如何測試物質中蛋白質含量？

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如何測試物質中蛋白質含量？
蛋白質的品質取決於必需胺基酸種類與含量。利用動物實驗可以測試蛋白質的品質。幼小的動物成長快速，需要充足的品質優良蛋白質來維持正常的生長，如果蛋白質含量不足或是缺少必需胺基酸，會使動物生長停頓或遲緩。
完全蛋白質
所含必需胺基酸種類齊全，含量充足，比例適當，可以滿足生長與維持生命之需要，又稱為高生物價蛋白質。大多數動物性蛋白質均屬此類，但有例外：如魚翅、蹄筋。
不完全蛋白質
缺乏某一種或某些必需胺基酸，又稱為低生物價蛋白質，無法供應幼小動物成長，但是可以彌補身體消耗，維持體重不變，不至於有負氮平衡。植物性蛋白質多屬此類。