薯仔、番薯及薑出了芽，有毒嗎？白果銀杏煮了可以吃多少呢？

1 . 當薯仔發芽後，會產生一種有機性鹽基毒素──龍葵素(又稱氰酸)，吃了有可能導致進食者急性中毒，出現噁心、胃痛及嘔吐等病徵。

2 . 番薯出芽不會產生毒素，類似作物只有樹薯(又稱木薯) 出芽才會產生氰酸！

3 . 薑與薯仔不同科，所以薑發芽不會產生素素。

4 . 用肉眼觀察，亦可憑口感分辨薯仔有否發芽，其一分別是毒素含量高的薯仔或帶有苦味。

5 . 白果（ginkgo biloba Linn）為銀杏科，屬落葉喬木的種子。落葉喬木秋後結果，果實中核仁為其可食部份、可作乾果熟食。白果肉質外皮含白果酸（ginkgolicacid），核仁含白果二酚（bilobbol）及白果酸。白果所含的白果酸和銀杏毒有溶血作用，並可引起中樞神經系統和胃腸道的損傷，偶有末梢神經功能障礙。白果中毒兒童多見，大多發生在生食或食未經熟透的白果引起，一般中毒劑量為10～50顆。
中毒症狀發生在進食白果1～12小時後出現，先有消化道症狀如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振；隨即有神經系統症狀如煩躁不安、恐懼怪叫，驚厥而肢體強直。輕微刺激能引起抽搐。以後逐漸四肢無力，甚至癱瘓。重者發生呼吸困難、肺水腫和昏迷。接觸核仁和肉質外皮可發生接觸性皮炎。治療系對症處理，應立即催吐、洗胃、導瀉、補液等。將病人置於安靜室內，避免因各種刺激而引起驚厥。預防白果中毒主要是教育兒童不可生食，即使熟食也要煮透，食量不可過多，吃時要除去肉中綠色的胚。採集時避免與種皮接觸。

2007-04-20 23:42:02 補充：
4 . 補充：竹筍、北杏和西蘭花均含有微量毒素，不宜大量進食！

1)馬鈴薯發芽之後，含有一種毒素，如果想有健康的身體，就不要吃發芽的馬鈴薯
2)番薯是馬鈴薯的一種，所以發芽之後有毒
3)薑是非馬鈴薯的一種，所以沒有毒
4)蔬菜類的芽全部也沒有毒
5)白果銀杏是非馬鈴薯的一種，所以可以吃很多粒