什麼是薯粉, 可否用corn flour 伐替. 可否在百佳OR 雜貨店買到? 蕃薯餅食譜?

木薯粉是用來打茨的馬鈴薯澱粉，日式百貨公司售賣的叫太白粉，也是同一樣東西。太白粉加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，使湯汁看起來杰些，同時使食物外表看起來有光澤。要謹記太白粉不能直接加熱水，否則會立即凝結成塊而無法煮散。食物放涼之後，茨汁會變得較稀，因此一般整蛋糕/做西點多利用粟粉來達到粘稠的特性而不使用太白粉。
泰國生粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市都找到。





Pan cake


材料:

麵粉60 g 、薯粉60g

糖30g




雞蛋2隻

鮮奶250ml



溶化牛油30ml

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製法 :

將麵粉、薯粉與鹽同篩入盆中，中間開穴放入雞蛋．鮮奶慢慢攪拌成幼滑粉漿．靜置３０分鐘再加入牛油拌勻．

燒熱平底煎鍋塗上少許油，下麵糊掃成薄薄一層圓形，以慢火煎至兩面金黃色即成．






熱香餅


材料:

自發粉100 g、薯粉100g

幼砂糖40g




雞蛋一隻

鮮奶130ml



溶化牛油30ml

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製法 :

將雞蛋與砂糖放入盆中打勻，再加入牛油和鮮奶充分打勻．再把自發粉、薯粉篩入，輕輕拌成幼滑粉漿．

燒熱平底煎鍋塗上少許油，下一湯勺麵糊成圓形，把平底煎鍋暫時離火，待熱香餅氣泡上升及定形，即可放回火位並把熱香餅反轉煎至兩面金黃色即成．