龍鬚糖的資料

龍鬚糖

「龍鬚糖」又稱「麵線糖」。其做法是將上等的麥芽和蜂蜜，慢慢熬煉，提煉成塊狀。冷卻後由師傅熟練手工，拉成如穿針般的細線，剪成小塊，再包上花生粉或芝麻粉。美味可口，入口即化，不很甜而且不黏牙。相傳是清朝時，雍正皇帝於宮內享用滿漢全席之後，御廚們現場拉製麵線糖供皇帝作為甜點享用。因其形狀像極了龍的鬍鬚，皇帝品嚐此種奇特的形貌及獨特的風味後，龍心大悅，賞賜眾妃子並特封麵線糖為龍鬚糖，使龍鬚糖聲名遠播，名氣不脛而走。

參考資料 ：
http://www.chinese-a rtist.com.hk


「龍鬚糖」俗稱「麵綿糖」，正式被列為香港的旅遊美食，已在民間流傳了二千多年。

取名
但原名則無從考究。只知道正德皇帝遊民間時，發現有此糖，覺得很好吃，於是帶回宮中，並取名為“龍鬚糖”。

特色
龍鬚糖外層是沾滿糕粉的麥芽糖，幾經拉扯變得幼細如絲，輕軟如綿，糖餡是椰絲、白糖及炒香的花生碎；糕粉是炒熟的糯米粉，故龍鬚糖不但酥甜還有點煙韌，容易一吃上癮。

製法
龍鬚糖製法首先是將蜂蜜和麥芽慢慢熬製而成塊狀，略為冷卻後經多次拉成細線。這種糖食又有另一種製法，就是放一糰燙手熔化了的糖糊在手中捏著、拉著，慢慢地變化百千條細細的糖絲，這就是被譽為中國功夫糖的龍鬚糖。

參考資料 ：
http://studenthome.h pccss.edu.hk/~021086 8/Untitled-7.htm

龍鬚糖的歷史
叮叮糖就有100年歷史,龍鬚糖比叮叮糖還要老得多呀!據說龍鬚糖己流傳0左2000年!!
清朝時有個傳說.當時御廚為雍正做點心,走遍大江南北找靈感.終於找到一種叫[麵線糖]的
小食.當雍正設滿漢全席宴時,御廚即場表演拉製麵線糖,雍正看得出神入化,因麵線糖狀似
龍鬚,所以特封[龍鬚糖]這個名!!

邊到有得buy龍鬚糖:
旺角西洋菜街百老匯對面樓梯口有個檔口仔.

點整龍鬚糖
龍鬚糖原名銀絲糖，餡料包括糖膠、花生、芝麻和椰蓉，原是中國民間傳統小吃。
龍鬚糖的糖絲是由糖膠像拉麵條般拉出來。直到糖絲變白後，才加入餡料。傳說宋代有一個皇帝吃了銀絲糖之後覺得很好吃，成了喜愛吃的其中一款甜點。後來老百姓都知道原來皇帝也吃銀絲糖，便改名為龍鬚糖。因為龍代表皇帝，而鬚就是拉出來的絲，這個名字亦一直沿用至今。
做龍鬚糖有不同方法，有些方法是要糯米粉，有些是不用的。製作食品都是用熟的糯米粉（糯米粉製作成粉團後都要蒸熟），生的怎麼吃呢！
(1)
材料:
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
制法:
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
(2)
材料：
粟米膠………75毫升
芝麻…………40克
花生…………40克
椰絲…………75克
砂糖…………75克
糯米粉………300克
步驟：
(1) 先將粟米膠置煲中煮滾，倒入圓膠盒內。
(2) 待涼10分鐘，從盒中倒出已凝固的粟米膠，用剪刀刺穿成中空。另把糯米粉放大盤上。
(3) 粟米膠慢慢拉成大圈，不斷灑入糯米粉。
(4) 將大圈打八字重疊，1開為2，2開成4，4開成8，如此類推。
(5) 拉成粗幼平均一絲絲龍鬚狀。再撕開每份3至4吋長，灑上少許糯米粉備用。(6) 花生、椰絲及芝麻混合成餡，放在龍鬚上，從外向內對摺，用手指輕按頭尾部分便成。
知多一點﹕粟米膠不太甜
粟米膠是用粟米提煉製成的糖膠，甜度較輕，於崇光或city'super有售。
(3)
材料：
糯米粉300克、椰絲75克、砂糖75克、花生碎40克、芝麻40克、粟米膠75毫升
做法：
1. 將粟米膠煮滾，倒入小容器內，在室溫下放置四小時左右，待其凝結成餅狀，再從中間開洞。
2. 蘸上糯米粉，將中間的洞拉大，將其中一端翻轉成「8」字形，再將兩個小圈合起來。重複這動作，以幾何級數增加小圈的數目。小圈愈多，粟米膠愈幼，直至拉成絲狀。
3. 以拇指的力量拉斷粟米膠絲，每一段約三至四吋長。
4. 將其餘材料拌勻成餡，包進粟米膠絲內。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好兩側，即成。
小貼士： 粟米膠可於日式超市購得。製作步驟1時，別貪快將粟米膠放進冰箱冷卻，以免破壞口感。
它的外層很像一把白色的鬍子，所以有個很特別的名字－龍鬚糖。


特色：手拉的糖衣薄如一層蠶絲，裹著芝麻、椰絲及花生粒，看上去倒真有點像個蠶繭，但味道就當然好得不得了。如果不是，在推廣給外國人的懷舊小食名單中，它就不會成為必然正選啦！不過，外國人吃的是新奇，我們吃的卻是回憶呢！但願你的回憶也是甜蜜的啦！


我的童年回憶：孩童時代，最愛看賣龍鬚糖的人，如果把厚厚的糖衣拉成細絲，良久不願離開．．．。像個魔術 ，對了，在小孩子的眼中，自己不懂不會的東西，都會當為魔術，所以他們的世界才會布滿肥皂泡呢 ！



皇帝賜名龍鬚糖 流傳民間二千年
(星島) 08月 30日 星期三 03:30AM
(星島日報報道)龍鬚糖，一種由童年時代已經開始愛上的經典小食，除了愛吃它的味道，還愛看它的製造過程。兒時每當經過賣龍鬚糖的攤檔，總會駐足觀看，看看師傅將厚厚的麥芽糖衣，拉成千條幼如蠶絲的糖絲，然後再將雪白的糖絲包芝麻、椰絲及花生粒等材料，整個過程只須數分鐘，卻猶如變魔術般引人入勝。製成後的龍鬚糖外形雖像個蠶蛹，但那入口即溶的感覺，確實令人難以忘記。



現時在香港已買少見少的龍鬚糖，原來已經流傳民間達二千年，是皇帝愛吃的一種甜點。它在民間原名為「麵糖」，相傳在秦國時代，當時的御廚在宮廷中表演民間的製麵糖技巧，便將糖棒沾上麵粉後，再拉成千絲萬縷的糖絲，然後再包裹餡料，製成一粒粒的雪白的銀絲甜點。而當時的皇帝試過後，發覺味道清香特別，龍顏大悅，故特封麵糖為「龍鬚糖」，並且一直流傳至今，深受大眾歡迎。

　　一直以來，龍鬚糖都有點黐牙的口感，近年就有人炮製出新式的冰脆龍鬚糖，入口鬆脆冰涼且不黐牙，還在機場特設專門店，變成香港特色手信。



龍鬚糖
它的外層很像一把白色的鬍子，所以有個很特別的名字－龍鬚糖。
特色：手拉的糖衣薄如一層蠶絲，裹著芝麻、椰絲及花生粒，看上去倒真有點像個蠶繭
但味道就當然好得不得了。如果不是，在推廣給外國人的懷舊小食名單中，它就不會成為必然正選啦！不過，外國人吃的是新奇，我們吃的卻是回憶呢！但願你的回憶也是甜蜜的啦！
我的童年回憶：孩童時代，最愛看賣龍鬚糖的人，如果把厚厚的糖衣拉成細絲，良久不願離開．．．。像個魔術 ，對了，在小孩子的眼中，自己不懂不會的東西，都會當為魔術，所以他們的世界才會布滿肥皂泡呢 ！



龍鬚糖的由來：
一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們現場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用，因其形狀極像龍的鬍鬚，雍正品哩此種奇特的形貌與獨特的風味，龍顏大悅，賞賜眾嬪妃臣子，並特封麵線糖為龍鬚糖，皆大歡喜謝恩，故龍鬚糖名氣不脛而走。
龍鬚糖
原名銀絲糖，傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝，而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲，所以亦有龍鬚糖的稱號。



龍鬚糖之所以歷久常新及被稱為國技之一，是因為它製造過程也是一場show，任何年代的人也愛看。
要找正宗的龍鬚糖，可到太古城中心找崔介冰先生。他的父親是香港第一代做龍鬚糖的人：「出面用的是全糖膠，質地較軟身，回南天就會融；我 用麥芽糖、糖膠、水煮過，質地硬身得來拉起唔易斷，有彈性，鬚較幼細，而且放雪藏擺一年半載都得。」
的而且確，他做的龍鬚糖咬落鬆軟一絲絲的，不太甜也

龍鬚糖的歷史
叮叮糖就有100年歷史,龍鬚糖比叮叮糖還要老得多呀!據說龍鬚糖己流傳0左2000年!!
清朝時有個傳說.當時御廚為雍正做點心,走遍大江南北找靈感.終於找到一種叫[麵線糖]的
小食.當雍正設滿漢全席宴時,御廚即場表演拉製麵線糖,雍正看得出神入化,因麵線糖狀似
龍鬚,所以特封[龍鬚糖]這個名!!

邊到有得buy龍鬚糖:
旺角西洋菜街百老匯對面樓梯口有個檔口仔.

點整龍鬚糖
龍鬚糖原名銀絲糖，餡料包括糖膠、花生、芝麻和椰蓉，原是中國民間傳統小吃。
龍鬚糖的糖絲是由糖膠像拉麵條般拉出來。直到糖絲變白後，才加入餡料。傳說宋代有一個皇帝吃了銀絲糖之後覺得很好吃，成了喜愛吃的其中一款甜點。後來老百姓都知道原來皇帝也吃銀絲糖，便改名為龍鬚糖。因為龍代表皇帝，而鬚就是拉出來的絲，這個名字亦一直沿用至今。
做龍鬚糖有不同方法，有些方法是要糯米粉，有些是不用的。製作食品都是用熟的糯米粉（糯米粉製作成粉團後都要蒸熟），生的怎麼吃呢！
(1)
材料:
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
制法:
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
(2)
材料：
粟米膠………75毫升
芝麻…………40克
花生…………40克
椰絲…………75克
砂糖…………75克
糯米粉………300克
步驟：
(1) 先將粟米膠置煲中煮滾，倒入圓膠盒內。
(2) 待涼10分鐘，從盒中倒出已凝固的粟米膠，用剪刀刺穿成中空。另把糯米粉放大盤上。
(3) 粟米膠慢慢拉成大圈，不斷灑入糯米粉。
(4) 將大圈打八字重疊，1開為2，2開成4，4開成8，如此類推。
(5) 拉成粗幼平均一絲絲龍鬚狀。再撕開每份3至4吋長，灑上少許糯米粉備用。(6) 花生、椰絲及芝麻混合成餡，放在龍鬚上，從外向內對摺，用手指輕按頭尾部分便成。
知多一點﹕粟米膠不太甜
粟米膠是用粟米提煉製成的糖膠，甜度較輕，於崇光或city'super有售。
(3)
材料：
糯米粉300克、椰絲75克、砂糖75克、花生碎40克、芝麻40克、粟米膠75毫升
做法：
1. 將粟米膠煮滾，倒入小容器內，在室溫下放置四小時左右，待其凝結成餅狀，再從中間開洞。
2. 蘸上糯米粉，將中間的洞拉大，將其中一端翻轉成「8」字形，再將兩個小圈合起來。重複這動作，以幾何級數增加小圈的數目。小圈愈多，粟米膠愈幼，直至拉成絲狀。
3. 以拇指的力量拉斷粟米膠絲，每一段約三至四吋長。
4. 將其餘材料拌勻成餡，包進粟米膠絲內。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好兩側，即成。
小貼士： 粟米膠可於日式超市購得。製作步驟1時，別貪快將粟米膠放進冰箱冷卻，以免破壞口感。

皇帝賜名龍鬚糖
流傳民間二千年


龍鬚糖，一種由童年時代已經開始愛上的經典小食，除了愛吃它的味道，還愛看它的製造過程。兒時每當經過賣龍鬚糖的攤檔，總會駐足觀看，看看師傅將厚厚的麥芽糖衣，拉成千條幼如蠶絲的糖絲，然後再將雪白的糖絲包芝麻、椰絲及花生粒等材料，整個過程只須數分鐘，卻猶如變魔術般引人入勝。製成後的龍鬚糖外形雖像個蠶蛹，但那入口即溶的感覺，確實令人難以忘記。

現時在香港已買少見少的龍鬚糖，原來已經流傳民間達二千年，是皇帝愛吃的一種甜點。它在民間原名為「麵糖」，相傳在秦國時代，當時的御廚在宮廷中表演民間的製麵糖技巧，便將糖棒沾上麵粉後，再拉成千絲萬縷的糖絲，然後再包裹餡料，製成一粒粒的雪白的銀絲甜點。而當時的皇帝試過後，發覺味道清香特別，龍顏大悅，故特封麵糖為「龍鬚糖」，並且一直流傳至今，深受大眾歡迎。


一直以來，龍鬚糖都有點黐牙的口感，近年就有人炮製出新式的冰脆龍鬚糖，入口鬆脆冰涼且不黐牙，還在機場特設專門店，變成香港特色手信。
http://www.hkheadline.com/ent/ent_content.asp?contid=4228&srctype=p

龍鬚糖的歷史
叮叮糖就有100年歷史,龍鬚糖比叮叮糖還要老得多呀!據說龍鬚糖己流傳0左2000年!!
清朝時有個傳說.當時御廚為雍正做點心,走遍大江南北找靈感.終於找到一種叫[麵線糖]的
小食.當雍正設滿漢全席宴時,御廚即場表演拉製麵線糖,雍正看得出神入化,因麵線糖狀似
龍鬚,所以特封[龍鬚糖]這個名!!

邊到有得buy龍鬚糖:
旺角西洋菜街百老匯對面樓梯口有個檔口仔.

點整龍鬚糖
龍鬚糖原名銀絲糖，餡料包括糖膠、花生、芝麻和椰蓉，原是中國民間傳統小吃。
龍鬚糖的糖絲是由糖膠像拉麵條般拉出來。直到糖絲變白後，才加入餡料。傳說宋代有一個皇帝吃了銀絲糖之後覺得很好吃，成了喜愛吃的其中一款甜點。後來老百姓都知道原來皇帝也吃銀絲糖，便改名為龍鬚糖。因為龍代表皇帝，而鬚就是拉出來的絲，這個名字亦一直沿用至今。
米膠可於日式超市購得。製作步驟1時，別貪快將粟米膠放進冰箱冷卻，以免破壞口感。

龍鬚糖

「龍鬚糖」俗稱「麵綿糖」，正式被列為香港的旅遊美食，已在民間流傳了二千多年。


取名
但原名則無從考究。只知道正德皇帝遊民間時，發現有此糖，覺得很好吃，於是帶回宮中，並取名為“龍鬚糖”。

特色
龍鬚糖外層是沾滿糕粉的麥芽糖，幾經拉扯變得幼細如絲，輕軟如綿，糖餡是椰絲、白糖及炒香的花生碎；糕粉是炒熟的糯米粉，故龍鬚糖不但酥甜還有點煙韌，容易一吃上癮。

製法
龍鬚糖製法首先是將蜂蜜和麥芽慢慢熬製而成塊狀，略為冷卻後經多次拉成細線。這種糖食又有另一種製法，就是放一糰燙手熔化了的糖糊在手中捏著、拉著，慢慢地變化百千條細細的糖絲，這就是被譽為中國功夫糖的龍鬚糖。
http://studenthome.hpccss.edu.hk/~0210868/Untitled-7.htm