急 ~~~ 海綿蛋糕

好似2樣都得咖..

海綿蛋糕～一個8吋模配方
全蛋 4(個)EA
砂糖 120G
低筋麵粉 120G
共立法
PS:烤箱先以180oC/180oC預溫
1.全蛋+糖隔水至約37oC~42oC打發PS:天冷時在家要快速打發
2.打發至乳沫狀(乳沫沾少許點在手上約6~7秒才會滴下)
3.加入過篩麵粉輕拌勻 PS:麵粉要拌勻,又不可拌勻過久以免蛋消泡
4.入模~抹平
5 .上火0oC/下火180oC 先烤15分
6 .上火180oC/下火0oC再烤約10分 烤至熟



Sponge cake
From Wikipedia, the free encyclopedia
Jump to: navigation, search
For other uses, see Sponge (disambiguation).

A slice of lemon sponge cakeSponge cake is a cake based on wheat flour, sugar, baking powder and eggs.[1][2] The only fat present is from the egg yolk, which is sometimes added separately from the white. It is often used as a base for other types of cakes and desserts.

A basic sponge cake is made by beating the eggs with sugar until they are light and creamy[1][3], then carefully sieving and folding in the flour (which may be mixed with a small amount of baking powder, though some chefs consider that the air incorporated into the egg mixture is sufficient for a good rise without the need for extra raising agent). Sometimes, the yolks are beaten with the sugar first while the whites are beaten separately, to be mixed in later.[2] The mixture is then poured into the chosen cake tin and baked. As can be seen, both methods take great care to incorporate air in the beating, whisking and sieving stages. This makes a very light product, but it is easy to lose the air by removing the cake before it has finished in the oven.

Before the mixture has cooled, after cooking, it is still flexible. This allows the creation of such varieties as the Swiss roll. This basic recipe is used for many treats and puddings, such as madeleines.[3][1]


[edit] Victoria sponge
This article or section does not adequately cite its references or sources.
Please help improve this article by adding citations to reliable sources. (help, get involved!)
Any unsourced material that has been or is likely to be challenged may be removed at any time. This article has been tagged since September 2006.
The Victoria sponge cake was named after Queen Victoria, who favoured a slice of the sponge cake with her afternoon tea. It is often referred to simply as sponge cake, though it contains additional fat. A traditional Victoria sponge consists of jam and whipped cream sandwiched between two sponge cakes; the top of the cake is not iced or decorated.

A Victoria sponge is made in two main ways. The traditional method involves creaming caster sugar with fat (usually butter, although margarine can also be used), mixing thoroughly with beaten egg, then folding flour and raising agent into the mixture. The modern method, using an electric mixer or food processor, involves simply whisking all the ingredients together until creamy.[1][2][3] In the latter case, a little extra raising agent is normally used, and some recipes call for an extra-soft butter or margarine.[citation needed] Both are relatively quick and simple, producing consistent results, making this type of mixture one of the most popular for children and people in a hurry. This basic 'cake' mixture has been made into an endless variety of treats and puddings, including fairy cakes, butterfly cakes, chocolate cake, Eve's pudding and many others.[1][2][3]

Other names for the Victoria Sponge are Victoria Sandwich and, less commonly, Victorian Cake.

2007-04-07 18:29:47 補充：
杏仁粉綠茶海綿蛋糕材料： 蛋 2隻 糖 45g綠茶粉 10g麵粉 25g粟粉 18g牛油溶液 20g已焗杏仁粒 適量 　 做法： 1. 預熱焗爐180度。2. 蛋加糖打至奶白色，呈忌廉狀。3. 粉類過篩後輕輕加入，用刮刀輕手拌勻。4. 最後加入牛油溶液快速輕手拌勻。5. 倒入已舖牛油紙的焗盤內，均勻地灑上杏仁粒，入爐焗15分鐘至熟。 *注意：不要焗太久，否則蛋糕會變乾。

yes!!!

海綿蛋糕
材料

蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、
鹽1/4小匙、沙拉油3大匙、牛奶3大匙
作法

蛋白蛋黃分開，各別放在一個鋼盆中。注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃，也不能沾到水或油。
糖先取40克放在蛋黃盆裡，其餘80克置一旁備用。麵粉及鹽放在篩子裡。
蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白，加入沙拉油，用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。
牛奶也加入拌勻。
麵粉及鹽篩入。
用直形打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌太。放在一旁。
蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。
打約1分鐘後變成大泡沫，入80克糖繼續打，會越打越費力。
打約5分鐘後，成為有光澤的奶油狀。將打蛋器提起時，蛋白不會掉落，但尖端下垂，即為溼性發泡。
再打約3分鐘後，打蛋器提起時，蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。
用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。
八成勻了，就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。
繼續用直形打蛋器拌到八成勻。
換用橡皮刀攪拌，在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來，拌勻。
將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下，震出氣泡即可烤焙。
烤箱先預熱熱到190℃。將麵糊放入烤箱中層，烤約30分鐘。
蛋糕烤好後，用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。
倒扣在涼架上，趁熱將底紙撕掉。

傳統海綿蛋糕有2種做法，有全蛋法及分蛋法
這個網址有圖看做海綿蛋糕，可以參考 :
http://www.leisure-cat.com/frm_1000_basic_cake.htm

海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
http://www.leisure-cat.com/frm_1158.htm

材料(六人份量)
蛋280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
幼砂糖120 克
低筋麵粉120 克
冇鹽牛油(溶化) 60 克

用具 :
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
牛油紙一張

製作過程 :
1. 預熱焗爐180 C。
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
　
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。

貼士 :
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
蛋 420克
幼砂糖 180 克
低筋麵粉180 克
冇鹽牛油(溶化) 90 克
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。

2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。

海綿蛋糕(分蛋法） Sponge Cake
http://www.leisure-cat.com/frm_1358.htm
分蛋法較容易製做出氣孔較細的海綿蛋糕，步驟就多了一點，即是話要多點時間善後，不過也是值得的。

食譜及製作：阿貓
材料(18 CM X 3 CM 蛋糕 一個)
全黃3 隻
砂糖90 克
低筋麵粉90 克
冇鹽牛油(溶化) 20 克

用具 :
18 CM (即7 吋) 圓形蛋糕甩底模　或　毛士圈
牛油紙一張

製作過程 :
1. 預熱焗爐180 C。
2. 底部鋪上牛油紙，模具內刷上薄薄一層（分量外）牛油，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可。
3. 麵粉過3次，備用。
4. 蛋黃打散後加入1/3砂糖，以攪拌器迅速攪拌，至淡黃色為止。
5. 蛋 白放入另一個攪拌盆中，把蛋白發至起泡，開始把剩餘下的糖分3次加入蛋 白，其間不停打發，至變得很柔軟，有光澤的狀態，舉起攪拌器後，蛋白不會被撈起，還是留在攪拌盆中，便成。
6. 把蛋 黃倒入蛋白中，用橡皮刀輕輕攪拌至混合。
7. 把麵粉薄薄的篩入或灑入 (6)中，用橡皮刀輕輕攪拌至無粒粒為止 。
8. 先倒少許步驟 (7) 的麵粉糊在溶化的牛油中混合後，再倒回麵糊攪拌盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
9. 麵糊倒入模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡 （出面老師到為這樣教的）。

10. 入焗爐約烤20至25分鐘。
11. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。

貼士 :
1. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
2. 蛋要室溫，否則砂糖有機會不溶，有沉澱問題。
3. 低筋麵粉可以到材料舖買。平時在日式超市的薄力粉，便是低筋麵粉 。
4. 這個份量如果用 16 cm 摸（6吋）焗，就要用 170 C，焗25分鐘至30分鐘左右。
5. 如果想加乳化劑/蛋糕油，可用每4隻蛋落一茶匙份量，在步驟(4)中加入蛋黃打發。

海綿蛋糕(全蛋法 之二） Sponge Cake II
http://www.leisure-cat.com/frm_1409.htm

材料 :(18 CM 即 7 吋 蛋糕 一個)
雞蛋４個（用中蛋，每個約５０克）
砂糖７５克 　
低筋麵粉８０克　
冇鹽牛油(溶化) ３０克
　
製作過程 :
1. 先用打蛋器將雞蛋 ＋ ７５克糖打起至奶黃色忌廉狀 。
2. 將麵粉篩入輕輕拌勻 。
3. 將溶化牛油慢慢加入拌至均勻 。
4. 倒入已鋪牛油紙之７〞焗模內，以１７５度焗２３－２５分鐘 。
5. 焗熟後馬上取出脫模 。

貼士 :
1. 焗模底鋪上牛油紙及模邊茶牛油 。
2. 麵粉篩入蛋漿攪拌時一定要輕力慢慢翻拌攪勻 。
3. 要放係焗爐底層焗 。
4. 蛋糕熟既時間會在２３－２５分鐘內，所以最好在此期間睇火 。
5. 焗熟後一定要即時脫模 。
6. 如焗朱古力海綿蛋糕，可先將２０克可可粉和６０克麵粉篩勻 。

我試過用自發粉整,不過效果不及低筋麵份

材料

蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、
鹽1/4小匙、沙拉油3大匙、牛奶3大匙
作法

蛋白蛋黃分開，各別放在一個鋼盆中。注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃，也不能沾到水或油。
糖先取40克放在蛋黃盆裡，其餘80克置一旁備用。麵粉及鹽放在篩子裡。
蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白，加入沙拉油，用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。
牛奶也加入拌勻。
麵粉及鹽篩入。
用直形打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌太。放在一旁。
蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。
打約1分鐘後變成大泡沫，入80克糖繼續打，會越打越費力。
打約5分鐘後，成為有光澤的奶油狀。將打蛋器提起時，蛋白不會掉落，但尖端下垂，即為溼性發泡。
再打約3分鐘後，打蛋器提起時，蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。
用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。
八成勻了，就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。
繼續用直形打蛋器拌到八成勻。
換用橡皮刀攪拌，在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來，拌勻。
將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下，震出氣泡即可烤焙。
烤箱先預熱熱到190℃。將麵糊放入烤箱中層，烤約30分鐘。
蛋糕烤好後，用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。
倒扣在涼架上，趁熱將底紙撕掉。