雪糕的製法

雲呢拿雪糕 Vanilla Ice-cream



材料
全脂鮮奶
500 毫升
忌廉 125 毫升
雲呢拿條/雲呢拿 香油 1條/1茶匙
蛋黃 3隻
幼砂糖 (Caster Sugar) 3 1/2湯匙
製作過程
1. 雲呢拿條開邊，挖出裏面的雲呢拿粉。
2. 將鮮奶，忌廉及雲呢拿粉（或香油）搞至邊起泡（不要滾），熄火，蓋十五分鐘（如用香油就不用浸十五分鐘）待雲呢 拿出味。
3. 將蛋及糖用電子打蛋器打至奶白色。 　
4. 把奶倒入蛋漿，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼。
5. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，請參考6至7步驟。 　
6. 將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿。 　
7. 重覆 (6) 兩次，後雪凍一小時，完成。

朱古力蛋奶雪糕 Chocolate Custard Ice-cream

材料
冇糖朱古力粉 / 黑朱古力
4 湯匙 / 240 克
忌廉 300 毫升
現成吉士醬 600 毫升
製作過程
1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。
2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。

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之前Yan Yan 買既雪糕機，終於出動喇，整左Yan Yan仔仔最鍾意食既芒果雪糕，用左4個芒果黎整，所以有好濃既芒果味…

食譜及製作: Yan Yan

材料
芒果 4隻 　
蛋黃 2隻 　
砂糖(視乎芒果甜度) 30克 　
淡忌廉 200毫升 　
芒果啫喱粉 2湯匙 　
熱水 6湯匙 　
製作
1.
芒果切粒後攪成茸，加入淡忌廉拌勻。

2.
啫喱粉加熱水攪至完全溶解，放涼待用。

3.
魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。

4.
蛋黃及砂糖拌勻，一同拂至輕身及淺色，加入啫喱水拌勻, 最後加入(1)， 拌勻後傾倒入雪糕機內，最後放入冰箱內雪約4小時左右至凝固即可以。

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之前Yan Yan 買既雪糕機，終於出動喇，整左Yan Yan仔仔最鍾意食既芒果雪糕，用左4個芒果黎整，所以有好濃既芒果味…

食譜及製作: Yan Yan

材料
芒果 4隻 　
蛋黃 2隻 　
砂糖(視乎芒果甜度) 30克 　
淡忌廉 200毫升 　
芒果啫喱粉 2湯匙 　
熱水 6湯匙 　
製作
1.
芒果切粒後攪成茸，加入淡忌廉拌勻。

2.
啫喱粉加熱水攪至完全溶解，放涼待用。

3.
魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。

4.
蛋黃及砂糖拌勻，一同拂至輕身及淺色，加入啫喱水拌勻, 最後加入(1)， 拌勻後傾倒入雪糕機內，最後放入冰箱內雪約4小時左右至凝固即可以。

雪 糕 材 料:
鮮 奶 鮮 奶 ,蛋  蛋 ,糖 糖 ,雲 呢 拿 香 油 雲 呢 拿 香 油 ,鮮 忌 廉
製 法:
要 先 煮 熱 鮮 奶 ， 才 拌 進 已 打 發 的 蛋 黃 和 糖 ， 再 煮 至 稠 才 可 置 於 冰 格 。 過 程 比 較 需 要 耐 性 ， 要 慢 慢 煮 熱 ， 但 不 要 煮 滾 。 只 要 將 蛋 和 奶 打 發 ， 然 後 拌 進 其 餘 材 料 ， 便 可 置 於 冰 格 。
製 作 時 間 :
雪 藏 5 - 6 小 時 ， 凝 固 中 途 只 須 攪 拌 一 次 。 雪 藏 2 - 3小 時 ， 凝 固 中 途 可 攪 拌 一 至 兩 次 。
質 感 :
帶 有 冰 粒 ， 綿 綿   ， 但 難 成 球 狀 ， 所 以 端 出 來 給 顧 客 的 Gela

雪 糕
材 料
鮮 奶 鮮 奶
蛋  蛋
糖 糖
雲 呢 拿 香 油 雲 呢 拿 香 油
鮮 忌 廉
製 法
要 先 煮 熱 鮮 奶 ， 才 拌 進 已 打 發 的 蛋 黃 和 糖 ， 再 煮 至 稠 才 可 置 於 冰 格 。 過 程 比 較 需 要 耐 性 ， 要 慢 慢 煮 熱 ， 但 不 要 煮 滾 。 只 要 將 蛋 和 奶 打 發 ， 然 後 拌 進 其 餘 材 料 ， 便 可 置 於 冰 格 。
製 作 時 間
雪 藏 5 - 6 小 時 ， 凝 固 中 途 只 須 攪 拌 一 次 。 雪 藏 2 - 3小 時 ， 凝 固 中 途 可 攪 拌 一 至 兩 次 。
質 感
帶 有 冰 粒 ， 綿 綿   ， 但 難 成 球 狀 ， 所 以 端 出 來 給 顧 客 的 Gelato 都 是 一 堆 一 堆 的 。 幼 滑 ， 容 易 成 球 狀 ， 造 型 較 好 看 。 　

2007-04-11 13:09:39 補充：
簡易雪糕製法材料：果醬 (我用了小紅莓和藍莓) ５０克，鮮忌廉８０克，牛奶７０克做法：1. 把果醬、鮮忌廉用打蛋捧撹拌均匀(半分鐘左右)。2. 加入牛奶，輕手拌勻至糊狀3. 放入冰箱冰凍至一般雪糕的硬度即成!另一種的雪糕製法材 料 鮮奶 蛋糖 雲呢拿香油鮮忌廉

2007-04-11 13:10:14 補充：
製 法 要 先 煮 熱 鮮 奶 ， 才 拌 進 已 打 發 的 蛋 黃 和 糖 ， 再 煮 至 稠 才 可 置 於 冰 格 。 過 程 比 較 需 要 耐 性 ， 要 慢 慢 煮 熱 ， 但 不 要 煮 滾 。 只 要 將 蛋 和 奶 打 發 ， 然 後 拌 進 其 餘 材 料 ， 便 可 置 於 冰 格 。

2007-04-11 13:10:26 補充：
製 作 時 間 雪 藏 5 - 6 小 時 ， 凝 固 中 途 只 須 攪 拌 一 次 。 雪 藏 2 - 3小 時 ， 凝 固 中 途 可 攪 拌 一 至 兩 次 。 質 感 帶 有 冰 粒 ， 綿 綿   ， 但 難 成 球 狀 ， 所 以 端 出 來 給 顧 客 的 Gelato 都 是 一 堆 一 堆 的 。 幼 滑 ， 容 易 成 球 狀 ， 造 型 較 好 看 。

雪 糕
材 料
鮮 奶 鮮 奶
蛋  蛋
糖 糖
雲 呢 拿 香 油 雲 呢 拿 香 油
鮮 忌 廉
製 法
要 先 煮 熱 鮮 奶 ， 才 拌 進 已 打 發 的 蛋 黃 和 糖 ， 再 煮 至 稠 才 可 置 於 冰 格 。 過 程 比 較 需 要 耐 性 ， 要 慢 慢 煮 熱 ， 但 不 要 煮 滾 。 只 要 將 蛋 和 奶 打 發 ， 然 後 拌 進 其 餘 材 料 ， 便 可 置 於 冰 格 。
製 作 時 間
雪 藏 5 - 6 小 時 ， 凝 固 中 途 只 須 攪 拌 一 次 。 雪 藏 2 - 3小 時 ， 凝 固 中 途 可 攪 拌 一 至 兩 次 。
質 感
帶 有 冰 粒 ， 綿 綿   ， 但 難 成 球 狀 ， 所 以 端 出 來 給 顧 客 的 Gelato 都 是 一 堆 一 堆 的 。 幼 滑 ， 容 易 成 球 狀 ， 造 型 較 好 看