想做D特別蛋糕~甜品

蛋糕:
士多啤梨芝士蛋糕
材 料:100 克砂糖 2隻雞蛋 25克餅粉(cake flour) 100克白朱古力 350克忌廉芝士
4粒士多啤梨(切粒) 士多啤梨醬少許
做法:(1) 先把忌廉芝士打滑，再加入糖打勻，然後再逐 隻加入雞蛋打勻。
(2) 餅粉篩好後與忌廉芝士攪勻，加入士多啤梨粒， 再拌入已溶的白朱古力。
(3) 最後加入士多啤梨醬攪成粉紅色滑漿。
(4) 把滑漿倒入已掃油的蛋糕盤內，放入焗爐焗用175oC 焗 45-55 分鐘。
(5) 取出蛋糕，塗上士多啤梨醬，面鋪上士多啤梨， 藍莓和朱古力薄片裝飾。

粉紅色起士蛋糕
材料：
奶油起士250公克 草莓優酪乳120c.c 玉米粉1大匙 奶油80公克 蛋1個 蛋黃1個砂糖1大匙
草莓巧克力120公克(溶化)消化餅乾200公克
作法： 1.奶油起士加砂糖加蛋加蛋黃攪打均勻
2.將消化餅乾壓碎成粉狀加入奶油拌勻，鋪入模當底
3.草莓巧克力加入(1)內繼續打勻，再加入草莓優酪乳加玉米粉
4.將(3)生料倒入模型內，約170至180度烤約40分至50分

牛油蛋糕
材料:麵粉5安士 自發粉2安士 鹽1/8茶匙 牛油1/2磅 糖8安士 蛋5隻 橙(將皮磿茸) 1個
檸檬(將皮磿茸) 1個
做法
將焗爐預熱160℃ 。
牛油打至軟身， 加糖， 繼續打至奶白色。 將蛋逐隻加入， 每加一隻， 必須打透。
麵粉、自發粉、鹽同篩勻。 將麵粉混合料、橙皮茸、檸檬茸分二次加入蛋混合料內， 輕手攪勻。 倒入焗盤內， 焗1小時。

甜品:
芒果玉露
材料:1個芒果 1/4 個柚子 1包大鮮奶 冰糖適量
做法 : (1) 冰糖加水煮溶後雪凍。(2) 芒果起肉切粒，柚子撕碎。(3) 倒入冰凍鮮奶及適量糖水便可。

擂沙朱古力湯丸
材料:1杯糯米粉 1小包朱古力 黃豆粉適量
做法:(1) 糯米粉用 3/4 杯水逐少加進開成粉糰。(2) 朱古力切成一厘米小粒。
(3) 將朱古力用適量粉糰包裹搓成湯丸，放進滾水，當浮起時，撈起並瀝乾水份，蘸上黃豆粉進食

翠玉涼糕
綠豆粉640g 椰奶800g 鮮奶水2000g 細糖600g 綠色香料少許 綠豆粒適量
一)椰奶、鮮奶水、細糖先煮至80度(加少許綠色香料)。(二)倒入綠豆粉於步驟(一)中攪拌均勻。 (三)放在瓦斯爐上用小火煮至濃稠。(四)再放入綠豆粒拌均。(五)趁熱裝入蛋糕布丁模後冷藏。

http://www.leisure-cat.com/frm_1000.htm
http://www.diybakery.com/recipe/
http://www.joycekitchen.com/home.htm
http://www.socialwork.com.hk/tastefood.htm

嘗試做這個吧!! 這個超高難度勁不攪笑的Opera Cake, 極富挑戰性
http://www.leisure-cat.com/frm_1263.htm

正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu 返回目錄 >>

印証傳統正宗意大利風味 Tiramisu是軟的，比較適合阿貓口味。香港式商業Tiramisu ，加有魚膠粉令蛋糕較硬，賣相更佳。不過阿貓都是喜歡傳統風味，因為芝士味更濃，口感更好。不妨試試這個食譜吧！

材料（八至十人份量）
Mascarpone Cheese 500 克
蛋黃 3 隻
蛋白 3 隻
細砂糖 5 湯匙
手指餅 (Lady fingers) 12 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量
用具
5 X 10 X 3吋長形蛋糕模
製作過程
1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。
4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。
貼士
1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕

梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake 返回目錄 >>

這個好味又美觀的藍梅芝士凍餅很易做，又不用焗爐，你也不妨一試吧！
食譜及製作：阿貓
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液) 60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條）
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
魚膠粉/片 1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋 1隻
忌廉 250 毫升
酒 1 茶匙
呢拿油 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉 適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

貼士
1.
不用手指餅做餅底，可用消化餅代替。

2. 如在步驟(4)加入己打發起8成企身忌廉，做出來的凍餅會較高身，阿貓今次做的是加入液體忌廉。
3. 阿貓今次是用了fronzen 的藍梅，百佳有售，約$30有300克。

玫瑰蜜糖芝士蛋糕 Honey Rose Cake



嘩！紅粉菲菲，好靚哦！!

材料 (7吋蛋糕份量）

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿 1茶匙 (optional， 調色用)
蜜糖 1湯匙
砂糖 15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料

玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞 2小匙
水 120ml (半飯碗)
魚膠粉 2小匙
糖 15克
製作

1.
ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用

2.
淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用

3.
蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒

4.
混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可

餅面果凍裝飾製作

1.
用2湯匙水先溶解魚膠粉

2.
餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞 浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

貼士

1.
沒有玫瑰果露，可以用玫瑰水rose water都得，加多d糖就可以，rose water在citysuper有售。

2.
石榴糖漿citysuper都有，用來調色，因為玫瑰果露只有很淡的粉紅色，要加些少色素個cake至有粉紅色，可以用色膏(1~2滴)代替，石榴糖漿好大支， 如果只係用黎整呢個餅就唔值得買lu。

3.
玫瑰果茶就係無印良品買 (即-->herb tea rose hip & hibiscus)，沖出黎好似提子汁咁0既色，有少少酸味。玫瑰花苞好多地方都有，賣花茶0既地方一定可以找到，不過沖出黎顏色係淡黃色，唔係好襯個cake，但有玫瑰香味 (如玫瑰花苞沖出黎係帶紅色,要小心啦，可能係染色)。

聖誕樹木蛋糕
(From Friandise)

材料
雞蛋 (分開蛋黃及蛋白）．．．．４只
沙律油（菜油）．．．．．．．．２湯匙
低粉．．．．．．．．．．．．．９０ｇ
可可粉．．．．．．．．．．．．２湯匙
雲呢拿香油．．．．．．．．．．１／４茶匙
５３％朱古力（切碎）．．．．．５０ｇ
牛奶．．．．．．．．．．．．．１湯匙
砂糖．．．．．．．．．．．．．１００ｇ

裝飾
５３％朱古力（切碎）．．．．．２００ｇ
淡忌廉．．．．．．．．．．．．２００毫升


1) 蛋黃與５０ｇ糖打發至淺黃色，備用
蛋白打至微微企身，即加入５０ｇ砂糖打發至砂糖完全溶解

２）蛋黃漿加入已打至企身的蛋白內，然後拌入已篩低粉，可可粉，雲呢拿油，朱古力碎和牛奶

3）加入沙律油，拌勻，倒入焗盤內放入已預熱１８０ｃ焗爐，焗１５分鐘，然後捲成瑞士卷形狀

４）裝飾
忌廉至微滾，倒入朱古力碎攪至溶解，放入雪柜５分鐘，即打至忌廉狀

５）組合
把朱古力忌廉塗於蛋糕中間，再次捲成瑞士卷，切成３份
然後塗滿朱古力漿

利用叉做出樹皮的條紋，放上聖誕裝飾品和洒上糖霜作裝飾，即成
巧克力里斯西餅
1.軟質純白牛奶巧克力(或是你能買到的各種口味巧克力抹醬)--200克 無鹽牛油--240克 細砂糖--160克 鹽--1克
2.蛋白--100克
3.特級牛奶巧克力碎塊(或是烤焙用水滴巧克力)--300克
4.低筋麵粉--340克 杏仁粉--80克 芝士粉--60克
***
一.將配方1攪拌均勻.加入配方2拌勻.再加入配方3拌勻.最後加入配方4拌勻即可.
二.烤箱預熱上火180度.下火120度
三.用湯匙將餅乾生料挖到烤盤上面.加熱時會略為攤開.所以要留些許空間
四.烘烤14分鐘.
【歌劇院蛋糕 OPERA CAKE】
杏仁蛋糕
材料：
A) 雞蛋２隻，蛋黃２隻
B) 蛋白２隻，糖１５ｇ
C) 過篩麵粉１５ｇ，糖７０ｇ，杏仁碎/粉７０ｇ（混合）

做法：
1) 預熱爐225c
2) (C) 混合，備用 (糖可加減至35克, 因太甜!)
3) (A) 打至淡黃色cream狀, 備用 (要好杰, 因要承托杏仁碎/粉)
4) (B) 打至糊狀 (企身)
5) 將已混合的 (C) 加入 (A) , 輕手撈勻，不可攪太耐，再加入(B)
6) 倒入長方形餅盤 (約 6” x 9”) 用225c焗10-12分鐘（放下格）

饀料
咖啡奶油忌廉
材料：
軟牛油１２０ｇ，煉奶９０ｇ，三合一咖啡１包沖水（一半留待掃蛋糕），可加啡酒

做法：
用機打滑牛油，變淡色，加煉奶及咖啡漿，攪勻

朱古力醬
材料：
黑朱古力２００ｇ，奶１２０ｇ，軟牛油５０ｇ
做法：
煮熱牛奶（不要大滾），沖入黑朱古力碎，等幾分鐘，不要攪，待牛奶回暖後，逐少加牛油，攪幾下, 放雪櫃備用

組合：
1) 蛋糕一開四，掃上咖啡水
2) 將一片蛋糕，面塗上一層薄薄的咖啡奶油
3) 再塗一曾朱古力漿
4) 如是，者重複四塊蛋糕 (要保持平衡)，完成
5) 面淋朱古力漿，及餅面裝飾，雪太約１５－２０分鐘，即成

士多啤梨夏荷露特 ~ From 甜品小魔女

杏仁蛋糕材料&做法:
低筋麵粉 30g 杏仁紛 100g 蛋 3個 蛋白 100g
糖粉　 100g 糖 20g 牛油 20g 開心果醬 適量

1. 將糖粉、杏仁紛、低筋麵粉過篩勻加入一半蛋混合再將剩餘蛋分次加入攪拌至麵糊發白，然後加入開心果醬。
2. 另一盆內加入溶化牛油及少量1.混合。
3. 糖份2~3次加入蛋白打起，取出少量與1. 混合再將剩餘蛋白倒入輕拌，最後將2.倒入混合。
4. 用180度焗10~15分鐘即成。

分蛋法蛋糕材料&做法:
低筋麵粉 50g 杏仁紛 20g 蛋黃 2個 蛋白 2個 糖　 50g

1. 將糖3次加入蛋白打發，加入蛋黃混合後再加入已篩的低筋麵粉及杏仁紛輕拌。
2. 將麵糊加入5mm花嘴擠花袋，擠出2片16cm圓形狀撒上糖粉用190度焗10~15分鐘即成。

意大利蛋白糖霜材料&做法:
蛋白 20g 糖　 40g 水 　 25ml

1. 糖與水加熱煮至呈小球狀。
2. 蛋白打發至呈粗泡慕斯狀(挑起蛋白前端成鳥嘴狀)，加入1小撮糖混合後將剩餘糖分2~3次邊加邊打發。
3. 將1.慢慢加入2.中繼續打發，待糖漿完全加入，再慢慢混拌至冷卻後表面成光澤狀即成。

士多啤梨慕斯材料&做法:
士多啤梨果泥 140g 淡忌廉 200ml 糖　 30g 魚膠片 9g 檸檬汁 少許

1. 將1/3士多啤梨果泥與糖加熱後熄火，加入浸軟魚膠片後，加入剩餘2/3士多啤梨果泥、檸檬汁坐冰水冷卻。
2. 先加入少許6分發淡忌廉再將剩餘打發淡忌廉加入輕拌。然後加入少許意大利蛋白糖霜拌勻，再將剩餘的蛋白糖霜加入輕拌即成。

其他材料:
酒糖液材料: 糖度30度糖漿 20ml 士多啤梨酒 20ml
士多啤梨果醬 250g 士多啤梨 250g 士多啤梨果膠 適量

士多啤梨夏荷露特做法:
1. 將杏仁蛋糕切成6條寬8cm長條狀，第一片面朝下塗上士多啤梨果醬，同樣動作將其餘5片層層蓋上，最後壓實冷藏2小時。
2. 切刀點沾水將1.兩邊切齊，再切出寬8mm片狀，然後將切片放入16 x 6cm模邊，擠貼於模邊周圍(直至包圍整個模邊)，將高出模邊的蛋糕修平。
3. 將分蛋法蛋糕沾酒糖漿後，第一片面朝下放入模中，然後將士多啤梨慕斯擠至1/2模高，再將第二片放上再將士多啤梨慕斯擠至距離模邊高處1cm，用湯匙整平後冷藏，然後在慕斯面加上士多啤梨後，再淋上果膠即成。

圖片參考：http://images4.fotop.net/albums3/lifeofelegancy/Cake/001_G_004.jpg

菠蘿蛋糕
( 3位用)

材料： :
雞蛋 3個
菠蘿 2片
牛油 少許
發粉 3湯匙
砂糖 3湯匙
鹽 少少許

製法：

1． 把蛋黃與蛋黃分開,先把蛋白拌至"企身".
2． 加入砂糖及鹽.
3． 把牛油放在鋼匙上,放在火爐上熱熔後才加入.
4． 把蛋黃及發粉加入.
5． 把菠蘿切粒.
6． 用易潔鑊加熱,放入菠蘿件及砂糖少許,待起成糖"蕉"後,加入粉漿.
7． 用細火焗4分鐘,息火後再焗10分鐘即成.

圖片參考：http://images4.fotop.net/albums3/lifeofelegancy/Cake/CIMG0216.jpg

http://www.wretch.cc/blog/acintl

http://www.foodno1.com/menu/food-tt-recipe-ch/food-recipe-ch-dessert.html

有很多食譜