「咕嚕肉」的由來？

咕嚕肉或作咕咾肉、甜酸肉或古老肉，是一道中國粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。

名稱由來
咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，後轉化成「咕嚕肉」。


製法
咕嚕肉通常會使用豬的梅頭肉。配料有青椒、紅椒、洋蔥及菠蘿。「咕嚕汁」則以茄汁、山楂、砂糖及檸檬汁等煮成。咕嚕肉的烹調方法，是將豬肉切件醃味，然後沾上生粉，放進油鑊炸至金黃色，再將炸好的肉連同配料和咕嚕汁炒成。


普及程度
由於清朝時歐美人士在中國最先接觸廣東地區，也順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面，廣東人亦是最早僑居歐美地區的中國人，並於當地開設粵菜餐館，更使咕嚕肉普及起來。現時世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的供應，通常會附送白飯或炒飯。

另一方面，香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店，咕嚕肉亦是一種很常見的菜式。


相關食品
咕嚕肉的烹調方法，亦可用於其他材料。最普遍的變種是生炒骨，即是以咕嚕汁炒豬排骨。其他咕嚕菜式則包括咕嚕雞球、咕嚕蝦球、咕嚕斑塊等。


參見
糖醋排骨
京都骨
生炒骨
酸甜排骨

咕嚕肉源自江淮菜變化而來，仍保存著浙江長三角一帶的重油多甜特色，本係以猪的三層肉(腩肉)取半肥瘦切細件油蚱再回鍋拌以酸甜汁而成做法與江淅的(松子魚)與醋溜魚相似，而京都骨是在北京吃不著的由本地香港人借咕嚕肉改良的甜酸排骨而成。

No,
咕嚕肉同生炒骨其實係一樣味，用同一辦法炒出黎。
唯一不同既係，咕嚕肉係用甩豬肉黎整．．．食落口啖啖肥膏，而且冇骨；
而生炒骨係用排骨黎炒，食落ｄ肉瘦ｄ，口感冇咁好．．．


咕嚕肉：
材料:
肥肉240克
青椒 1隻
紅椒1隻
菠蘿1片
蒜頭 1粒
油半鑊

調味料:
鹽.糖.生粉各1/2荼匙
老抽 各1荼匙
生抽 1荼匙

脆漿用料:
麵粉 50克
粟粉25克
發粉 1/2荼匙
蛋1/2隻
油1小撮
鹽 1小撮
水適量

茨汁用料:
片糖1塊
茄汁1湯匙
醋 75毫升
鹽1/4荼匙
生粉1荼匙



製法:
1. 麵粉.粟粉.發粉及小撮鹽同篩入粉盆中,在中央開一小穴
2. 把蛋打勻,與生油同倒入小穴中,用木勺徐徐拌入麵粉,慢慢加入水分,拌成厚麵糊,待用
3. 肉排切塊,加入調味料,醃10至15分鐘
4. 燒熱半鑊油,肥排醮上脆漿,放入油中用中火炸至呈金黃色,然後撈起吸去多餘的油脂
5. 青椒及紅椒洗後,去籽切塊.菠蘿片亦切塊蒜頭則拍碎
6. 燒熱一湯匙油,爆香蒜茸,倒入茨汁用料煮至黏稠,加入青紅椒.菠蘿片及肉排,拌勻後稍煮片刻,即可上桌供食



菠蘿生炒骨：

材料 :
排骨(腩排) 1斤
生粉 適量
菠蘿 適量

醃料 :
生抽 / 粟粉 / 糖 / 麻油 / 胡椒粉 少許

甜酸汁材料 :
白醋 4湯匙
水 3湯匙
片糖 1磚 (切碎)
鹽 少許
茄汁 2湯匙

芡汁 :
粟粉 水



製法 :
(1) 將排骨洗淨, 用醃料醃約1個小時
(2) 將排骨上生粉, 上至均勻
(4) 落油, 油熱後, 然後落鑊炸, 炸至少許金黃色拿起, 然後再翻炸, 這樣做會減少油膩感, 放在一旁備用
(5) 將甜酸汁材料攪勻, 將片糖煮溶, 試味, 味道合適後, 將甜酸汁落芡至適當濃度
(6) 炒兩下菠蘿, 熄火, 然後加排骨炒至上色, 便立即可上碟



咕嚕肉是用帶少少肥的腩排,而且多數加有菠蘿.是用雞蛋汁上粉淺炸成,
生炒骨是豬肋骨,多配以紫薑,用漿炒加水,再深炸.

咕嚕肉 同 生炒骨 係有D唔同嫁.......

咕嚕肉明顯係有D肥肉
但係生炒骨係骨冇咁多肥肉,
而且咕嚕肉同生炒骨係用豬ga唔同部位炒,咕嚕肉用煤頭肉, 而生炒骨係用排骨
不過其實係一樣味，因為係用同一辦法炒出黎