玉子壽司點整?

玉子燒，其實是「卵焼き」，就是我們常說的日式煎蛋，嚴格來說是蛋卷。因為日本的壽司店，一般都不會有甜品，所以客人會把玉子燒又或者玉子壽司，當成是甜點來吃。
並不是把雞蛋煎得厚一點而已，煎蛋雖然不難，但要好吃就不容易，就算在日本，各家的做法都不同。
首先，一定要用平底鑊，日本還有專做玉子燒的長方形平底鑊，煎出來的玉子燒會捲得比較漂亮。雞蛋打勻之後，要放鹽和胡椒來調味，也有放醬油的。如果是做壽司或懷石料理，則會加入砂糖來調味。最後加入水，這個部份很重要，如果水份太多則不能成形，太少則蛋會很乾。
燒
熱的鑊要均勻掃一層油，夠熱就要轉中小火，蛋液要分開數次下鑊，要薄薄的煎第一層，表面剛熟，有點輕輕的焦最好，然後就要開始在蛋的邊沿，倒第二次蛋液，
把第一層反過來蓋著。然後差不多了又再在邊沿倒下一次蛋液，再捲起來，如此重覆的做法來把蛋捲起來。做好了再將它切成適當大小，旁邊看上去像卷狀就可以
了。

你用一d厚身o既平底鑊~最好係日本式長方形果隻~會易反d
如果用圓形就好難反喇
其實係將d蛋煎得厚身d
將蛋(6隻)打匀後(最好唔好打到有泡~~如果唔係煎出o黎表面會唔靚~~或者係可以打完之後再用篩隔走d泡)--慢慢加入砂糖(適量~你鍾意甜就落多d)--最後加入清水(如果想滑d香d就加牛奶代替清水)份量大概係蛋液o既1/4就可以

燒熱隻鑊~~用掃掃一層油--一定要平均, 因為唔平均無油o既地方就好易煎黑d蛋
之後再轉細慢火
蛋漿要分幾次落~~唔好一次過落哂
第一次大概倒五分一左右(如果你有心機最好就分多幾次慢慢落~d蛋煎出o黎先夠平均先好食)
煎到表面o岩o岩熟
之後係四邊再落第二層蛋漿~~之後就反過去另一面
煎到咁上下就再倒蛋液再反去另一面
如是者重覆呢個動作
煎到兩邊都平均就ok喇
最後就切件

玉子焼[TAMAGO YAKI~たまこ焼き]
(Japanese-style sweet omelette roll)

已往大家評論該壽司店功夫如何,
總會先來一客<玉子燒>來測量壽司師傅的功夫.
但今時大部份店都以批發而來的玉子迎客,
所以不得作準.如有幸可品嚐到店家自製的<玉子燒>,
請用心品嚐,因各家在用料,厚度,
燒焦的程度都各有不同,亦各有背後之道理.

It is a layered preparation that requires a lot of skill to make. Because it is sweetened with sugar,
in Japan some people order tamago as adessert;
but this specialty is also sometimes ordered first, to measure the chef’s skill.

玉子燒;TAMAGO YAKI ~為最常見之玉子燒種類.

蛋蓋米卷;DASHI MAKI~玉子燒的變奏, 蛋的份量比酢飯多出很多.

柏壽司;是江戶前自古流傳下來之作法,將薄薄的蛋捲著酢飯

玉子燒之製作.(Directions)
玉子燒(蛋30只);
うすくちしょうゆ(淡口)~少許/ みりん(味醂)~180cc/ 水90cc/ さと(砂糖)~100g/ 木魚精少許.


1.首先準備好玉子燒之調味.
2.將玉子鑊燒熱,塗上大量油.留心鑊之溫度,
不能過熱,再將多餘的油用吸油紙吸走.
3.將蛋汁倒入鑊,使蛋汁平均分佈.
Heat an omelet or flying pan and grease it with vegetable oil,
using paper towels. Pour a little of the egg
mixture in the pan until a thin layer is formed.


4.蛋汁受熱會起泡,利用筷子將泡刺穿.
Use chopsticks or a spatula to burst any air
bubbles that may have formed.


5.趁蛋汁約7成熟時,將蛋由上到下分三份摺下,
完成後在鑊前半部份沒有蛋的位置塗上一層薄油.
Hold the pan at an angle when the omelet is nearly ready,
or at least solidified, while you shake it a little to loosen the omelet.


6.將蛋推前,鑊的下半部份塗一層薄油.
Fold the omelet in two with chopsricks by placing
the raised side closest to you over the other half.
Grease the pan again with a sheet of paper towel.


7.鑊燒熱至適中溫度時,再將蛋汁倒入鑊.
Pour some egg mixture in the pan.


8.使蛋汁平均分佈於鑊中,
將之前煎好的蛋微微剔起,
使鑊中剩餘的蛋汁流入蛋的底部.
Lift the fried omelet and tip the pan so that
the mixture can flow underneath .
Fold the omelet as before, once this layer has solidified.


9.趁蛋汁約7成熟時,將蛋由上到下分三份摺下,
完成後在鑊前半部份沒有蛋的位置塗上一層薄油.
Continue until the egg mixture is finished.


10.重覆步驟6~9,直到完成.
The end result looks like this.
You can see the layers of the omelet.

如要更詳盡資料可e-mail比我
我可以send比您.
[email protected]

蛋=日本的漢字是玉子
玉子燒，其實是「卵焼き」，就是我們常說的日式煎蛋，嚴格來說是蛋卷。因為日本的壽司店，一般都不會有甜品，所以客人會把玉子燒又或者玉子壽司，當成是甜點來吃。
並不是把雞蛋煎得厚一點而已，煎蛋雖然不難，但要好吃就不容易，就算在日本，各家的做法都不同。
首先，一定要用平底鑊，日本還有專做玉子燒的長方形平底鑊，煎出來的玉子燒會捲得比較漂亮。雞蛋打勻之後，要放鹽和胡椒來調味，也有放醬油的。如果是做壽司或懷石料理，則會加入砂糖來調味。最後加入水，這個部份很重要，如果水份太多則不能成形，太少則蛋會很乾。
燒熱的鑊要均勻掃一層油，夠熱就要轉中小火，蛋液要分開數次下鑊，要薄薄的煎第一層，表面剛熟，有點輕輕的焦最好，然後就要開始在蛋的邊沿，倒第二次蛋液，把第一層反過來蓋著。然後差不多了又再在邊沿倒下一次蛋液，再捲起來，如此重覆的做法來把蛋捲起來。做好了再將它切成適當大小，旁邊看上去像卷狀就可以了。
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006043002128

玉子壽司的蛋如何做?

用日本的煎蛋鍋
蛋裡的作料
1.山芋碎用紗布擠出一些汁,用白蘿卜代替也可
2.江魚乾和海帶煮水後等它冷(比例是四個蛋兩碗水少點這樣)
把1&2加在打好又隔過渣的蛋汁中,
煎很麻煩
中火~小火,每次到下一點點蛋汁推到邊,一直重覆直到完
冷了切片
壽司
醋飯(飯加醋和糖的混合汁,冷了才下去拌)
然後紫菜剪細條
準備一盆冷的手醋(醋加水)
然後就去包吧

日本蛋壽司做法
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007010300145
材料 (1人份)
3個雞蛋
醬油小匙子1 / 2
砂糖大匙子2
料酒小匙子1 / 2
芝麻油適宜
製造法
1 用盤子把3個雞蛋和砂糖、醬油、料酒調味。
2 煎鍋鋪芝麻油好地烤。
3.把雞蛋放進去
4.半生熟的時候可以折成3折.
5.返過去再煎一下.
6.切成適度的大小
其實完全可以不用專用的煎鑊
因為用平常圓形的平底鑊煎好後,
把四邊都再煎一下, 這樣就可以固定了