清酒同濁酒有乜分別？

日本清酒同濁酒有乜分別？
日本的國酒- 清酒，和葡萄酒一樣是釀造酒的一種，古時候日本酒是濁酒，後來有人在酒中加入使濁質沉澱的石炭，取其清沏的酒液飲用，這就是「清酒」之名的由來。清酒可以說是日本的國酒，不管在宴會、婚禮、酒吧間或餐桌上，都可以看到.
清酒是純糧食酒，喝多了也不會太難受，日本的醫生推薦老年人適當喝一點清酒，有益健康。秋天新米收穫的時候，還有種“濁酒”，就是沒有過濾帶著釀酒後的米，帶點甜味，又便宜。
不少港人都喜歡喝日本清酒， 卻未必認識濁酒。 濁酒也是清酒家族成員之一， 分別在於濁酒比清酒少了一次過濾的程序（ 清酒一般過濾兩次） ， 所以呈乳白色， 好處是入口時喝到米渣， 有口感， 但就不夠清酒滑。
清酒特點
清酒是一種適合各種季節飲用的飲料，可以調整溫度飲用，春天賞櫻可以品嚐、夏天也可以用冰鎮冰涼過的清酒 (hiya) 搭配烤肉；冬天的吃火鍋時，品嚐溫熱過的清酒 (kan) ，更是一大享受。
精米比率高的本釀造和純米酒最適合這種「溫酒」的方式，是日本清酒獨特的魅力所在。清酒熱飲或冷飲都可以，冷藏至 5°C 的酒是最爽口及最美味的。日本清酒酒精度在 15°-16° 之間，醇香易入口，小酌有益身心
濁酒Doburoku 特點
濁酒是與清酒相對的。清酒醪經壓濾後所得的新酒，靜止一周後，抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。
濁酒的特點之一是有生酵母存在，會連續發酵產生二氧化碳，因此應用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶後加熱到 65 ℃滅菌或低溫貯存，並儘快飲用。此酒被認為外觀珍奇，口味獨特。

回說日本清酒，在舊日，本來是「濁酒」，由濁變清，當然有一段故事。
幕府時代，有一個稱為新右衛門的商人，因為生意失敗而回鄉。一天行過河邊，但見滔滔江水而想起了酒，亦興起了釀酒之念。回到鄉裡，他盡賣家當而開了一間酒坊，稱為「鴻池屋」。不過，當時酒坊的競爭大，釀米酒的人多，他又不是老本行，他釀的酒亦見未出色，生意差，影響到他的心情惡劣，脾氣暴燥，經常因小事而大罵作坊的工作人員。有一日，又再發生罵人事件，被罵者本來已萌去意，於是作出報復行為。在當晚，將酒坊後園的灰全部倒進各酒缸之中，然後逃去。翌日新右衛門發現酒被破壞，懊悔不已，惟有試作補救，他勺出酒液去渣後，發覺到酒液由混濁不堪居然變為澄清透澈，而且味道亦相當好。他將這批酒稱為清酒，居然大受歡迎，並且賺了一筆。他採用上述之方法生產清酒，還重重地賞了酒坊工人一筆錢作為掩口費，不得透露「清」酒的方法，結果是賺了個盆滿砵滿。到後期秘密被揭穿了，其他的酒坊也陸續生產清酒，濁酒反而相當罕有。

http://www.winenow.com.hk/5_40_ch.htm
www.liontravel.com/cto/Pro/jp_th13_inside.asp
pda.atnext.com/isilo/EatTravelWeekly/609/6955779.cfm?src=1
big5.tabimado.net/info/cp/2006/to_japan61.html

韓式飲食
1) 純谷酒類

是在谷物(粳米﹑糯米﹑大麥﹑小麥粉﹑黃荳﹑黃米﹑高粱)中放酒母和水釀的酒。 按釀酒的方法可分為普通酒和異釀酒。

普通酒是用谷物﹑酒母﹑水釀好放在酒罐子裏發酵的酒。 異釀酒是按酒的配方把材料混合起來釀的酒。例如﹐挖歪斜的松樹把材料放在 裏面(挖松酒)﹔在竹節上挖孔把材料放在裏面(竹筒酒)﹔割掉冬芽的頭部﹐挖出瓤 把材料放在裏面(冬果酒)﹔把酒罐子埋在地裏(地酒)﹔浸在涼水裏(清書酒)﹔埋在松樹下面(松下酒)等等。

按過濾的方法分為濁酒和清酒。濁酒分為普通濁酒和特殊濁酒。普通濁酒是用 小麥酒母釀的﹐特殊濁酒是用稻酒母釀的。清酒是指把用水插入濁酒中﹐盛出的積 聚在用水中的酒。此清酒可作為藥﹐因此﹐稱為藥酒。 釀酒時隻用母酒釀的酒稱為單釀酒﹐加釀一次稱為二釀酒﹐加釀二次稱為三釀 酒﹐加釀三次稱為四釀酒﹐加釀四次稱為五釀酒。

單釀酒是以穀物﹑酒母﹑水釀的酒﹐都有級酒﹑級清酒﹑始級酒﹑梨花酒﹑三 日酒﹑一日酒﹑地黃酒等等﹔二釀酒是在用穀物﹑酒母﹑水釀的酒裡加穀物再釀一 次的酒﹐都有甜酒﹑甜香酒﹑綠波酒﹑盧山春﹑東洋酒﹑豆姜酒﹑壁香酒﹑普義酒 等等﹔三釀酒是指把母酒加釀兩次的酒﹐都有渡江春﹑法酒﹑白日酒﹑三五酒﹑三 海酒﹑好山春等等﹔四釀酒是指把母酒加釀三次的酒﹐都有圖花酒﹑三五酒等等﹔五釀酒是指把母酒加釀四次的酒﹐有東波酒。

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日本清酒
回說日本清酒，在舊日，本來是「濁酒」，由濁變清，當然有一段故事。
幕府時代，有一個稱為新右衛門的商人，因為生意失敗而回鄉。一天行過河邊，但見滔滔江水而想起了酒，亦興起了釀酒之念。回到鄉裡，他盡賣家當而開了一間酒坊，稱為「鴻池屋」。不過，當時酒坊的競爭大，釀米酒的人多，他又不是老本行，他釀的酒亦見未出色，生意差，影響到他的心情惡劣，脾氣暴燥，經常因小事而大罵作坊的工作人員。有一日，又再發生罵人事件，被罵者本來已萌去意，於是作出報復行為。在當晚，將酒坊後園的灰全部倒進各酒缸之中，然後逃去。翌日新右衛門發現酒被破壞，懊悔不已，惟有試作補救，他勺出酒液去渣後，發覺到酒液由混濁不堪居然變為澄清透澈，而且味道亦相當好。他將這批酒稱為清酒，居然大受歡迎，並且賺了一筆。他採用上述之方法生產清酒，還重重地賞了酒坊工人一筆錢作為掩口費，不得透露「清」酒的方法，結果是賺了個盆滿砵滿。到後期秘密被揭穿了，其他的酒坊也陸續生產清酒，濁酒反而相當罕有。
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