求食譜！！！

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/goose-recipe/image/goose-c55.JPG

蠔皇北菇鵝掌
材 料 : 6 隻鵝掌
12 隻北菇
1 顆西生菜
2 杯上湯
2 片薑
1 條荵(切段)
1/2 茶匙蒜茸
生粉水適量

調味料 : 1/2 茶匙糖
1 湯匙蠔油
1 茶匙老抽(後下)
酒及胡椒粉各少許

做 法 : (1) 鵝掌用溫水浸半小時，洗擦乾淨後去衣，起鵝
掌上截腳骨，飛水洗淨留用。
(2) 北菇浸軟去蒂，用薑汁，酒及少許糖煮熟。
(3) 燒熱油爆香薑，荵段及蒜茸，灒酒後加入半鍋
水及少許鹽，糖，放入鵝掌煲約三小時至鵝掌
腍，撈起留用。
(4) 西生菜洗淨用油，鹽，糖及水灼熟，撈起放上
碟中央。
(5) 煮滾上湯，放入北菇，鵝掌，加入調味料煮至
材料滾，用生粉水埋琉璃獻，再加入老抽作調
色，盛起北菇放生菜面，鵝掌沿邊排列即可。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/goose-recipe/image/goose-c54.JPG

花膠皇扣鵝掌
材 料 : 1 隻雞
(4人用) 1 隻花膠
6 隻鵝掌
300 克豬肉
1 小塊金華火腿
2 杯上湯
青菜適量

調味料 : 2 條荵
2 片薑
酒適量

做 法 : (1) 鵝掌洗淨後泡油，撈起加入火腿，雞和豬肉同
扣約五小時。
(2) 花膠浸發過夜，用調味料出水除去腥味。
(3) 煮滾上湯和扣鵝掌汁，放入所有材料同炆十分
鐘，埋生粉獻即成，可伴以灼生菜同食。

花 菇 鵝 掌 煲
材 料 :
浸發花菇 十二件
鵝掌 四隻
上湯 一杯
炆 鵝 掌 料 :
排骨、火腿上湯約二杯
老抽、冰糖各適量
汁 料 :
上湯半杯
蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做 法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花菇用上湯略煨, 瀝乾。
3. 汁料煮滾, 鵝掌及花菇放入拌勻上碟。

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花 膠 鵝 掌 煲烹 飪 方 法 --- 材 料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆 鵝 掌 料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量. 汁 料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙. 做 法 : 1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。