豬手食譜？？？

材料　：
豬手　　　　　１隻　（切大塊出水）
紅腰豆　　　　１罐
薑　　　　　　１片
蒜頭　　　　　１粒拍碎
調味料　：
豉油　　　　　２湯匙
老抽　　　　　２湯匙
杯　　　　　　１杯
冰糖　　　　　１粒
做法　：
１）　將豬手切成大塊出水待用
２）　紅腰豆倒去水後；
３）　注入小許油爆香薑片及蒜頭後加入豬手炒至微黃
４）　加入豉油，老抽及水用大火炆至水滾起後煮１小時至豬手腍
５）　放入冰糖及紅腰豆多炆半時
６）　可落小許鹽起上碟即可
http://www.uwants.com/viewthread.php?tid=3686234
-------------------------------------

雲豆炆豬手食譜


材料　：
豬手　　　　　１隻　（切大塊出水）
紅腰豆　　　　１罐
薑　　　　　　１片
蒜頭　　　　　１粒拍碎
調味料　：
豉油　　　　　２湯匙
老抽　　　　　２湯匙
杯　　　　　　１杯
冰糖　　　　　１粒
做法　：
１）　將豬手切成大塊出水待用
２）　紅腰豆倒去水後；
３）　注入小許油爆香薑片及蒜頭後加入豬手炒至微黃
４）　加入豉油，老抽及水用大火炆至水滾起後煮１小時至豬手腍
５）　放入冰糖及紅腰豆多炆半時
６）　可落小許鹽起上碟即可
http://hk.myblog.yahoo.com/wcjchk/article?mid=1039
------------------------------------------

梅酒豬手食譜


材料　：
豬手　　　　　１隻
梅酒　　　　　１小支連酸梅
薑片　　　　　１片
蒜蓉　　　　　２大粒
汁液　：
生抽，老抽，水，冰糖
做法　：
１）　將豬手要求豬肉販切成大塊及出水待用
２）　用小許油注入鑊加入薑片及蒜蓉爆香及豬手
３）　酸梅切成小粒及贊入梅酒入豬手
４）　加水，生抽，老抽蓋過豬手後炆大概　１　１／２小時以上
５）　加入小粒冰糖至豬手腍即可上碟
http://hk.myblog.yahoo.com/wcjchk/article?mid=2017

唔知係指o既豬手係熟個d定係急凍生個d.

熟 ~ 黑椒洋蔥薯仔炆豬手
材料 :
熟豬手 1隻(去骨)
洋蔥 1個
薯仔 1個
黑椒 少許

做法 :
1. 豬手切成件狀
2. 洋蔥薯仔切成年狀, 落油爆香, 備用
3. 落油炒一炒豬手, 然放入薯仔炒勻, 再加半半至一杯水, 再加少許黑椒碎,
(因熟豬手本身係咸味, 所以不用下太多調味料)
4. 水滾後轉中慢火煮一會, 至薯仔開始林身, 再加入洋蔥, 煮至汁開始杰身.
5. 試味, 若唔夠咸便加少許鹽便可



生 ~ 醉豬手

材料 :
1. 急凍豬手仔 10舊左右
2. 李錦記醉雞汁 1-2支

做法 :
1. 水滾後放入豬手, 可加入少許花椒八角(若懶可以唔加), 鹽, 滾後轉至中慢火, 煲至林身.
2. 林身後隔水倒出, 然後沖凍水or用冰水浸一會, 沖or浸至凍身
3. 然後隔乾水份
4. 將豬手放入大兜裡, 用李錦記醉雞汁浸過豬手, 然後放入雪櫃, 浸至過夜味道更佳.
5. 食時隔去醉雞汁料, 汁料可留待下次再用.

白雲豬手食譜
紅辣椒切細絲
豬腳洗淨放入沸水中小火煮45分鐘沖涷水3小時以上
再將豬腳放入沸水中再煮30分鐘取出沖涷水60分鐘
白醋,水,糖,鹽,味精加薑煮滾攤涷後把豬腳及紅辣椒絲放入浸泡24小時.
阿 華 田 豬 手

]

【材料】：
豬 手 1 斤

調 味 料 ： 阿 華 田 / 上 湯 / 水 / 油 各 適 量 、 老 抽 少 許 ， 可 隨 個 人 口 味 加 入 各 款 香 料

【作法】：
豬 炸 至 轉 色 ， 起 油 鑊 ， 加 入 所 有 調 味 料 （ 水 和 上 湯 的 份 量 ， 需 蓋 過 豬 手 面 ） 燜 腍 。要 豬 皮 唔 爛 但 肉 質 夠 腍 ， 就 要 控 制 火 候 ， 先 以 大 火 滾 起 上 湯 ， 即 轉 慢 火 燜 1 小 時 ，再 用 大 火 滾 半 小 時 ， 待 滾 起 又 轉 回 細 火 （ 此 步 驟 重 複 3 次 ） 。 上 碟 前 ， 再 撈 起 適 量汁 爆 一 爆 豬 手




家常食譜﹕話梅豬手 (2006-01-19 05:35:00)




●材料：豬手（8）

香葉／丁香／八角／大茴／貴皮／草果（各少許）

話梅（約25粒）

酸梅（1）

砂糖（3）

●製法




















：

1. 豬手先洗淨，連同所有香料一併加入清水中；以慢火燜約兩個半小時至稔身，去骨備用。

2. 另將話梅、酸梅及砂糖加入適量的清水中；煮約半小時，隔渣留水成話梅汁，備用。

3. 將豬手放入話梅汁中，浸過夜至完全入味，切件上碟，即成。

紅燒豬手






材料：
豬手
蔥
薑
八角
桂葉
乾辣椒




製法：
豬手用熱水熟至表層熟，過冷河。
另起油鍋，爆香蔥、薑、八角、桂葉及乾辣椒，放入豬手，放水至剛浸過豬手。
加老抽、生抽、糖、鹽、豆瓣醬、一點醋，大火燒開，慢火燜1小時，即可。







涼夏富貴行


圖片參考：http://www.kmcmh.gov.tw/images/sl1-1.jpg

【材料】：
白果2兩，鮮淮山4兩，鵝肉300公克，紫蘇1兩，秋葵100公克，豬手300公克，砂糖2茶匙，鹽1茶匙，紹興酒、高梁酒適量。



【作法】：
1.白果過油後加入雞湯收乾。
2.鮮山藥切片、以糖熬汁煮熟。
3.鵝肉蒸熟後浸冰水、切塊、加高梁酒及紹興酒、當歸、枸杞子、川芎、八角、肉桂、玉桂葉浸泡五小時。
4.秋葵洗淨、川燙熟、泡冰水。
5.豬手煮熟去骨、浸泡糖醋與紫蘇中，約五小時即可。