京都食懷石料理一問

無限魅力京都料理

東京有數不清標榜「京料理」的餐廳，京料理，就是京都料理的慣稱。原以為自己的味蕾已對這些講究意境也講究食材的京都料理習以為常，但當京都老舖料亭菊乃井正式進入東京，我的味蕾不禁再一次受到衝擊。

菊乃井是日本非常具代表性的料亭，它之所以魅惑無數日本人的心，在於將料亭昇華為一種空間藝術，不論美食或裝潢，都是為了提供至高愉悅的享受。這樣的概念也悉數搬到東京新店，菊乃井特地從京都聘來數寄屋建築的設計師、木匠師傅、與園藝師，打造純京都風世界。因此造訪菊乃井，忍不住讚歎竟能在這水泥叢林之中巧思一片竹籬、竹林、與石坂小徑，菊乃井魅力世界，已開始上場演出。

料理的演出在明石天然海產、京都蔬菜、與料理名廚村田吉弘精湛手藝的組合下，道道呈現令人難忘的美味，為了徹底維持這份美味，菊乃井不惜千里運送京都的水，也因此，料理人拍胸脯保證：「口味絕對與京都本店相同」。在這兒，每道料理都像極緻的藝術品，不論是前菜的精美設計、生魚片的絕頂鮮度、甚至食器的挑選，樣樣精采。但真正的重頭戲要算是和風排翅鍋，以甲魚高湯熬煮排翅，再加入二片松露，甲魚的鮮美與松露的香氣全融入排翅中，其美味真是無法言喻。菊乃井的料理雖然在東京不少百貨公司地下美食街也可買的到，但當我詢問料理人內容與美味度與料亭是否完全相同，他肯定的搖搖頭。我想也是，這樣鮮美絕倫的料理，還是得坐在京都風情十足的空間中，才可以盡情享受。

有著同樣的情懷，暗闇坂宮下青山新店也是一片京都風情，但是在不經意處添入許多時尚巧思。由於緊鄰南青山梅窓院的長列竹林，著名設計師隈研吾巧妙地加以結合設計，在竹林景緻伴隨下，竟一年四季都感受到秋意。空間的意境也是令人難忘的，不論是新瀉的門出和紙牆、玻璃鑲木片門、或是光纖照明，靜謐時光訪彿無止盡似地。

雖然不是來自京都的餐廳，但這兒的料理處處透著京都料理的風韻，也堅持只提供懷石風套餐，在料理長福島正興洗練的手藝下，連最簡單的前菜都令我吟味不已。料理與器皿的搭配也是不能忽視的精彩演出，從著名藝術家赤木明登的漆器，到中川一邊陶的陶器等等，每一道料理都選用最能襯托出色的食器，因此在這兒用餐，享受的不僅是味蕾，而是每一個感官。走一趟暗闇坂宮下，就像欣賞一場經過細密計畫的演出一般，也難怪這兒已成為東京人造訪南青山的最愛。

菊乃井

地址：東京都港區赤坂6-13-8
電話：03-3568-6055
營業時間：1700-2100(星期日休‧要預約)
交通方法：地下鐵千代田線「赤坂」6號出口

暗闇坂宮下青山店

地址：東京都港區南青山2-24-8
電話：03-5785-2431
營業時間：1200-1500/1800-2300(最好預約)
交通方法：地下鐵銀座線「外苑前」1b出口

2007-04-29 14:51:39 補充：
Gd!

問者係問在京都的懐石料理。

食午飯平啲係真的，但食懐石料理的精紳是細味日本人的「禪學」。午飯時聞倉卒，較少日本人午餐吃懐石料理。這和中國人喝茶 (品茗嗰隻)的道理一樣，來匆匆去匆匆又怎能细心體會箇中的真缔，懐石料理每道菜的擺設(包括一棵葱)和所用的餐具，都是嘔心瀝血之作，用餐時切勿煮鶴焚琴，宜抱欣賞藝術品之心情去enjoy。

京都最出名的懐石料理是位於京都東山三条的辻留(http://www.kyo-ryori.com/shop.php?s=56) 離清水寺(東山区)不太遠。全國聞名的懐石料理店，午餐11500円，晚餐28000円。
地址: 京都市東山区三条通大橋東入三町目１６
電話: 075-771-1718 (一定要訂位)
不過食懐石料理，量少，一陣就肚餓，值唔值，見仁見智。


2007-04-12 19:31:37 補充：
Forgot to tell you I have been there for dinner (on company's account). 畢生難忘。

2007-04-12 19:36:16 補充：
There is another one called 竹茂楼 (http://www.kyo-ryori.com/shop.php?s=47)， half the price of 辻留。 Lunch for about 8000 Yen.

2007-04-12 19:39:42 補充：
If you really want to taste what is really Kaiseki，Tsujitome (辻留) is the best of the best.

2007-04-27 12:06:52 補充：
清水寺幾時搬咗去東京?
京都懷石料理=京枓理?
又一次證明網友投票的水平如何！