牛奶同鮮奶......................

其實鮮奶和牛奶都是牛的奶，最大的分別在於其處理的過程。

現在市面上的冷藏牛奶按類型可分兩種，一種是新鮮牛奶，我們習慣稱之為鮮奶，按照國際慣例和學科公認的定義， “鮮奶”是指“巴氏消毒奶” ，採用巴氏法殺菌，保質期短；一種是常溫奶，採用超高溫殺菌，保質期較長。

巴氏殺菌奶簡稱巴氏奶，由法國微生物學家巴斯德發明從而得名。加工方法通常指將生奶加熱到72—85 ℃，在規定的時間內對牛奶進行消毒處理。由於其熱處理條件溫和，對牛奶營養物質破壞少，充分保持牛奶的鮮度，產品中的營養損失最少，是一種既能達到消毒目的又不損壞食品品質的方法。

超高溫滅菌（我們通常所說的常溫奶）的會被稱之為牛奶，是指在135—150℃的溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死達到商業無茵的要求。

從牛奶品質劣化程度看：
巴氏奶乳清蛋白質變性率約為15.4%至20%，超高溫滅菌奶為91%；

巴氏奶B乳球蛋白變性率為 0.43%，超高溫滅菌奶為 94.2%。

從營養損失程度看：

巴氏殺菌奶維生素C損失率為10%至25%，超高溫滅菌奶為60%；

巴氏殺菌奶維生素B1損失率為5%至10%，超高溫滅菌奶為20%；

巴氏殺菌奶葉酸損失率為10%，超高溫滅菌奶為30%；

巴氏殺菌奶蛋氨酸損失率為10%，超高溫滅菌奶為34%；

巴氏殺菌奶胱氨酸損失率為4.6%，超高溫滅菌奶為34%；
巴氏殺菌奶的可溶性鈣損失較少，而超高溫滅菌奶的可溶性鈣損失較多。

鮮奶 是由 牛 擠出來 消毒後的奶( 商品 )
牛奶是 牛類 哺乳用的奶 ( 非商品 )
是完全不同的東西
當然 市面上 有XX鮮奶 XXX牛奶
我們大可視 鮮奶是 消毒後 的奶 而牛奶是由奶粉 沖製出來的
但係香港 鮮奶同牛奶是沒有分別!!!
因為市面上販賣的都是由奶粉 沖製出來的
為什麼呢?
牛奶是容易變質腐壞的飲料 要飲鮮奶 必須 是產地附近 才會得到
全球大部份的鮮奶 都會先製成 奶粉 方便運輸到全球各地

香港 本身沒有產牛奶的農場 所以 市面售賣的都是 奶粉 沖製

不過以前有 !!!! 以前有一個牛奶的牌字 叫 十XX 它的奶據說是由 大嶼山的牛
產出的奶 消毒後推出市面 可說是 真鮮奶
但現在也是由奶粉沖吧..................
別想在香港飲鮮奶...............太貴了吧
分別在於鮮奶冇防腐劑
而牛奶(盒裝)就有

鮮奶營養比牛奶高
而且冇防腐劑 好好多