請問怎樣煮牛肉比較嫩滑, 無咁硬 ?

1) 想牛肉滑, 在醃時可以加 a) 生粉水 或 b) 牛奶
2) 我鍾意用雪梨汁去醃, 因為果酸或enzyme 可以令牛肉的纖維不會變緊
3) 不可以用鹽, 以醬油代替
4) 加水份令牛肉纖維吸收後, 煮時不會收縮得太緊要
5) 要用嫩的牛肉
6) 煮時要燒紅鑊, 然後先爆牛肉, 利用鐵板原理將牛肉表面封住, 保留肉汁在內
7) 然後將牛肉起鑊, 再炒勝瓜, 加沙嗲醬同炒, 差不多熟時, 加回牛肉可炒

Marinate the beef with coke cola or red wine (cheapest red wine will do the job just fine) for about 10-15 mintues before you cook.

牛肉一遇到salt就會變硬ga啦~所以唔太適合掩咁耐
煮個陣，一熟就起獲~即食，咁就唔會硬ga啦~

你試下啦=]