紅豆慕絲蛋糕食譜

紅豆 Mousse Cake

材料 (6寸模)

清蛋糕 1片
紅豆 150g (我用"燕山牌"紅豆糖水, 惠康有售)
淡忌廉 180g
蛋白 45g
砂糖 90g
清水 30g
魚膠片 9g
椰子粉 2 湯匙

做法：
1. 淡忌廉打起, 放於雪櫃備用.
2. 砂糖+ 清水同煮至 120度；蛋白打至企身後，左手慢慢倒入糖水, 右手快速拌勻.
4. 魚膠片 9g 用冰水浸軟, 用熱水坐溶, 加於蛋白糊中混合.
5. 紅豆打成紅豆蓉和椰子粉 倒入蛋白糊中拌勻.
6. 將打起的淡忌廉和紅豆蛋白糊輕手混合便可.

組合：
清蛋糕放在模底，倒進mousse，雪至凝固，然後脫模做裝飾。


【紅豆綠茶毛士餅】






A) 杏仁蛋糕
雞蛋 4 pcs
棉糖 90gm
麵粉 75gm
發粉
1/4 tsp
杏仁粉 20gm
呍喱拿油 適量
牛油 50gm(座溶)

B) 綠茶毛士
旦黃和旦白 2 pcs
棉糖 50 gm
枺茶粉 14 gm
鮮奶 160 gm
魚膠片 (浸cold water) 4 pcs (10 gm)
忌廉
150 gm
甜紅豆
100 gm

做法:
A. (1) 雞蛋與棉糖打至濃稠, 加入麵粉/發粉。 再拌入杏仁粉、呍喱拿油，最後

加入座溶牛油(不要攪太多)。
送入預熱爐180ﾟC 焗30分鐘。

B. (1) 旦白與25gm棉糖打起備用。
(2) 將1/3鮮奶開枺茶粉，攪成糊狀。
(3) 其餘鮮奶放煲中煮熟熱。(出煙就ok)
(4) 旦黃與餘下的棉糖打至淡黃色，將熱奶撞入，再倒回煲中，然後倒入
枺茶糊攪勻，放入巳浸軟的魚膠片，煮至杰身。座涼。
(5) 將忌廉打至8成。拌入(4)的材料，最後拌入旦白糖。將焗好的杏仁蛋糕
切片，放入糕模內，倒入一層毛士，放紅豆粒，再將毛士倒進。


PS: 不用枺茶粉，可以用1 tsp 的呍喱拿油。
如用呍喱拿油代替，不需要做step (2)，所有鮮奶一同煮熟，而呍喱拿油
最後才落。

紅豆慕絲蛋糕食譜
材料 (6"份量)
紅豆茸 230g
魚膠片 15g (原本20g，不過我覺得太硬同太膠，減少d應該會好d)
淡忌廉 38g (與紅豆茸用)
淡忌廉 180g
蛋 1.5隻 (分開蛋白及蛋黃)
糖 14g
海棉蛋糕 1片
做法：
1. 將紅豆茸加入38g淡忌廉推開
2. 蛋黃加入7g糖用打蛋器打成忌廉狀，之後加入紅豆茸內
3. 魚膠片先用食用水浸軟，隔去水份，隔熱水座溶，拌入紅豆糊內
4. 蛋白先打至有少許泡，加入7g糖用打蛋器打至企身，拌入紅豆糊內
5. 最後將淡忌廉180g打至8成企身，拌入紅豆糊內
6. 先放海棉蛋糕，再將紅豆糊倒入模內
7. 放入雪櫃雪4小時
8. 可按個人喜好用糖碎或水果裝飾

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紅豆慕絲蛋糕食譜
沒焗爐選用餅乾底便可

餅底: 餅乾碎 70克 、無鹽牛油 30克
海棉蛋糕底: 蛋1隻 、糖 24克 、低筋麵粉 22克 、菜油 8克
慕絲餡料:
淡忌廉 100克 、魚膠粉 2荼匙 、熱水 30克 、 紅豆 200克 、蛋白 2個、 糖霜 60克(可用砂糖代替)
製法:
1) 紅豆加糖煮至腍身(甜味隨自己喜歡調教)，隔水備用
2) 魚膠粉放入要熱水中溶解 (溶了的魚膠粉遇冷很快凝結，最好用熱水坐著/打起了忌廉才溶解魚膠粉也可)
3) 淡忌廉打起， 慢慢加入以上材料中
4) 將慕絲倒入已鋪了一層蛋糕底的模型上，放入雪櫃冷凍2小時
5) 蛋白加糖霜/砂糖 打至企身，用刀塗抺在餅面上，造出波浪，用火槍略燒至焦黃

圖片參考：http://us.f2.yahoofs.com/hkblog/cC8feamEGQGcMh3zqrMDWQZyqQI-/blog/ap_20061226124633405.jpg?ibAaXHGBVA1sN0oN