how to make 墨西哥包 ar?

墨西哥包並非產自墨西哥，是在香港一些茶餐廳有出售的金黃色圓型麵包，外型有點像菠蘿包和日本的蜜瓜包。
麵包皮面有鹽、糖、油等材料製成的脆皮，內有奶黃（吉士）的餡料，口感、味道豐富。
由於製法比較複雜，而且不且存放超過數小時，一般的麵包店不會出售；只有特定的茶餐廳會有新鮮的墨西哥包售賣，售價約港幣$4左右。
材料︰ (10個份量)
高筋麵粉 250 克 　

即溶酵母 (Instant Yeast) 5克
鹽 2克
糖 45 克
牛油 (室) 10克
蛋 25 克
水 120 克
墨西哥皮材料:
低筋麵粉 100 克
牛油 (室) 100 克
糖 80 克
蛋 50 克
製作:
1.
麵粉過篩加入糖、鹽、依士、牛油、蛋同水, 將所有材料勻合搓揉成麵團 。

2.
鋼盆先牛油(份量以外)放入麵團， 再放入微波爐作第一次發酵 40 分鐘， 可在微波爐內放一杯熱水， 有助麵團倍大 。

3. 將麵團取出分割成大小一致的小麵團， 再滾圓或搓成所需的形狀後放在上鬆弛 5 分鐘。
4. 麵團再放入微波爐作第二次發酵 40 分鐘。
墨西哥皮製作:
1. 將牛油隔水坐溶加入糖攪勻 。
2. 加入蛋拌勻再加已過篩之麵粉， 攪拌均勻即可。
3. 將皮料放入唧袋，在麵團上以順時針方式繞圈唧上皮料， 覆蓋面約三分之二。
4. 將麵團放入已預熱 200 度之焗爐焗 8-10 分鐘即成。
Ingredients:
1 package active dry yeast
1/2 cup lukewarm water
1/2 cup granulated sugar plus
1 tablespoon granulated sugar
1 teaspoon salt
3 1/2 cups flour; divided
2 tablespoons vegetable shortening
2 eggs; beaten
***TOPPING***
1/2 cup granulated sugar
1/4 cup vegetable shortening
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon ground cinnamon
1 egg yolk
2/3 cup flour

Directions:
Stir together yeast, water, 1 tablespoon sugar and salt until yeast dissolves and bubbles. Add 1-3/4 cups flour and beat well. Cover and let stand in slightly warm place until doubled in bulk, about 45 to 50 minutes.

Beat together shortening and remaining 1/2 cup sugar until fluffy. Beat in eggs. Add to risen dough along with the remaining flour, beating well. Dough will be moderately soft. Cover and let rise again until double in bulk, about 1 hour. Turn out on a floured board. Divide dough into 12 equal size pieces and form each piece into a round flat bun, about 4 inches in diameter. Place buns on greased baking sheet. Spread topping on each bun. Cover and let rise until doubled in bulk, about 50 to 60 minutes. Preheat oven to 400 degrees F. Bake buns for about 15 minutes or until edges are golden.

TOPPING: Beat together until creamy sugar, shortening, salt and cinnamon, blending well. Add egg yolk and flour. Stir until crumbly.
This recipe for Basic Pan Dulce (Mexican Sweet Bread) serves/makes 10

材料: (4個份量)

A. 高筋麵粉 70G
低筋麵粉 20G
奶粉 7G=1TBSP
糖 14G=3.5TSP
鹽 1/8 TSP
乾酵母 2G=2/3TSP

B. 全蛋 10G
水 85G
湯種 28G

C. 牛油 10G

做法 :

1.將A&B材料全部攪勻, 搓成團, 然後加入C
2.搓麵團至光滑, 可拉開有薄膜的狀態, 即完成!
3.放入已塗油的鋼盆內作第一次發酵 (夏天約30-40分鐘, 冬天約60分鐘)
4.將食指沾滿高粉, 從麵團中間刺至底, 抽出後, 指孔不回縮, 表示發酵完成
5.用切麵刀分割成4份, 滾圓, 靜置10分鐘
6.整形, 最後發酵至倍大, 約40分鐘,
7.在麵團面擠上1/3面積的墨西哥麵糊
8.用180度焗10-15分鐘

墨西哥餡 :

低筋粉 40G
糖25G
牛油 40G
全蛋 40G
雲呢拿香油 少許

做法 :

1.將牛油加糖打至均勻
2.全蛋分次加入,再攪勻
3.最後加入低粉, 攪至麵糊光滑
4.裝入擠袋備用