我想問...
根據我個recipe
要打起
1.忌廉
2.蛋白
3.蛋黃+砂糖
想問要打起幾多成？點打？打幾耐？可否附圖？
我聽過話..(1)要多起至六成即可，係咪真？
thx..
順帶一問, 邊到有得買抵d ge模？
梳乎厘模/布丁模/開邊模..之類
註︰不用提供tiramisu recipe, thx
tiramisu點整？
2007-04-07 3:58 am
回答 (4)
2007-04-09 9:42 pm
2007-04-14 4:49 am
材料：(蛋糕體)
可可粉25克、小蘇打粉少許(使蛋糕顏色均勻)、熱水7
0克、細砂糖110克、橄欖油55克、雞蛋5個(蛋黃蛋白
分開)、低筋麵粉65克(咖啡酒糖液)即溶咖啡(非三合一
咖啡)2大匙、細砂糖20克、熱水100克、咖啡甜酒20克
(餡的部份)
提拉米蘇粉100克、溫鮮奶150克、咖啡甜酒20克、鮮
奶性鮮奶油400克、防潮可可粉適量
作法：1. 可可粉加小蘇打粉過篩
2. 加入熱水(溶糖用)、細砂糖20克、橄欖油、
蛋黃、低筋麵粉拌勻至無顆粒狀
3. 蛋白打起泡後加入90克細砂糖(須分三次加入
，第一次於蛋白起泡放入)打至濕性發泡(將打
蛋器拿起來看是否蛋白會凝固不彎才可，若無
法立起來者必須打至可完全站立為止)，分三次
加入麵糊內拌勻後倒入模型中。
4. 放入預熱五分鐘的烤箱中，以190度烤30分鐘。
5. 烤完用倒扣架插入蛋糕中再反轉使整個蛋糕成
倒立。(為確保蛋糕蓬鬆)
6. 本用量可作成四個6吋的提拉米蘇的蛋糕體。
7. 必須等蛋糕體略涼後裁切為四份。
＊＊(咖啡酒糖液製法)
咖啡+糖+熱水+咖啡甜酒拌勻待用(熱水為溶糖用)
(餡的製法)
1. 先加溫鮮奶(不可以煮太熱)後倒入提拉米蘇粉溶解後加
入咖啡酒糖液拌勻。
2. 鮮奶油打至六分發(奶油打泡至可看見打蛋器之紋路即可)
，加入提拉米蘇餡攪拌均勻。
3. 本提拉米蘇餡僅供兩個6吋模型。
(提拉米蘇部份)
將已切片的蛋糕體一片放入6吋模底部，用刷子沾上咖啡酒
糖液刷蛋糕體上，使蛋糕呈略濕狀態，倒入餡再放另一片蛋
糕同上動作再倒入餡即可放冰箱冰置，使餡凝固後即可放上
層灑上防潮可可粉即完成。
可可粉25克、小蘇打粉少許(使蛋糕顏色均勻)、熱水7
0克、細砂糖110克、橄欖油55克、雞蛋5個(蛋黃蛋白
分開)、低筋麵粉65克(咖啡酒糖液)即溶咖啡(非三合一
咖啡)2大匙、細砂糖20克、熱水100克、咖啡甜酒20克
(餡的部份)
提拉米蘇粉100克、溫鮮奶150克、咖啡甜酒20克、鮮
奶性鮮奶油400克、防潮可可粉適量
作法：1. 可可粉加小蘇打粉過篩
2. 加入熱水(溶糖用)、細砂糖20克、橄欖油、
蛋黃、低筋麵粉拌勻至無顆粒狀
3. 蛋白打起泡後加入90克細砂糖(須分三次加入
，第一次於蛋白起泡放入)打至濕性發泡(將打
蛋器拿起來看是否蛋白會凝固不彎才可，若無
法立起來者必須打至可完全站立為止)，分三次
加入麵糊內拌勻後倒入模型中。
4. 放入預熱五分鐘的烤箱中，以190度烤30分鐘。
5. 烤完用倒扣架插入蛋糕中再反轉使整個蛋糕成
倒立。(為確保蛋糕蓬鬆)
6. 本用量可作成四個6吋的提拉米蘇的蛋糕體。
7. 必須等蛋糕體略涼後裁切為四份。
＊＊(咖啡酒糖液製法)
咖啡+糖+熱水+咖啡甜酒拌勻待用(熱水為溶糖用)
(餡的製法)
1. 先加溫鮮奶(不可以煮太熱)後倒入提拉米蘇粉溶解後加
入咖啡酒糖液拌勻。
2. 鮮奶油打至六分發(奶油打泡至可看見打蛋器之紋路即可)
，加入提拉米蘇餡攪拌均勻。
3. 本提拉米蘇餡僅供兩個6吋模型。
(提拉米蘇部份)
將已切片的蛋糕體一片放入6吋模底部，用刷子沾上咖啡酒
糖液刷蛋糕體上，使蛋糕呈略濕狀態，倒入餡再放另一片蛋
糕同上動作再倒入餡即可放冰箱冰置，使餡凝固後即可放上
層灑上防潮可可粉即完成。
2007-04-09 9:52 pm
2007-04-07 4:06 am
超簡單超快的tiramisu做法
材料如下:(所有東西超級市場都有售唷‧3‧ )
份量大約5個o者喱杯
布丁200克(買的就可以lu) 鮮奶油(即液體狀忌廉)
奶油芝士(即忌廉芝士)200克 海綿蛋糕(朱古力味)2個
砂糖2大匙
-先將奶油芝士切塊放入微波爐1-2分鐘
-加入布丁拌勻(一定要令布丁不見了),再加入鮮奶油及砂糖(拌勻一些會比較滑)
-最後在o者哩杯底鋪上一層海綿蛋糕,然後加入芝士漿,再鋪一層海綿蛋糕,最後在面上鋪回一層芝士漿
-放入雪櫃2小時,在面上灑上可可粉就可食用
我第一次試就成功了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!不妨試試,很方便不過味道當然不夠真正的好吧
意大利芝士餅 (Tiramisu)
材料 :
清蛋糕 1 個 (22cm)
Rum 酒 1 湯匙
雞蛋 2 隻
淡忌廉 200 克
意大利芝士 Mascarpone 250 克
砂糖 100 克
魚膠粉 1 湯匙
熱水 3 湯匙
可可粉 (Cocoa) 適量
特濃黑咖啡 1/2 杯
做法 :
1. 黑咖啡加入Rum酒中攪勻。
2. 清蛋糕橫切分 2 層備用。
3. 魚膠粉加入熱水攪至溶解，再座於熱水中備用（魚膠少不一定可以在這 3 湯匙熱水中溶解，所以必需座於熱水中）。
4. Mascarpone Cheese 加入糖同打蛋器打至軟滑倒糖打至差不多溶解），慢慢分 3 次加入己打勻的雞蛋。
5. 再打至芝士呈淺黃色軟滑忌廉狀，然後放下魚膠粉水拌勻。
6. 最後加入已經打起的淡忌廉全部混合。
7. 接著先放一層蛋糕，淋上一半的 Rum酒黑咖啡，倒入一半已混合的芝士，再放入第二層蛋糕，淋上另一半的 Rum酒黑咖啡，再加入剩餘之芝士，放入雪櫃雪至凝固。
8. 最後在餅面灑上可可粉便成。
～如果搵唔到 Mascarpone Cheese 可以用 Cream Cheese 代替～
～清蛋糕改用手指餅會更好味～
Tiramisu的構成其實十分簡單：一層浸透了Espresso 咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的 Ladyfinger手指餅乾，一層混合了Mascarpone cheese、蛋、鮮奶 油、與糖的柔軟cheese糊，層層疊上去，上頭再灑一層薄薄的可 可粉………。 外觀上，是咖啡與米白的簡單對比，然而一口咬下，便見真 章！——口感上，細綿柔軟的組織交揉著滑潤濃稠的結構、再 夾雜些許粉細乾爽的表面質感；味道上，則有chesse與鮮奶油的 清爽奶香、蛋與糖的甜潤、Ladyfinger的綿細、咖啡的苦甘、巧 克力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重層次與滋味在此交織融合， 各種感官知覺，都在一塊小小的Tiramisu裡同時獲得多元多樣的 體驗與滿足。
Tiramisu並不是健康食品。就如普通甜點一樣，吃太多便會致肥，引起膽固醇，血壓高等。
參考資料:
hk.geocities.com/swl _lky/dessert02.htm
意大利芝士蛋糕(硬身可切版) Tiramisu 返回目錄 >>
阿貓要 farewell 同事，為了在公司容易切及分配 Tiramisu，做了這個有魚膠粉較硬身可切的 Tiramisu，賣相比傳同版 Tiramisu更佳，亦較方便帶 ，圍上透明蛋糕圍帶，十足＋大酒店產品！
製作者：阿貓
材料（＋二人份量）
Mascarpone Cheese 500克
忌廉 250 毫升
蛋黃 4 隻
蛋白 4 隻
魚膠粉 2 湯匙
水 80 毫升
細砂糖 1/2 杯 (即100 克)
手指餅 (Lady fingers) 8 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 100 毫升
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量
用具
19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模
保鮮紙一張
透明蛋糕圍帶二條
製作過程
1. 先準備濃黑咖啡，待涼。用80 毫升水開魚膠粉，座入熱水待溶。忌廉打至企身，備用。用另一個攪拌盆把蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。將蛋白 分次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，加一1茶匙糖(份量外)，將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液， 排入在(已鋪保鮮紙)蛋糕模底上。
4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出最後洒上可可粉，用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，即成 ，如要帶，可圍上透明蛋糕圍帶，十足＋大酒店產品。
貼士
1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。
參考資料:
材料如下:(所有東西超級市場都有售唷‧3‧ )
份量大約5個o者喱杯
布丁200克(買的就可以lu) 鮮奶油(即液體狀忌廉)
奶油芝士(即忌廉芝士)200克 海綿蛋糕(朱古力味)2個
砂糖2大匙
-先將奶油芝士切塊放入微波爐1-2分鐘
-加入布丁拌勻(一定要令布丁不見了),再加入鮮奶油及砂糖(拌勻一些會比較滑)
-最後在o者哩杯底鋪上一層海綿蛋糕,然後加入芝士漿,再鋪一層海綿蛋糕,最後在面上鋪回一層芝士漿
-放入雪櫃2小時,在面上灑上可可粉就可食用
我第一次試就成功了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!不妨試試,很方便不過味道當然不夠真正的好吧
意大利芝士餅 (Tiramisu)
材料 :
清蛋糕 1 個 (22cm)
Rum 酒 1 湯匙
雞蛋 2 隻
淡忌廉 200 克
意大利芝士 Mascarpone 250 克
砂糖 100 克
魚膠粉 1 湯匙
熱水 3 湯匙
可可粉 (Cocoa) 適量
特濃黑咖啡 1/2 杯
做法 :
1. 黑咖啡加入Rum酒中攪勻。
2. 清蛋糕橫切分 2 層備用。
3. 魚膠粉加入熱水攪至溶解，再座於熱水中備用（魚膠少不一定可以在這 3 湯匙熱水中溶解，所以必需座於熱水中）。
4. Mascarpone Cheese 加入糖同打蛋器打至軟滑倒糖打至差不多溶解），慢慢分 3 次加入己打勻的雞蛋。
5. 再打至芝士呈淺黃色軟滑忌廉狀，然後放下魚膠粉水拌勻。
6. 最後加入已經打起的淡忌廉全部混合。
7. 接著先放一層蛋糕，淋上一半的 Rum酒黑咖啡，倒入一半已混合的芝士，再放入第二層蛋糕，淋上另一半的 Rum酒黑咖啡，再加入剩餘之芝士，放入雪櫃雪至凝固。
8. 最後在餅面灑上可可粉便成。
～如果搵唔到 Mascarpone Cheese 可以用 Cream Cheese 代替～
～清蛋糕改用手指餅會更好味～
Tiramisu的構成其實十分簡單：一層浸透了Espresso 咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的 Ladyfinger手指餅乾，一層混合了Mascarpone cheese、蛋、鮮奶 油、與糖的柔軟cheese糊，層層疊上去，上頭再灑一層薄薄的可 可粉………。 外觀上，是咖啡與米白的簡單對比，然而一口咬下，便見真 章！——口感上，細綿柔軟的組織交揉著滑潤濃稠的結構、再 夾雜些許粉細乾爽的表面質感；味道上，則有chesse與鮮奶油的 清爽奶香、蛋與糖的甜潤、Ladyfinger的綿細、咖啡的苦甘、巧 克力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重層次與滋味在此交織融合， 各種感官知覺，都在一塊小小的Tiramisu裡同時獲得多元多樣的 體驗與滿足。
Tiramisu並不是健康食品。就如普通甜點一樣，吃太多便會致肥，引起膽固醇，血壓高等。
參考資料:
hk.geocities.com/swl _lky/dessert02.htm
意大利芝士蛋糕(硬身可切版) Tiramisu 返回目錄 >>
阿貓要 farewell 同事，為了在公司容易切及分配 Tiramisu，做了這個有魚膠粉較硬身可切的 Tiramisu，賣相比傳同版 Tiramisu更佳，亦較方便帶 ，圍上透明蛋糕圍帶，十足＋大酒店產品！
製作者：阿貓
材料（＋二人份量）
Mascarpone Cheese 500克
忌廉 250 毫升
蛋黃 4 隻
蛋白 4 隻
魚膠粉 2 湯匙
水 80 毫升
細砂糖 1/2 杯 (即100 克)
手指餅 (Lady fingers) 8 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 100 毫升
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量
用具
19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模
保鮮紙一張
透明蛋糕圍帶二條
製作過程
1. 先準備濃黑咖啡，待涼。用80 毫升水開魚膠粉，座入熱水待溶。忌廉打至企身，備用。用另一個攪拌盆把蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。將蛋白 分次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，加一1茶匙糖(份量外)，將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液， 排入在(已鋪保鮮紙)蛋糕模底上。
4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出最後洒上可可粉，用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，即成 ，如要帶，可圍上透明蛋糕圍帶，十足＋大酒店產品。
貼士
1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。
參考資料:
收錄日期: 2021-04-29 18:01:58
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070406000051KK04024