TIRAMISU及其他不用焗的西式糕點製作方法

【Tiramisu recipes】
　美味ＤＩＹ
材料︰（６吋蛋糕模／１磅）
海綿蛋糕　2片　　　意大利軟芝士(Mascarpone Cheese)　100g
砂糖　30g　　　雞蛋　1隻　　　淡忌廉　140g　　　魚膠粉　7g
〔咖啡酒漿〕特濃咖啡(Espresso)　100g　　　咖啡酒　適量　　　砂糖　適量
〔裝飾〕谷古粉　適量
做法︰1. 將蛋糕片剪得比蛋糕模略細，掃上咖啡酒漿；2. 忌廉打起備用；3. 蛋、糖打至奶白色備用。魚膠隔水溶，加入少量蛋漿攪勻；4. 意大利芝士加進餘下的蛋漿中攪勻，再加入忌廉攪勻；5. 重新攪勻魚膠蛋漿，加進(4)中攪勻；6. 蛋糕模內放上一片已掃上咖啡酒漿的蛋糕，倒入一半芝士忌廉糊，重複做一次；7. 放進冰箱下層3小時，冷凍後蛋糕面灑上谷古粉即完成。
source:TVB


意大利芝士蛋糕(硬身可切版)
材料（十二人份量）︰
Mascarpone Cheese*500克
忌廉250 毫升
蛋黃4 隻
蛋白4 隻
魚膠粉2 湯匙
水80 毫升
細砂糖1/2 杯 (即100 克)
手指餅 (Lady fingers)*8 條
濃黑咖啡 (室溫espresso)100 毫升
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒)*5茶匙 *CAN BE BOUGHT IN CITYSUPER
雲呢拿香油1茶匙
冇糖可可粉適量
用具︰
19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模/ 保鮮紙一張/ 透明蛋糕圍帶二條
製作過程︰
1. 先準備濃黑咖啡，待涼。用80 毫升水開魚膠粉，座入熱水待溶。忌廉打至企身，備用。用另一個攪拌盆把蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。將蛋白 分次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，加一1茶匙糖(份量外)，將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液， 排入在(已鋪保鮮紙)蛋糕模底上。
4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出最後洒上可可粉，用暖毛巾包著蛋糕模令蛋糕容易托出，即成，如要帶，可圍上透明蛋糕圍帶，十足大酒店產品。
貼士︰
1. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油 可代替Aramatto杏仁酒。
2. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。

hope can help you^_^

2007-04-10 23:50:04 補充：
益力多藍莓芝士蛋糕材料：脆片(或栗米片、壓碎) 50克黑朱古力(座溶) 40克忌廉芝士 180克砂糖 100克蛋黃 1隻益力多 150克魚膠片(浸軟) 2 1/2片熱水 1湯匙淡忌廉(打企) 100克藍莓果醬 50克

2007-04-10 23:50:05 補充：
益力多藍莓芝士蛋糕材料：脆片(或栗米片、壓碎) 50克黑朱古力(座溶) 40克忌廉芝士 180克砂糖 100克蛋黃 1隻益力多 150克魚膠片(浸軟) 2 1/2片熱水 1湯匙淡忌廉(打企) 100克藍莓果醬 50克

2007-04-10 23:50:53 補充：
方法：１. 脆片加黑朱古力混合,然後攪混２. 然後將混合物壓在餅模內做餅底３. 將忌廉芝士同砂糖加埋,並打至軟滑４. 加入蛋黃及益力多入去芝士 砂糖的混合物,並拌勻５. 將魚膠片用熱水溶解並加入芝士餡６. 最後加入淡忌廉去芝士餡,並傾入飯模內７. 用藍莓果醬做成雲石紋,置雪櫃至凝固

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake.htm

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-1.JPG

Tiramisu
材 料 : 2 個蛋黃
5 湯匙糖
3/2 杯牛奶
2 湯匙粟粉
1 杯鮮忌廉
200 克忌廉芝士
1/2 個海綿蛋糕 (切成六毫米厚片)
朱古力粉適量
雲呢拿香油少許

咖 啡
糖 漿 : 2 湯匙糖
2 湯匙即溶咖啡
干邑少許

做 法 : (1) 咖啡粉用四湯匙熱水泡沖好，再加入糖和干
邑拌勻備用。
(2) 蛋黃加入粟粉中攪拌，再加入糖和加熱了的
牛奶，拌勻後用篩過濾。
(3) 用小火將麵漿加熱至杰及不停攪勻，但不可
使麵漿沸騰．將麵漿倒入大碗中，加入雲呢
拿香油後放在冰水上面冷卻，要不停拌勻。
(4) 忌廉芝士用拂蛋器打成糊狀，並將麵漿加入
拌勻，鮮忌廉打鬆後一併加入麵漿中拌勻。
(5) 把海綿蛋糕鋪在糕盤底，掃上厚厚的咖啡糖
漿，倒入 1/4 量的芝士麵漿，重複做三次，
然後放入雪柜雪凍，待凝固後便可在頂層灑
上朱古力粉。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-54.JPG

莓子果凍糕
材 料 : 90 毫糖
900 克熱水
20 克藍莓子
20 克士多啤梨
4 包海藻果凍粉

做 法 : (1) 將熱水(90oC 以上)加入海藻果凍粉，攪拌至
溶解。
(2) 將果凍水和藍莓子及士多啤梨放入大盆中，
待涼/放入雪柜。
(3) 凝固後取出，放上幾片薄荷葉裝飾即可。

備 註 : (1) 海藻果凍粉可在 City' Super 或西田百貨有
售。
(2) 每包海藻果凍粉可沖水 250ml，如果希望做
出來的果凍較韌，可減少水份至 220ml。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-69.JPG

朱古力芝士凍疏乎厘
材 料 : 1 個蛋黃
2 個蛋白
5/2 湯匙糖
30 克忌廉芝士
100 毫升鮮忌廉
朱古力粉各適量

做 法 : (1) 忌廉芝士置室溫下，讓其軟身。蛋黃以打蛋器打至起泡，分兩次
加入糖，繼續打至蛋黃企身，加入忌廉芝士拌勻。
(2) 分別將鮮忌廉及蛋白打至企身，再順序將鮮忌廉及蛋白加入蛋黃
忌廉芝士內拌勻。
(3) 然後倒入杯模中，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約五小時至凝
固，取出後灑上朱古力粉即成。
綠茶蒟蒻凍

圖片參考：http://leilako.com/recipes/foodpic/08022002_1.jpg



蒟蒻凍QQ的, 室溫不會融化, 若吃膩了軟軟的吉利丁凍口感, 可以做蒟蒻凍換換口味哦!
材料:
a 蒟蒻果凍粉 15公克 (約1大匙+2小匙)
b 糖 65公克(不會很甜.無需再減) (約5大匙)
c 水 525 ml (約2杯+3~4大匙)
d 綠茶粉 1+1/4小匙 teaspoon (約3公克)
e 咖啡奶精少許(可省略.或用鮮奶油/牛奶取代)
做法:
1. 用小碗混合abd.
2. 小鍋加水煮至微溫, 加入(1)混合攪拌均勻. 再煮至(1)融化.
3. 吉利丁很容易凝固. 需趁有溫度時舀一部份(2) 入模型中. 滴入少許奶精. 稍微攪拌. 放冰箱待稍微凝固後再倒入剩餘的(2). (若(2)已凝固, 可開小火加溫並攪拌即可融化). 冷卻後放冰箱冷藏.
KO註:
1. 蒟蒻粉一大匙約9公克. 使用方法是一公克的蒟篛粉用35cc的水.(可增減水量自行調整軟硬度)
2. 若用量杯量液體, 需要量至滿滿一杯. 有點快滿出來的樣子.

備 註 : (1) 若怕蛋黃太生，可將蛋黃座上熱水發打至企身後，才加入忌廉芝
士中拌勻。抹茶奶凍

圖片參考：http://leilako.com/recipes/foodpic/04212002_1.jpg


這個抹茶奶凍是由檸檬凍變化來的. 因此順便貼上檸檬凍讓大家參考.


材料:
a 蛋白 2個
b 糖 40g+10g~20g (左右. 請自行調整甜度)
c 抹茶粉 2小匙 (放一大匙味道較明顯)
d 水 1+1/3杯
e 鮮奶油 2大匙(可省略) f 吉利丁粉 2大匙 (這次我用三小包. 稍微多了一些.)
g 水1/2杯
做法:
1. 用小碗將f+g 泡開 (約5分鐘)
2. 用小鍋將bcd煮開. 將(1)加入. 攪拌等明膠融化. 離火. 放在冷水中冷卻. 加入e攪勻.
3. 將蛋白+糖打發.(10~20g). 打至濕性發泡.
4. 將完全冷卻的(2)加入(3)中. 用打蛋器充份混合.
5. 裝入八吋脫底模(蛋糕模). 入冰箱冷藏至凝固.
6. 脫模時用鮮奶油抹刀將邊緣刮一圈.脫邊模. 直接將抹茶奶凍連同底模放在盤中取食.


【檸檬凍】
材料:
a 蛋白 2個
b 糖 40g
c 檸檬皮泥(削) 1個份
d 檸檬汁 1個份
e 水 1+1/4杯
f 魚膠粉(吉利丁粉) 2大匙
g 水1/2杯
做法:
1. 用小碗將f+g 泡開 (約5分鐘)
2. 用小鍋將bcde煮開. 將(1)加入. 攪拌等明膠融化. 離火. 放在冷水中冷卻.
3. 將蛋白+糖打發.(書上沒寫糖的份量). 打至濕性發泡.(圖片是濕性接近乾性發泡. 說明文是說用筷子沾取蛋白泡可黏在筷子上即可.)
4. 將完全冷卻的(2)加入(3)中. 用打蛋器充份混合.
5. 裝模.(書上為天使蛋糕模. 中空模). 入冰箱冷藏至凝固.
6. 脫模時將模底及邊緣浸泡熱水中. 讓空氣進入模型邊緣(用手扳開).脫模.