包包點整嫁?...

1.饅頭 (8個)

材料:
麵粉 160 克
糖 30 克
泡打粉 2 克
依士 2 克
溫水 80 克

做法:
1. 依士, 溫水及小許糖搞均備用
2. 將(1) 慢慢加入所有材料搓成麵團後, 可立刻切成饅頭形狀
3. 發酵大約30分鐘(發酵前在麵團面噴水)
4. 蒸 6-7 分鐘即成 (我在蒸前都噴左小小水)


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菜名: 饅頭食譜

菜式分類: 包點

製法分類: 蒸

中/外: 中國菜

省份/國家:
材料:
中筋麵粉500公克
水250公克
速溶效母10公克
泡打粉8公克
奶粉10公克
細砂糖50公克
油10公克

醃料/調味:

獻汁:

製法:

1.水，酵母及糖先溶解

2.加入所有材料拌成糰，並揉出筋性(約25分鐘)見麵糰光滑

3.發酵10分鐘

4.將麵糰放在桌上桿成長方形，並捲成圓柱体，

5.切成12等份，放入蒸籠內，再發酵30~40分鐘

6.用中火蒸10~12分鐘，至有彈性即熟

竅門: 新鮮酵母:乾酵母:快速酵母=1:2:3

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有機饅頭



材料： 有機全麥麵粉 6 碗
有機原蔗糖 1 湯匙
有機葡萄乾 適量
酵母粉 3 茶匙

做法：

1.以一碗溫水將原蔗糖溶化，將酵母粉灑於糖水面層。放置約 20 至 30 分鐘後，見其發酵起泡即可備用。


2.將全麥麵粉 6 碗放入盆內，加入（ 2 ）的糖水拌勻，如有需要可再加入適量的水，搓揉成麵團。


3.以濕布覆蓋麵團，放置約一小時，發起即可。


4.加入葡萄乾，揉成長條形，切塊，放入鍋內蒸 15 分鐘即可食用。


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饅頭食譜

1.高筋+低筋500 糖50 麥片30 鹽少許拌均勻
2.老麵糰150克 酵母10+水或鮮奶270泡約5分加入
3.中揉至麵糰呈現光滑不黏手
4.在加入10克的油
5.再將麵糰粉割成兩份，一份加入250克芋頭絲在揉勻即可， 任一份加入30-50克的花粉揉云在加入200克的眾合堅果揉云，基本發酵20分
6.取出麵團在搓揉，桿壓成長方形再三折靜5分，在桿壓靜5分，最後趕壓捲成長條原狀 切割要的大小，入蒸籠，再發酵20分
7.以中大火蒸15-20分熄火悶1分起鍋即可 備註花粉量適量就可，看個人而定 家人覺得花粉有股味道 所以不要放太多以免影響饅頭味道 少許蒸好的饅頭有淡淡的花粉香喔 麵團沒有分2份那糖可改用100克的黑糖那就成黑糖饅頭了，堅果部份可以放到230克



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愛心溫暖饅頭

■ 材 料：
　˙全麥麵粉　　6碗
　˙酵母粉　　　3茶匙
　˙冰　糖　　　約1湯匙

■ 配 料：
　堅果類、芝麻、葡萄乾、小麥胚芽、枸杞子

■ 做 法：
　1. 以一碗溫水將冰糖（約一湯匙）溶化後，將酵母粉灑於糖水面層即可。
　2. 置放約20至30分鐘後，見其發酵膨脹即可備用。
　3. 將全麥粉六碗放入盆內，加入做法（2）已發酵膨脹的糖水酵母粉拌勻
　　(可再加入適量水拌之)，搓揉後以濕布覆蓋。置放約一小時，發起即可。
　4. 加入適量配料，再揉成長條形，切塊，放入鍋內蒸15分鐘即可食用。


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利久饅頭
這個利久饅頭在蒸的途中已嗅到陣陣的黑糖味了~ 它的口感就像一般的饅頭~
但它包了紅豆餡~
因此吃起上來便有一陣很香的紅豆味~

食譜來源:《和果子物語》
製作：Tempo

材料A (8人份)

黑糖
65克

熱開水
35毫升

材料B

:小蘇打
1/4茶匙

冷開水
1/4茶匙

材料Ｃ

牛奶
2茶匙

白醋
2茶匙

材料Ｄ

低筋麵粉
100克

材料Ｅ

紅豆沙餡
100克

製作

1.
黑糖先過篩,再加入熱開水混合溶化後放涼，接著加入事先都各別混合好的材料B、C，全部拌勻待用。

2.
把低筋麵粉篩在乾淨的盆子裡，慢慢加入作法1的材料，用橡皮刀拌合均勻成糰後,放置醒約30分鐘。

3.
接著把發酵好的麵糰分成8等份，內餡同樣都分成8等份，取一份麵糰，沾點手粉後把麵糰壓平，包入內餡，收口處包合並整成圓形，隨即擺在事先準備好的白報紙上，全部完成後排入蒸籠，蓋上蓋子，靜置醒約10分鐘。

4.
用大火蒸8分鐘即成。可用細鐵絲做成烙印，把圖案烙在每個饅頭上。

備注

1.
Tempo在拌合麵糰的時候，發現麵糰十分黏軟，難以成形，最後Tempo加多了50g低筋麵粉，整個麵糰就能成形了。因此如果發現麵糰太黏軟，可逐少篩入低筋麵粉，直至合適的軟硬度。
　

2.
黑糖必須過篩才能使用。

3.
基本上紅豆沙餡的份量不需100g,8湯匙已足夠了,即是每個麵糰1湯匙。

菜名: 饅頭食譜

菜式分類: 包點

製法分類: 蒸

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 中筋麵粉500公克
水250公克
速溶效母10公克
泡打粉8公克
奶粉10公克
細砂糖50公克
油10公克


醃料/調味:

獻汁:

製法: 1.水，酵母及糖先溶解

2.加入所有材料拌成糰，並揉出筋性(約25分鐘)見麵糰光滑

3.發酵10分鐘

4.將麵糰放在桌上桿成長方形，並捲成圓柱体，

5.切成12等份，放入蒸籠內，再發酵30~40分鐘

6.用中火蒸10~12分鐘，至有彈性即熟

竅門: 新鮮酵母:乾酵母:快速酵母=1:2:3

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黃糖饅頭 (食譜: 妹雅)



材 料A:



中筋麵粉200g、即溶酵母2g、水200g



材 料B:



中筋麵粉200g、即溶酵母2g、黃糖70g、沙拉油20g、鹽1/4茶匙



1.先把材料(A)攪拌均勻，放室溫靜置發酵4小時。
2.(A)料發酵完後，把材料(B)放入拌成糰，放在桌上搓揉到麵糰光滑有筋度。放入盆裡蓋上保鮮膜，發酵45分鐘。
3.擀麵：麵糰置桌上，用擀麵棍擀開折起，重複3-4次。有壓麵機就用壓麵機壓至麵皮光滑即可。
4.將擀好之麵糰，用擀麵棍把麵糰由中間向外擀成長方形，再由上往下將麵糰捲起，捲時須將麵糰壓實，不要留空隙。
5.平均分割，放入蒸籠內發酵30分鐘，水滾後移入蒸籠，用中火蒸10分鐘，熄火待1分鐘後起鍋。

饅頭 (8個)

材料:
麵粉 160 克
糖 30 克
泡打粉 2 克
依士 2 克
溫水 80 克

做法:
1. 依士, 溫水及小許糖搞均備用
2. 將(1) 慢慢加入所有材料搓成麵團後, 可立刻切成饅頭形狀
3. 發酵大約30分鐘(發酵前在麵團面噴水)
4. 蒸 6-7 分鐘即成 (我在蒸前都噴左小小水)

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