點解煮乾鮑魚要墊上竹笪？

竹笪是用來防止蕉底.因為煮乾鮑魚要太長時間.沒有其他東西可以代替.

2007-04-14 00:21:10 補充：
可在家庭用品店有得賣。

教你如何浸發鮑魚
深鍋徹底清洗至完全沒有油脂,把乾鮑魚放入深鍋加入清水浸過面約一隻食指水位,蓋密鍋蓋浸泡最少十二小時,原鍋煮滾後調慢水煲半小時(不要打開鍋蓋),再密蓋浸泡至水完全涼透,倒出已浸發鮑魚徹底洗刷乾淨,深鍋墊上竹笪下一角薑(輕拍),一角陳皮,一粒湯匙般大小的冰糖及已浸發鮑魚,加入清水浸過面約二吋水位,開火煮滾再調慢火煮一小時,再熄火密蓋浸泡至水完全涼透,倒出鮑魚隔去水份,將鮑魚和上湯一起入瓦鍋慢火炆煮約十小時至焧,鮑魚上碟前必須浸在湯汁中,上碟時把湯汁加調味料打獻即可.注意鮑魚浸發其間不可沾到油脂,否則鮑魚會潟身浪費金錢.



蠔皇原隻鮑魚
材 料 :
1 斤吉品乾鮑(20頭)
2 斤腩肉
1/2 隻老雞
1/2 個洋荵
1 塊竹笪
2 兩紅荵頭
上湯適量
調味料 :
2 湯匙蠔油
1 茶匙紹酒
老抽少許
做 法 :
(1) 將乾鮑置於清水中浸兩小時後，原煲用中慢火煲兩小時。
(2) 將鮑魚撈出，清洗乾淨，尤其需將近鮑魚頭嘴部份沙泥撇掉。
(3) 預備一大鍋清水，放下鮑魚，以中慢火煲八小時，撈起備用。
(4) 燒煲一鍋水，放下已當洗淨的老雞同腩肉拖水，撈起備用。
(5) 預備一個厚底大瓦煲一放下竹笪後，依次放下已浸發好的鮑魚，老雞和腩肉。
(6) 燒熱油鑊，爆香洋荵同乾荵頭，落蠔油同上湯，以猛火煮滾後，灒酒，隨即將之倒到瓦煲之內。
(7) 用文火將所有材料扣八小時。
(8) 將扣好的材料傾出，取出鮑魚排放上碟，過濾後的湯汁回鑊，加少許生粉水埋獻後，再落少許老抽校色，最後，將獻汁淋在鮑魚上。
備 註 :
(1) 由於扣鮑魚的時間極長，故需預備大量上湯，一般不銬鋼或易潔鍋具亦可。
(2) 上湯指利用雞隻同瘦肉加清水熬三小時左右的清湯，亦可用罐頭上湯加清水稀釋代替。


阿一鮑魚
材 料 :
1 斤鮑魚
1 片竹笪
2-3 片火腿
2/3 隻老雞
12 兩小肉排
做 法 :
(1) 先將一片竹笪墊於瓦煲底，然後把十二兩小肉排放在墊上，再放上一斤鮑魚，最後鋪上
大半隻連皮老雞，加水用猛火煮五小時。
(2) 在五小時後加三杯預先熬好的雞湯或瘦肉湯 入煲內，用中火再煮四小時，轉慢火再煮三
小時，直到煲內的湯汁收乾，僅能黏在鮑魚身上便告完成。
(3) 如覺味不夠，可放兩至三片火腿，煮三數分鐘便成。
備 註 :
(1) 煲鮑魚期間，不時要用竹筷翻動煲內物料，並在適當的時間加入滾水，使煲裡的水能夠
淹滿物料。
(2) 鮑魚忌用鹽，否則會令鮑魚收縮。


甜蜜鮑魚
材 料 :
6 隻乾鮑
4 隻冬菇
煮熟西蘭花適量
調味料 :
1 隻老雞
4 兩豬皮
1 斤排骨(斬段)
薑數片
做 法 :
(1) 乾鮑用凍水浸廿四小時後，用薑加入炆鮑魚用的調味料，飛水備用。
(2) 用鑊炒薑片，加入凍水煲滾後放入炆料及鮑魚，以大火煮滾後，轉用慢火炆六至八小時，水乾時再加滾水。
(3) 直至鮑魚腍，再加入冬菇炒片刻，至於西蘭花則作伴食，吃時以鮑汁埋獻淋面即成。

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