港式局豬扒飯食譜一問 20 分

焗豬扒飯

材料：
豬扒（連骨）4塊（約300克）
洋蔥1個
蕃茄1個
白飯2碗
雞蛋3隻
麵粉50克
油4湯匙


汁料：
茄汁4湯匙
美極2茶匙
喼汁1茶匙
砂糖1湯匙
清水2湯匙
鹽1/4茶匙
美國辣椒汁數滴
1. 洋蔥切成幼條，蕃茄切開八件。打散雞蛋成蛋液，加1/4茶匙鹽拌勻；
2. 中大火燒熱平底鍋，加2湯匙油,注蛋液入鍋中炒至七成熟，再加入白飯，與盛於烤盤或任何耐熱的盤子中；
3. 將豬扒沖淨後用布抹乾，用刀背將豬扒肉兩面交叉剁鬆。用鹽及胡椒粉調味，即可沾上麵粉及用中火加2湯匙油將豬扒煎熟；
4. 煎好豬扒後取出，切成兩公分闊條，排放在炒飯上；
5. 在同一個平底鍋上，用餘下的油將洋蔥及蕃茄炒約一分鐘，然後將拌勻的汁料注入，燒沸後，淋在豬扒飯上。這時可放入已預熱190C的焗爐內，焗10-15分鐘即可供食。

ingredients:

4 pieces of pork (with bones)(about 300g)
1 onion
1 tomato
2 bowls of cooked rice
3 eggs
50g of flour
4 spoons of oil

sauce:
4 spoons of ketchup
2 teaspoons of soy
1 teaspoons of 喼汁
1 spoon of sugar
2 spoons of plain water
1/4 teaspoon of salt

1.cut the onion into slices, divide the tomato into eight equal potion. Break the eggs and add 1/4 teaspoon of salt into it and stir it well.
2.heat the wok and add 2 spoon of oil. Pour the mixture of egg and salt into the wok and fry it to about 70% cooked. Add in the rice and put them onto a plate.
3.wash the pork and dry it with a cloth. Use the back of the knife to make the pork soft. Season it with salt and pepper. Flour the pork. Add two spoon of oil into the wok and fry the pork since well-done.
4. after frying the pork, cut it into slices and place them onto the fried rice.
5. Fry the tomato and onion with the remaining oil for about 1 min. Then pour in the sauce. Pour it onto the fried rice and the pork after boiling. Put the plate with the fried rice and the pork into a oven which was preheated190C. you can have your meal after baking 10 to 15 mins.





圖片參考：http://i11.photobucket.com/albums/a160/kristiechow/porkchop.jpg

焗 豬扒飯是我屢敗屢試研究得最長時間的菜式之一。連炒蛋飯也由炒蛋至半熟下冷飯改良到炒蛋至半熟先盛起，用微波爐熱過的冷飯（遇熱鬆開會較容易炒）加雜豆炒 香至微金才將蛋回鑊，最後倒入塗上牛油的玻璃焗碟。每一步驟都精心想過，雖未到完美，也絕不比茶餐廳的遜色。豬扒做法可參考我之前的文章，煎好放在飯面。

關 鍵是汁料，切絲洋蔥、切薄片蕃茄、切粒蘑菇炒香，用中火慢烤至小焦。下茄醬（tomato sauce）或金寶蕃茄湯（切忌用茄汁或茄膏代替）及少量上湯。滾起後斟量加入喼汁、鹽、生抽、美極、茄汁及兩湯匙糖（糖份量要多才可帶出蕃茄酸甜），加 入麵粉，或粟粉（用粟粉的話湯汁份量要控制得較少，因為難煮稠），或吉士粉（我用的是吉士粉，黃色吉士粉與紅汁撈在一起便變成餐廳裡吃到橙色的那種汁料） 煮至汁濃稠，淋在豬扒及炒飯上面。加入芝士（通常雪櫃有什麼我便用什麼，parmesan，american，swiss，mozzarella， cheddar都行，最好有兩種芝士（一黃一白），可以增添層次感），用焗爐350F焗（bake）五分鐘，再開少少焗爐門烤（broil）兩分鐘至芝士 變金黃即成。我次次弄這焗飯都被負責洗碗的梁生鬧廚房似打完仗，焗豬扒飯絕對不是初學者入門之選。

焗豬扒飯
　

材料：
豬扒（連骨）4塊（約300克）
洋蔥1個
蕃茄1個
白飯2碗
雞蛋3隻
麵粉50克
油4湯匙
　
汁料：
茄汁4湯匙
美極2茶匙
喼汁1茶匙
砂糖1湯匙
清水2湯匙
鹽1/4茶匙
美國辣椒汁數滴

圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe10-D02.jpg


做法：
1. 洋蔥切成幼條，蕃茄切開八件。打散雞蛋成蛋液，加1/4茶匙鹽拌勻；
2. 中大火燒熱平底鍋，加2湯匙油,注蛋液入鍋中炒至七成熟，再加入白飯，與盛於烤盤或任何耐熱的盤子中；
3. 將豬扒沖淨後用布抹乾，用刀背將豬扒肉兩面交叉剁鬆。用鹽及胡椒粉調味，即可沾上麵粉及用中火加2湯匙油將豬扒煎熟；
4. 煎好豬扒後取出，切成兩公分闊條，排放在炒飯上；
5. 在同一個平底鍋上，用餘下的油將洋蔥及蕃茄炒約一分鐘，然後將拌勻的汁料注入，燒沸後，淋在豬扒飯上。這時可放入已預熱190C的焗爐內，焗10-15分鐘即可供食。


茶餐廳焗豬扒飯
預備
1. 豬扒不用啄鬆, 用刀身拍扁即可
2. 豬扒用沙糖, 豆粉, 鹽, 生抽醃味
3. 1個甘筍去皮切件備
4. 3個蕃茄用熱水浸軟去皮, 切粒備用
5. 3個蕃茄切件備用
炒飯
1. 先炒蛋至輕微出現蛋皮
2. 加入飯與蛋炒均
3. 加入鹽及生抽調味, 炒至乾身即可放入焗盤
豬扒

1. 豬扒撲上一層薄薄生粉
2. 沾上蛋液及麵包糠
3. 用中火煎熟豬扒至金黃
4. 用熟食針板將豬扒切件, 並排於飯上
汁料
1. 先加入蕃茄粒及甘筍略炒
2. 加入水去煮甘筍至淋身
3. 加入切件蕃茄及雜豆略煮
4. 加入水, 白醋3小蓋, 茄汁, 沙糖及鹽去調味
5. 關火, 加入小許生粉水撈均至汁杰

6. 將汁料淋上飯面
7. 預熱焗爐250度, 焗15 mins即可


2007-04-12 19:09:15 補充：
焗 豬扒飯是我屢敗屢試研究得最長時間的菜式之一。連炒蛋飯也由炒蛋至半熟下冷飯改良到炒蛋至半熟先盛起，用微波爐熱過的冷飯（遇熱鬆開會較容易炒）加雜豆炒 香至微金才將蛋回鑊，最後倒入塗上牛油的玻璃焗碟。每一步驟都精心想過，雖未到完美，也絕不比茶餐廳的遜色。豬扒做法可參考我之前的文章，煎好放在飯面。

2007-04-12 19:09:40 補充：
關 鍵是汁料，切絲洋蔥、切薄片蕃茄、切粒蘑菇炒香，用中火慢烤至小焦。下茄醬（tomato sauce）或金寶蕃茄湯（切忌用茄汁或茄膏代替）及少量上湯。滾起後斟量加入喼汁、鹽、生抽、美極、茄汁及兩湯匙糖（糖份量要多才可帶出蕃茄酸甜），加 入麵粉，或粟粉（用粟粉的話湯汁份量要控制得較少，因為難煮稠），或吉士粉（我用的是吉士粉，黃色吉士粉與紅汁撈在一起便變成餐廳裡吃到橙色的那種汁料） 煮至汁濃稠，淋在豬扒及炒飯上面。

2007-04-12 19:09:49 補充：
加入芝士（通常雪櫃有什麼我便用什麼，parmesan，american，swiss，mozzarella， cheddar都行，最好有兩種芝士（一黃一白），可以增添層次感），用焗爐350F焗（bake）五分鐘，再開少少焗爐門烤（broil）兩分鐘至芝士 變金黃即成。我次次弄這焗飯都被負責洗碗的梁生鬧廚房似打完仗，焗豬扒飯絕對不是初學者入門之選。