雙皮奶的資料

雙皮奶是一種甜品。產於中國廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。相傳雙皮奶是由一位董婆婆在順德的大良於1950年代發明。
雙皮奶在順德和澳門都很著名，而且兩地的雙皮奶的風味亦略有不同。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。

[編輯] 製作方法
所謂「雙皮奶」，是指奶在煮的過程中會有兩層奶皮。所以，基本的做法，是把牛奶放進食具中燉滾後倒進小碗內，待冷卻凝固成奶皮，再輕手倒出牛奶，讓奶皮留下。之後再把倒出來的牛奶再作處理，然後倒回盛有奶皮的碗內。其中一種做法，會讓把再煮的奶倒在奶皮之上，讓兩者混合起來。另一種做法，是把奶倒在奶皮之下。
另將鮮奶加白糖攪勻後用羅斗濾去雜物，把調好奶蛋白的（亦有用蛋黃的）鮮奶倒入，用小碟子蓋好，以防蒸汽滴落面上影響質量，隔水燉15分鐘即成。現在雙皮奶的吃法有加上紅豆、蛋、蓮子等等。
在家製作，沒有外面的爽滑的原因是外面加了食用膠。







愛心素食雙皮奶






■ 材料：


黃豆　四
糖　　四
水　　二公升
蛋白　六隻

■ 做法：


黃豆洗淨，浸清水二小時。
將黃豆加入清水，放進果汁機內打成汁狀。
將汁液放入布袋，搾出汁液，讓豆渣留在布袋內。
將搾出的汁放入煲內慢火煮至滾起，然後加糖攪勻，即成自製豆漿。
蛋白打勻，加入豆漿內。
分成四至六碗，蒸二十分鐘即可食。
（亦可在冷卻後放入冰箱凍食。）

■ 貼士：
做豆漿如用麵粉袋去渣，做出來更滑。

雙皮奶

雙皮奶是一種甜品。產於中國廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。相傳雙皮奶是由一位董婆婆在順德的大良於1950年代發明。

雙皮奶在順德和澳門都很著名，而且兩地的雙皮奶的風味亦略有不同。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。

製作方法
所謂「雙皮奶」，是指奶在煮的過程中會有兩層奶皮。所以，基本的做法，是把牛奶放進食具中燉滾後倒進小碗內，待冷卻凝固成奶皮，再輕手倒出牛奶，讓奶皮留下。之後再把倒出來的牛奶再作處理，然後倒回盛有奶皮的碗內。其中一種做法，會讓把再煮的奶倒在奶皮之上，讓兩者混合起來。另一種做法，是把奶倒在奶皮之下。

另將鮮奶加白糖攪勻後用羅斗濾去雜物，把調好奶蛋白的（亦有用蛋黃的）鮮奶倒入，用小碟子蓋好，以防蒸汽滴落面上影響質量，隔水燉15分鐘即成。現在雙皮奶的吃法有加上紅豆、蛋、蓮子等等。

歷史:順德的甜品，以大良的燉奶最有名，其中，雙皮奶遠近馳名，據說還有美容養顏的功效，在香港跟澳門都是很受歡迎。
雙 皮奶其實是從燉奶演變過來，而「雙皮」的製作，更是它的賣點所在。有說順德大良當地還會用水牛奶，因其味較清淡而又濃稠，做出來的雙皮奶軟滑又有彈性。雙皮奶的奶味濃郁，蛋白清香，軟滑而不甜膩。此外，還有人喜歡將剩下的蛋黃加在雙皮奶上，做成「雙皮奶窩蛋」，除了令甜度降低，還會令雙皮奶口味產生變化，濃稠而又帶雞蛋香。

作法:香 滑 雙 皮 奶

心 得
蛋 白 要 與 鮮 奶 徹 底 拌 勻 ， 蒸 燉 後 才 不 會 出 現 一 的 情 況 。

Double Skin Milk
材 料 ：
鮮 奶 1 盒
蛋 白 1 隻
糖 1 湯 匙

做 法 ：
1. 牛 奶 加 糖 隔 水 燉 熱 後 攤 涼 ， 待 面 層 結 出 一 層 奶 皮 。
2. 將 牛 奶 輕 輕 倒 出 ， 留 下 奶 皮 在 碗 底 。
3. 將 蛋 白 和 倒 出 的 牛 奶 拌 勻 ， 隔 水 燉 熟 ， 隨 即 沖 入 有 奶 皮 的 碗 內 。
4. 攤 涼 至 表 層 結 出 新 的 奶 皮 ， 即 可 食 用 。

歷史:相傳雙皮奶是廿世紀初時，在廣州創始的一項利用牛奶燉煮出來的甜品，因為擁有兩層奶皮，所以稱為「雙皮奶」，具有美容養顏的功效，自推出後很受到民眾歡迎，在港澳尤其流行。
做法:
材料:需要鮮奶2又1/2杯、蛋白2個、蛋黃1個、細砂糖1/2杯、米醋1/4小匙，

(1)將鮮奶以中火煮至沸騰立即熄火。
(2)將鮮奶盛入小碗內，靜置冷卻後鮮奶表面即會凝結一層奶皮（其實就是蛋白質受熱的凝結物，和利用豆漿煮滾製成豆皮的原理相同）。
(3)奶皮凝結後再沿著碗緣用牙籤戳掀出細縫。
(4)再慢慢將碗裡的牛奶小心倒到另一個碗中，讓凝結的奶皮留在碗底。
(5)然後將蛋黃、蛋白打勻即可。
(6)不要打到起泡，再加入剩餘的牛奶、砂糖與米醋攪拌均勻至砂糖完全溶解，即可過濾注入原先有奶皮的碗內。
(7)然後放入蒸籠開中火隔水蒸20分鐘即可。


注意:如要表面平滑，可以在半途時打開蒸籠蓋再蓋回，讓多餘的水蒸氣散出即可。