海膽可否生食?有什麼營養?

2007-04-07 6:22 pm
海膽可否生食?有什麼營養?

回答 (3)

2007-04-07 6:29 pm
✔ 最佳答案
海膽是什麼?

其實海膽是一種古老的生物,與海星、海參一樣同屬棘皮動物,它的身體呈圓球狀,有堅硬的外骨骼,全身長滿尖而長的刺,每根刺的基部有活動的關節,所以,根根長刺都可用於行走。它走起路來,像一隻刺猬,所以人們把它叫做“海底刺猬”。

  俗話有“老虎咬刺猬,無處下口”之說。可惜海膽再聰明,也鬥不過萬物之靈的人。這個深藏於深海外表毫不起眼的傢夥,終究還是成為人們餐桌上的美食。原來海膽醜陋的外殼裏面,竟隱藏著無比美味的內瓤?在長隆酒店,記者有幸見識了一場“海膽宴”,在大喊痛快之餘,亦感慨這回海膽保準能滿足廣州人貪新鮮的心理。


●七兩最好

  海膽大小不一,不過如果真有一個籃球大小長著眼睛的海膽擺在面前時,估計九成半的人都會覺得如同進了恐怖電影,會馬上撒腿跑掉更別提吃掉它了。據酒店廚師仇師傅介紹,七兩重的海膽是海膽裏的“標準美人”。但在個頭一致的情形下,卻是越重越好。

●黑色最佳

  海裏生存的海膽約有800種,五顏六色什麼樣子的都有,但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的,不能食用,在餐廳裏的海膽都是黑不溜秋的,但這種才是真正的“心裏美”。

●肥美為上品

  海膽以肥美為上品。挑海膽其實很簡單,海膽短小而粗的比較肥,反之,又長又細的肯定瘦了。因海膽受歡迎,所以有些不法商人用海刺冒充海膽。海刺外形和海膽很相似,刺又長又細,在海裏時會發出藍色的光,而且很兇惡,碰一碰就會刺人,不像海膽性格溫順。最重要的是海刺的味道比海膽差多了。

●刺動最重要

  芒刺不僅是海膽自我保護的“防彈衣”,更是海膽的呼吸工具,通過刺吸滿水的海膽會沉到水底,反之就飄到水面了,記者問剪掉海膽的刺會怎樣?只能死翹翹了!酒店大廚仇師傅做了個無奈的動作。


·大廚秘笈·

●新鮮最好吃:爽鮮即食海膽

  仇師傅強調說:“吃海膽,新鮮最重要,要吃就要吃真正的生海膽。“原來6月到8月是海膽最肥美的季節,海膽的口感和其生長的水域緊密相關,如北海道的海膽就相當美味。

  海膽長成這般模樣,怎樣下口呢?經驗豐富的仇師傅笑著演示,將挑選好的海膽洗凈後,用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵,去掉內臟。這個過程需要細緻熟練的動作。海膽卵在海膽體內排列似五角星狀,顆粒分明,顏色橙黃似小黃米,難怪海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘,再吸幹水,一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦!仇師傅將海膽黃放進黑色軟殼內,再將軟殼置於一玻璃碟內,因為少,所以感覺加倍矜貴。吃的時候需要搭配適當的作料,讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面後,小心翼翼放入口中,頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋,入口即化。



●最簡單亦最考功夫:海膽炒飯

  當記者問及哪道海膽菜式最難做時,仇師傅不假思索:“海膽炒飯!看似最簡單其實往往是最難的!”

  師傅將舊米放到鮮肉湯裏浸泡25分鐘,讓肉湯的滋味同米水乳交融。將瀝幹水的米放到鍋裏生炒,邊炒邊加肉湯,盡取湯之精華。炒至八成熟時加入碎海膽,快出鍋時加上芥蘭及調料拌炒,出鍋後再點綴上紅蟹子。米飯幹身,有嚼頭;而海膽、芥蘭、紅蟹子的介入,又多了幾許鮮爽的感覺!


●最傳統做法:海膽蒸蛋

  跟傳統蒸蛋如出一轍,不過將海膽這種新鮮元素融入進去。海膽分量的多少決定味道鮮美程度。總之,海膽和雞蛋的味道相互滲透!

●最日式做法:紫蘇炸海膽

  擺在記者面前的是一個高腳的竹籃,裏面躺著幾塊精緻的紫蘇炸海膽。據仇師傅介紹,這道菜做法頗為考究:將捏碎的海膽用一片紫蘇捲起來,再用薄粉將紫蘇包裹起來,有點類似春卷的做法。因為海膽本身有油分,薄粉正好起到包住油分的作用!炸好的紫蘇海膽亦要放到調味汁裏蘸一下,調味汁裏的蘿蔔蓉和姜蓉有吸油脂的作用,不會熱氣,味道可用”爽脆“二字形容。
參考資料:
http://61.144.25.119/gate/big5/www.southcn.com/travel/food/xinyue/200508151026.htm

2007-04-07 6:30 pm
當然可以,新鮮的仲好鮮味,可做壽司。含豐富蛋白質及蛋氨酸。傳說多食能壯陽(未經証實)。
2007-04-07 6:27 pm
當然可以生食啦~~ 海膽壽司同刺身係好多人食架

海膽屬於無脊椎動物、棘皮動物門、海膽綱。
海膽卵巢味道鮮美,常是昂貴的料理佳餚
新鮮海膽卵巢為橙黃色,味道甘甜鮮美,營養豐富
含大量DHA及鈣,成人及小孩皆適宜食用,日本人民在海膽盛產期皆大量食用,
以補充營養。
據傳男女長期食用,有滋補強身意想不到的效果

2007-04-07 10:28:31 補充:
大陸一些海產網頁宣傳海膽的食用價值,甚至可以治癌: 『紫海膽的生殖腺營養價值極爲豐富,不僅具有較高的經濟價值, 而且還具有藥用價值,是預防心血管病等疾病的有效藥物。 從中可提取“波乃利寧”具有抑制癌細胞生長的作用。』 海膽是營養極其豐富的海珍品之一,含有大量的蛋氨酸和不飽和脂肪酸。 其殼入中藥可醫治頸淋巴結核、積痰不化、胸肋脹痛、胃及腸道潰瘍、甲溝炎等症,具有極高的經濟價值。』


收錄日期: 2021-04-16 22:12:23
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