請問怎樣煮牛肉比較嫩滑, 無咁硬 ?
回答 (3)
2007-04-13 4:16 pm
✔ 最佳答案
1) 想牛肉滑, 在醃時可以加 a) 生粉水 或 b) 牛奶2) 我鍾意用雪梨汁去醃, 因為果酸或enzyme 可以令牛肉的纖維不會變緊
3) 不可以用鹽, 以醬油代替
4) 加水份令牛肉纖維吸收後, 煮時不會收縮得太緊要
5) 要用嫩的牛肉
6) 煮時要燒紅鑊, 然後先爆牛肉, 利用鐵板原理將牛肉表面封住, 保留肉汁在內
7) 然後將牛肉起鑊, 再炒勝瓜, 加沙嗲醬同炒, 差不多熟時, 加回牛肉可炒
2007-04-13 2:14 pm
Marinate the beef with coke cola or red wine (cheapest red wine will do the job just fine) for about 10-15 mintues before you cook.
收錄日期: 2021-04-23 20:38:01
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