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所謂嬰幼兒飲食,即包括初生至兩歲兒童,這時期的飲食有別於其他兒童的飲食,所以我們要專題來說。初生至兩歲,我們可以再分為由初生至六個月,和由六個月到兩歲。剛出生的嬰兒,當然他們不可吃固體的食物,所有哺乳類動物,都是用母體的奶去餵他的嬰兒,人類亦然,所以母乳是最天然的食物。由初生至六個月開始,完全倚靠母乳就已足夠滿足小朋友的需要。當然,如由於有某種問題,不能用母乳餵養時,現代的科學是容許我們以嬰兒的配方,俗稱奶粉來餵嬰兒。而六個月後,就慢慢加以固體的食物,目的是使到嬰兒能逐步適應固體的食物。因為人類是要發展的,他要學會適應不同的飲食。吃不同種類的食物才可取得足夠的營養,而不可長期倚靠母乳,所以需要適應期。
由六個月到兩歲,我們叫這做混合餵養期,既有流質的奶類食品,亦有固體的食品。又可叫斷奶期,因初期的六個月是完全倚靠奶類的營養。而後期就慢慢減低對奶類的倚賴,故稱為斷奶期。但斷奶期並非是即刻或突發性的,是需要過渡,慢慢漸進的。所以由六個月到兩歲,我們稱這做斷奶期。首先我們說斷奶期,有些人以為斷奶期是需要更多的營養,這並非一定的。由於長大了不應再倚靠母乳,要學習吃固體的食物,他們不是需要更多營養,而是需要接受不同種類的食物。而在接受食物時,是有一個漸進的過程的,最初需要半固體的食物,如微爛的粥、糊仔,要弄得稀爛,如菜泥、肉末。所以由初時的半固體至後來越來越杰,到最後他就能夠吃到好像父母吃的如比較硬的魚肉和菜等。所以由六個月至兩歲是一個漸進的適應期。有人說六個月後需要更多的蛋白質,這種概念是錯誤的。因蛋白質的需要是為了供應他生長,一個初生的嬰兒,生長率最快,到六個月後已減慢的了,所以對蛋白質的需求是慢慢降底。以後的嬰兒對蛋白質的需要比初生的嬰兒為少,並非多,這是指每公斤的重量來計算的。如是這樣,就不需要改變一些高蛋白的食物,包括奶粉,這是不需要的。
肉類是不需要吃太多的,第一,米飯菜蔬本身是有蛋白質,把大量的魚類和肉類放在粥裡,以致他們吃的蛋白質是他們身體所需要的四至五倍以上,這是不必要的。吃多些有甚麼不好,原來吃太多蛋白質是沒有好處的,因要分解,將廢物於腎臟和尿液裡排泄出來,一個初生的嬰兒,腎臟還未成熟,因多餘和有毒的物質不能有效地排出體外,就會積聚於身體內,導致嬰孩容易生病或生長得不好。所以為甚麼於初生數個月內不能吃高蛋白的東西,而六個月後,他們的腎臟會慢慢成熟,故能慢慢應付這些高蛋白了。
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