成長捲型，放入已抹油方包用模，接頭向下，蓋上毛巾放溫暖處待麵糰最後再發酵1小時( 第2次發酵) 。
7. 麵糰面掃上牛奶，放入已預熱的焗爐入內以180C焗15-20分鐘至表皮呈現金黃色，敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。

小貼士：
1. 若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2. 暖水份量是1份滾水，2份水室溫清水。
3.
欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。



芝麻麵包材料:

高筋粉8安士


有鹽牛油1.5安士

葵花子仁50g

yeast1/4茶匙

暖水5安士

做法:

yeast+暖水拌勻

把所有材料攪勻,搓成光滑富彈性麵糰

放溫暖處發酵至雙倍大

將發酵好的麵糰拍出空氣

分切成所需份數,鬆弛8分鐘

做成所需形狀,再發酵30分鐘至2倍大

放入已預熱220度焗爐,用200度焗15分鐘即成

芝麻麵包材料:

高筋粉8安士


有鹽牛油1.5安士

葵花子仁50g

yeast1/4茶匙

暖水5安士

做法:

yeast+暖水拌勻

把所有材料攪勻,搓成光滑富彈性麵糰

放溫暖處發酵至雙倍大

將發酵好的麵糰拍出空氣

分切成所需份數,鬆弛8分鐘

做成所需形狀,再發酵30分鐘至2倍大

放入已預熱220度焗爐,用200度焗15分鐘即成