★★★10分★★★蛋撻的酥皮點做？急急急

簡單易做酥皮旦撻
食譜

材料：(酥皮)
酥皮可以係百佳度買, 個名就係 " Pampas -- Puff Pastry " , 好似20蚊左右啦.

餡料：
砂糖100克 ， 水360毫升， 雞蛋240毫升， 淡奶60毫升(可以唔落淡奶都得)．

做法：
1. 先將買番黎o既酥皮灘至軟身, 然後就可以放係枱面搓薄備用！


2. 餡料制法 : 先將水同糖一齊放入鍋中慢火煮至糖溶然後熄火, 下步係將雞旦打勻放入大碗中，將糖水慢慢倒入旦液內，不停攪拌，之後用篩去除雜質攤凍。

3. 將巳輾薄至約1/4吋厚o既酥皮放入旦撻模內，捏至撻皮高過撻模o既 1/4吋左右。


4. 將巳隔去雜質o既旦液倒入撻杯內約8成满左右，之後放入巳預熱200度o既焗爐內，焗約20-25分鐘左右即成 。 ^.^

參考資料:
有圖
http://ekiss34.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=116988
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酥皮制作:
1. 牛油150g
2. 糖、鹽各半茶匙
3. 冷水80ml
4. 高筋麵粉50g
5. 低筋麵粉150g

1. 將高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽倒入盆中混合
2. 牛油切成1cm小粒，與麵粉混合
3. 倒入冷水與麵粉混合，牛油仍要見一粒粒狀，搓至結成麵糰
4. 取出一半麵糰用手將它輕輕壓平，再取出另一半麵糰用手將它輕輕壓平，將兩塊疊放在一起然後輕輕壓平，再對疊3-4次
5. 用保鮮紙包好麵糰並放入冰箱雪2小時
6. 用時取出麵糰用麵棒將它壓平即成

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撻皮制作:

3個6吋tart模

1. 牛油250g
2. 糖粉125g
3. 全蛋1個
4. 鹽少許
5. 低筋麵粉360g

1. 將牛油打軟，加入糖粉一起打發
2. 加入全蛋繼續打發至稍呈乳白色狀即可倒進已篩好之低筋麵粉中
3. 利用膠刮板和手將牛油糊與麵粉充分混合攪勻及搓至成麵糰
4. 取出一部份麵糰用手將它輕輕壓平
5. 撒下少許麵粉在台面，利用麵棍將麵糰壓平
6. 將壓平之麵糰鋪在模上
7. 將多餘部份切掉，用叉子在皮表叉上小孔
8. 放上用牛油紙再在上面鋪上黃豆以防止焗時tart皮變型
9. 預熱焗爐以190°C焗25分鐘即成

2007-04-11 17:03:08 補充：
呢度亦有一個圖文並茂材料: (油皮)麵粉 2 2 4 克 　硬豬油 1 9 6 克 　硬牛油 1 4 0 克 　材料: (水皮)麵粉 2 2 4 克 　雞蛋 1 隻 　冰水 8 0 毫升 　駦料砂糖 1 4 0 克 水 3 6 0 毫升 雞蛋 2 4 0 毫升 淡奶 6 0 毫升 用具牙刷、牙籤、蒸籠 醋飯製作1. 油皮製法 - 將麵粉篩在桌上，加入豬油、牛油一同以手和勻，至全部粉混入為止。 把和勻粉糰放在紙上鋪平，置入冰箱內雪硬，備用。

2007-04-11 17:03:30 補充：
2. 水皮製法 - 將麵粉篩在桌上開穴，加入雞蛋、冰水和勻，把四周之麵粉撥入搓成麵糰，備用。3. 餡料製法 - 把水、糖一同放在鍋中慢火煮至糖溶熄火；雞蛋打爛放大碗中，將糖水慢慢倒入蛋液內，不停攪拌，以篩隔去雜質攤凍。4. 將水皮製成品輾為方形，把油皮製成品放在中央，以水皮四邊覆入蓋住收緊，再輾成 1/2 吋厚件，疊成三幅，再輾開成長方形，置入冰箱 20 分鐘。 重複再做一次，把麵糰取出輾薄，對摺再對摺，摺成 4 幅，雪凍 30 分鐘。

2007-04-11 17:04:13 補充：
5. 取出麵糰切為 2 份；一份放回雪櫃待用，另一份以棍輾成 1/4 吋厚，以有花邊的模吸出放蛋撻模內，捏至撻皮高於撻模的 1/4 吋左右。6. 把已隔去雜質的蛋液倒入撻盞內約 7 分滿，置入預熱 200C 的焗爐內，焗 20 - 25 分鐘，直至全熟為止。貼士:餘下的酥皮可在甼箱 Keep 到一個月左右。

撻皮:
1. 牛油70g
2. 低筋麵粉125g
3. 鹽少許
4. 蛋黃1隻
5. 水1湯匙
6. 砂糖30g
撻皮做法:
1. 將牛油置一室溫回軟，將低筋麵粉、砂糖和鹽混合，篩入盆內，將牛油、蛋黃和水倒入
2. 利用膠刮板和手將材料充分混合攪勻及搓至成麵糰
3. 取出保鮮紙把麵糰包好，放進冰格冷藏3小時
4. 取出麵糰，撒下少許麵粉在台面，利用麵棍將麵糰壓平
5. 將壓平之麵糰鋪在模上
6. 將多餘部份切掉，用叉子在皮表叉上小孔

酥皮蛋撻

材料：(油皮) (約 10-12個)
麵粉 75 g + 酥油 / 硬牛油 100 g

油皮製法 :
將麵粉篩在桌上，將酥油或牛油加入, 用手搓成麵包糠狀後,

再搓成粉糰.用保鮮紙將粉糰包好, 放入雪櫃冰格冷藏10分鐘..
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材料 :(水皮)

麵粉 75 g + 蛋黃 20 g + 冰水 30 g

水皮製法 :
將麵粉篩在檯桌上開穴, 將蛋黃、冰水加入拌勻, 搓成粉糰後備用.
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餡 料：
砂糖 40 g + 水 140 g
雞蛋 2 隻 (約100g) + 淡奶 40 g

餡料製法 :

1.預先將糖加水煮溶後放涼備用.
2.雞蛋拂勻後放入大碗內, 然後將花奶加入蛋漿內拌勻,
再將糖水慢慢沖入蛋漿內拌勻, 再用篩濾去雜質備用.
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撻皮做法 : (摺法3x4x4)
1.將水皮用木棍輾成正方形,然後把油皮(菱形)放在水皮中央,
將水皮四邊摺入包住油皮,再將麵糰輾成1/2吋厚後,再摺疊成三幅,
再輾開成長方形, 放入冰箱冷凍20分鐘.重複再做2次，
把麵糰取出輾薄, 對摺再對摺, 第二及第三次摺疊成4幅,
每次要放入雪櫃冷藏 (鬆弛) 15-20分鐘.
2.將麵糰輾薄後,用圓形吸模吸出多份圓形酥皮, 將酥皮放入模內,
沿模邊用手指向撻邊按壓後, 用叉在撻皮上刺孔.
然後注入蛋漿約7分滿.
3. 焗爐用200度火預熱15分鐘後,將蛋撻放入焗爐中層,
用200度焗約 20分鐘後, 將焗盤轉去底層並用180度焗 5-10分鐘,
焗好後將餅取出放涼享用.

影片:
http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=383001