Japan food

日式食物...通常可分幾大類:
刺身類:三文魚.鱈魚,鮭魚,墨魚,蝦,吞拿魚,八爪魚,北寄貝等
拉麵類:醬油味,味噌味,北海道風味,九州風味等
壽司類:花壽司、壽司卷、握壽司、豆皮壽司、箱壽司 、
櫻花壽司、八爪魚壽司、手捲壽司、深海池魚壽司 、孝子卷、燒牡丹蝦壽司、海鰻壽司、
燒日本帶子壽司、槍魷魚壽司、韓式八爪魚軍艦、軟殼蟹卷、珍寶甜蝦壽司 、特式火炙箱押壽司、花之盛、沙律壽司、芥辣蟹子吞拿魚腩蓉卷、紅蘿蔔蛋卷、北寄貝沙律壽司、三文魚花之戀、海膽三文魚子壽司、海螺壽司等
炒麵:日式炒麵
小食:天婦羅,串燒,牛肉卷,浦燒鰻魚,茶壺湯,茶泡飯,鍋物,餃子,鐵板燒等

料理，是日語名詞，字面上的意思是「把料配好」，指的是「烹飪」。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司，生魚片，或是擺設非常精緻，有如藝術的懷石料理。然而，對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統飲食，特別是在明治時代（1868年—1912年）末期所形成的飲食。在現代的日本都市人之中很少有人知道傳統的日本料理。

日常料理
傳統的日本料理主食是米飯，然後再配上其他菜餚——魚，肉，蔬菜，醬菜，以及湯。料理的名稱則是用這些菜餚的數目來命名。舉例來說，最簡單的日本餐是「單菜餐」（Ichiju-Issai，東加一，或是一碟菜餐），內容是一碟醬菜（通常是腌黃蘿蔔），一碗飯，以及一碗湯；例如傳統的日本早餐，通常是味增湯，米飯，和一碟醬菜。而最常見的料理叫做「三菜餐」（Ichiju-Sansai，東加三）——湯，米飯，和三碟用不同煮法煮出來的菜。這三碟菜通常是一碟生魚片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的則是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上醬料的菜。「三菜餐」往往會另外附上醬菜以及綠茶。一種很受歡迎的醬菜是梅乾。

由於日本是海島型國家，日本人相當喜好海產品--包含魚，貝類，章魚，蝦蟹類，和海草。雖然和其它國家比較起來日本不算是食肉民族（日本在明治時代之前有很長的一段時間是不吃肉的），但是很少日本人會因此認為他們是吃素的。日本人現在也很常吃牛和雞肉，這兩種肉類也是日常料理中經常出現的食材。

麵條雖然是來自於中國，但是麵類已經是日本料理很重要的一部份。兩種傳統的麵，蕎麥麵和烏冬麵，湯頭通常是用魚類煮成的高東加入醬油調味以及不同種類的蔬菜。另一個很受歡迎的麵類是在20世紀早期由中國傳入的拉麵。拉麵使用的湯頭有許多種，比如用魚類和醬油煮成的高湯，或是豬肉和奶油煮成的高湯。

雖然日本人通常不吃蟲類，但是在某些地區卻是例外的。在這些地方蚱蜢和蜜蜂幼蟲是常見的菜餚。蠑螈也是菜餚之一。然而大部分的日本人可能想都沒有想過要去嘗試這類菜餚。

日本料理特色
有人曾評價說：西方飲食最重營養；日本飲食最重外觀；中國飲食最重口味，所以和中國飲食比較起來日本料理偏向清淡， 部份人認為犧牲食品的香和味， 部份人則認為呈現出食物本身的味道。日本料理一般的量並不大，餐具古樸而小巧，海蟹雖然是主要菜餚，但在各個著名餐館的菜式中，只能見到蟹的前螯，其他部位據說因為沒有好的外觀，只能做成蟹肉末入菜。

日本料理其中一項特色是生食，任何食物如：金槍魚、鮭魚、河豚、章魚、牛肉、雞、雞蛋都可以生食入菜。

傳統日本料理擺設
日本人食具使用小碗和改造過的筷子，從中國引進的筷子被日本人改造的更小巧，精細，但不使用勺子。

日本料理對引進的中國食品也要在外觀上加以改造，如餐館中普通的炸醬麵，有時會將盤子精心盤成菊花樣，四邊裝飾黃瓜絲，中間用炒雞蛋擺出黃地，最中間用炸醬做成花芯。有些日本人認為，如果擺到桌上的食品不能讓人如插花一樣欣賞，不管多好吃也無法令人下咽。

日本料理名吃
日本飲食中比較有特色的為:壽司（sushi）、生魚片（sashimi）、清酒（sake）、便當（盒飯 bento）、蕎麥麵條（soba）、牛丼（gyudon）、天婦羅（tempura）等。

日本人引進的中國食品直接使用漢語名稱，中國菜式完全用中文漢字，再標出日文假名注音

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日本料理講究吃生吃鮮，而壽司(SUSHI)，又稱四喜飯，便是日本料理中最具有代表性的料理之一。
　　壽司種類很多，有金槍魚（鮪魚）壽司、鯛魚壽司、竹夾魚壽司、鯖魚壽司、生蝦壽司、海膽壽司、章魚壽司、海蟹壽司、魚子壽司、雞蛋壽司等。
　　壽司以米飯、米醋以及生魚、生蝦、海膽、魚子等海鮮為材料，在蒸好的米飯中適當加入米醋，拌勻後用手捏成長型小飯團，再將準備好海鮮料放在米飯上，在米飯和海鮮中間點上一抹生芥茉既可。

●迴轉壽司(KAITENZUSHI)
　　迴轉壽司(KAITENZUSHI)，顧名思意就是顧客圍在一圈旋轉的壽司飯周圍自取所好，隨意就餐。這是將高級壽司飯加以大眾化的形式。



　　在日本街頭眾多的迴轉壽司店裡，可看見一條傳送帶在店內轉動，而傳送帶上滿載由料理師傅剛剛捏好的各種壽司，食客只要隨意選擇自己想吃的壽司既可。迴轉壽司的價格按盤子的顏色來定，如紅色盤子160日圓，藍色盤子140日圓不等。結帳時，店員會根據顧客盤子的多少和顏色計算費用，計價系統簡單明瞭，物美價廉。


●壽司屋(OSUSHIYA)
　　一般的高級壽司(OSUSHIYA)店與迴轉壽司店不同，是由料理師傅按顧客指定的海鮮料來當面捏好放在顧客面前的托盤內，隨吃隨點，愜意輕鬆。也有事先搭配好的套餐，放在一個大漆盤內端給顧客，可根據個人所好選擇。但相比之下，價格比迴轉壽司要貴一些。


●壽司的吃法
　　食用壽司(SUSHI)，一般只要將壽司略沾一點醬油，再就上一片腌姜片既可（店內免費提供），味道鮮美。如果吃不貫生芥茉的嗆鼻辣味，也可要求不放生芥茉，只沾醬油食用。


●壽司的價格
　　壽司的價格一般一份2只，大致150～500日圓左右。海鮮材料的鮮度和品種決定壽司的價格，如同樣是金槍魚（鮪魚），使用“赤身（普通部位）”的一只壽司通常只要120日圓，而使用最肥美的上等部位“OTORO”或“CHUTORO”的金槍魚壽司則可高達上千日圓或數千日圓不等，當然味道也截然不同。


●壽司的作法
　　原料：米飯以及生魚（金槍魚、鯛魚、竹夾魚、鯖魚等）、生蝦、海膽、章魚、海蟹、魚子等海鮮材料或雞蛋、蔬菜等，外加米醋、生芥茉、蔥抹、姜抹、紫菜等。
　　在蒸好的米飯中適當加入米醋，拌勻後用手捏成長型小飯團，再將準備好海鮮料放在米飯上，在米飯和海鮮中間點上一抹生芥茉既可。
　　調料：醬油、紅姜片、蔥抹、姜抹等。


日本酒 Japanes Sake
日本酒品種繁多，一般分為清酒、燒酒、果酒、冷酒等。日本酒度數低，清酒為15度左右，燒酒一般在25度左右。日本酒口感清淡，甜辛兼有，包裝講究，適合與日本料理一起飲用。

Fish、壽司................

sashimi
sushi
misso soup
cold noodles