求羊肝既食譜

蘇 格 蘭 的 羊 雜 ， 包 括 羊 的 內 臟 如 羊 心 、 羊 肺 、 羊 肝 等 。 在 香 港 吃 牛 雜 吃 得 多 ， 吃 羊 雜 還 是 第 一 次 。

製 法 是 準 備 一 副 羊 雜 ， 一 個 布 袋 ， 兩 茶 匙 烤 過 的 燕 麥 片 ， 一 茶 匙 食 鹽 ， 八 安 士 羊 脂 ， 兩 個 小 洋 蔥 ， 半 茶 匙 黑 胡 椒 。

先 將 布 袋 用 冷 水 及 暖 水 刮 淨 ， 隔 夜 浸 在 鹽 水 裡 。 然 後 洗 淨 羊 雜 ， 煮 兩 小 時 ， 在 旁 邊 用 水 管 沖 洗 。 拿 出 羊 雜 ， 除 去 軟 骨 後 ， 將 心 肺 斬 碎 ， 將 羊 肝 磨 爛 ， 加 入 切 碎 了 的 半 熟 洋 蔥 、 燕 麥 片 、 羊 脂 、 鹽 和 胡 椒 等 ， 捆 成 一 紮 ， 但 預 留 可 膨 脹 的 空 間 ， 放 入 布 袋 中 ， 煮 三 個 小 時 ， 不 時 翻 轉 。
http://www.rthk.org.hk/elearning/travel/pda/13_3/a_1367.html








燒羊肝








青海地方吃食。新鮮羊肝洗去血漬，撒上食鹽，再用蘸濕的紙包裹幾層。投進火中約20分鐘，紙由濕變幹變焦。扒出羊肝，剝去表層沾染的雜屑，再用刀割成塊片，蘸蒜泥、鹽、花椒粉配成的調味湯食用。有人在肝的外層包上羊肚肉油燒熟，質嫩味鮮，油香撲鼻。

http://big5.huaxia.com/qh-tw/00250832.html
醬醋羊肝(眼)
[原料] 羊肝500克，豆粉、菜油、醬油、醋、白糖、紹興酒、生薑和蔥各適量。
[製法]
1.將羊肝洗淨，切成薄片，外裹豆粉汁。
2.將鍋燒熱，下菜油燒沸，將羊肝倒入爆炒，烹以醬油、醋、白糖、紹興酒、生薑蔥，炒至嫩熟即成。
[功效] 補肝明目。
[用法] 佐餐食，每日l一2次。
[應用] 適用於肝血虛引起的視物不清。
http://www.yaoyue.com.tw/wangxingyaochigong/med/6/6-1.htm


韭菜炒羊肝
材料：羊肝100克 韭菜500克 沙拉油2大匙
調味：鹽味精各1/4小匙 A料：薑末1小匙黃酒1大匙 太白粉1/2小匙
鹽1/4小匙
做法：

1. 將羊肝洗淨，撕去表皮薄膜切片瀝乾水放入大口碗中加入A料拌勻備用。
2. 韭菜洗淨切段。
3. 將炒鍋燒熱，放入油，先大火爆炒羊肝，在放入韭菜及鹽味精，大火炒熱即可。

服法：作菜餚常食。
功用：必須堅持長期食用，方能有效。眼目昏花、口舌生瘡者暫不宜食用。
備註：韭菜又名起陽草、長生韮、壯陽草等。性味辛、溫。
青韭爆羊肝
原料：
　　韭菜150克，羊肝200克
　　輔料：
　　鹽1小勺，薑汁1小勺，料酒1大勺，水澱粉1大勺、蔥少量
　　做法：
　　1、韭菜洗凈切段，羊肝洗凈切片。
　　2、加少量蔥、薑汁、料酒、水澱粉，腌至入味去腥。
　　3、鍋中倒油，將羊肝炒至六成熟，加料酒、蔥薑汁翻炒，加鹽調味。
　　4、放韭菜炒勻即可。
　　Tips：
　　1.孕婦不宜食用，因韭菜對子宮有明顯的興奮作用，易導致胎氣不安或流產。
　　2.服用維生素時不宜多食羊肝。
　　特色：
　　補肝腎固精，適用於遺精、陽痿，女子月經不調等症狀。（《補腎菜譜》 ）

青韭爆羊肝

　原料：
　　韭菜150克，羊肝200克

　　輔料：
　　鹽1小勺，薑汁1小勺，料酒1大勺，水澱粉1大勺、蔥少量

　　做法：
　　1、韭菜洗凈切段，羊肝洗凈切片。
　　2、加少量蔥、薑汁、料酒、水澱粉，腌至入味去腥。
　　3、鍋中倒油，將羊肝炒至六成熟，加料酒、蔥薑汁翻炒，加鹽調味。
　　4、放韭菜炒勻即可。

醬醋羊肝
[原料] 羊肝500克，豆粉、菜油、醬油、醋、白糖、紹興酒、生薑和蔥各適量。
[製法]
1.將羊肝洗淨，切成薄片，外裹豆粉汁。
2.將鍋燒熱，下菜油燒沸，將羊肝倒入爆炒，烹以醬油、醋、白糖、紹興酒、生薑蔥，炒至嫩熟即成。

韭菜炒羊肝
　
材料：羊肝100克 韭菜500克 沙拉油2大匙

調味：鹽味精各1/4小匙 A料：薑末1小匙黃酒1大匙 太白粉1/2小匙

鹽1/4小匙

做法：

1. 將羊肝洗淨，撕去表皮薄膜切片瀝乾水放入大口碗中加入A料拌勻備用。

2. 韭菜洗淨切段。

3. 將炒鍋燒熱，放入油，先大火爆炒羊肝，在放入韭菜及鹽味精，大火炒熱即可。

蘇 格 蘭 的 羊 雜 ， 包 括 羊 的 內 臟 如 羊 心 、 羊 肺 、 羊 肝 等 。 在 香 港 吃 牛 雜 吃 得 多 ， 吃 羊 雜 還 是 第 一 次 。

製 法 是 準 備 一 副 羊 雜 ， 一 個 布 袋 ， 兩 茶 匙 烤 過 的 燕 麥 片 ， 一 茶 匙 食 鹽 ， 八 安 士 羊 脂 ， 兩 個 小 洋 蔥 ， 半 茶 匙 黑 胡 椒 。

先 將 布 袋 用 冷 水 及 暖 水 刮 淨 ， 隔 夜 浸 在 鹽 水 裡 。 然 後 洗 淨 羊 雜 ， 煮 兩 小 時 ， 在 旁 邊 用 水 管 沖 洗 。 拿 出 羊 雜 ， 除 去 軟 骨 後 ， 將 心 肺 斬 碎 ， 將 羊 肝 磨 爛 ， 加 入 切 碎 了 的 半 熟 洋 蔥 、 燕 麥 片 、 羊 脂 、 鹽 和 胡 椒 等 ， 捆 成 一 紮 ， 但 預 留 可 膨 脹 的 空 間 ， 放 入 布 袋 中 ， 煮 三 個 小 時 ， 不 時 翻 轉 。
http://www.rthk.org.hk/elearning/travel/pda/13_3/a_1367.html

燒羊肝


青海地方吃食。新鮮羊肝洗去血漬，撒上食鹽，再用蘸濕的紙包裹幾層。投進火中約20分鐘，紙由濕變幹變焦。扒出羊肝，剝去表層沾染的雜屑，再用刀割成塊片，蘸蒜泥、鹽、花椒粉配成的調味湯食用。有人在肝的外層包上羊肚肉油燒熟，質嫩味鮮，油香撲鼻。




http://big5.huaxia.com/qh-tw/00250832.html

醬醋羊肝(眼)
[原料] 羊肝500克，豆粉、菜油、醬油、醋、白糖、紹興酒、生薑和蔥各適量。
[製法]
1.將羊肝洗淨，切成薄片，外裹豆粉汁。
2.將鍋燒熱，下菜油燒沸，將羊肝倒入爆炒，烹以醬油、醋、白糖、紹興酒、生薑蔥，炒至嫩熟即成。
[功效] 補肝明目。
[用法] 佐餐食，每日l一2次。
[應用] 適用於肝血虛引起的視物不清。


韭菜炒羊肝
材料：羊肝100克 韭菜500克 沙拉油2大匙

調味：鹽味精各1/4小匙 A料：薑末1小匙黃酒1大匙 太白粉1/2小匙

鹽1/4小匙

做法：

1. 將羊肝洗淨，撕去表皮薄膜切片瀝乾水放入大口碗中加入A料拌勻備用。

2. 韭菜洗淨切段。

3. 將炒鍋燒熱，放入油，先大火爆炒羊肝，在放入韭菜及鹽味精，大火炒熱即可。

服法：作菜餚常食。

功用：必須堅持長期食用，方能有效。眼目昏花、口舌生瘡者暫不宜食用。

備註：韭菜又名起陽草、長生韮、壯陽草等。性味辛、溫。

青韭爆羊肝

原料：
　　韭菜150克，羊肝200克

　　輔料：
　　鹽1小勺，薑汁1小勺，料酒1大勺，水澱粉1大勺、蔥少量

　　做法：
　　1、韭菜洗凈切段，羊肝洗凈切片。
　　2、加少量蔥、薑汁、料酒、水澱粉，腌至入味去腥。
　　3、鍋中倒油，將羊肝炒至六成熟，加料酒、蔥薑汁翻炒，加鹽調味。
　　4、放韭菜炒勻即可。

　　Tips：
　　1.孕婦不宜食用，因韭菜對子宮有明顯的興奮作用，易導致胎氣不安或流產。
　　2.服用維生素時不宜多食羊肝。

　　特色：
　　補肝腎固精，適用於遺精、陽痿，女子月經不調等症狀。（《補腎菜譜》 ）