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圖片參考：http://www.joycekitchen.com/vegetable/chinese-recipe/image/veg-c64.JPG

上湯浸枸杞
材 料 : 12 兩枸杞菜
3 隻雞蛋白
3/2 杯上湯
1 片薑

調味料 : 1/2 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
麻油，胡椒粉各少許

做 法 : (1) 枸杞菜去梗，取葉洗淨後瀝乾待用。
(2) 雞蛋白打散後，加入少許鹽打勻，泡嫩油後
撈出，瀝乾油份備用。
(3) 燒熱一湯匙油，爆香薑片，灒酒後注入上湯，
滾片刻至出味，取出薑片，放入調味料，然
後放入枸杞菜浸灼至熟後撈出，瀝乾湯液上
碟保暖候用。
(4) 將餘下湯料用生粉水埋一薄獻，加入蛋白拌
勻，扒上枸杞菜面即可供食。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/vegetable/chinese-recipe/image/veg-c70.JPG

鮮菇薑汁芥蘭
材 料 : 8-10 兩芥蘭
4 兩鮮草菇
1 茶匙蒜茸
1 湯匙薑汁
甘筍花數片

調味料 : 1/2 茶匙糖
1 茶匙生抽
1/2 茶匙蠔油
1/4 杯水/上湯
生粉水適量
鹽，麻油及胡椒粉各少許

做 法 : (1) 草菇去蒂洗淨飛水過冷河，瀝乾切片留用。
(2) 芥蘭原顆摘洗乾淨，隨即用適量鹽，油，水
灼至熟，撈出瀝乾待用。
(3) 燒熱油約 3/2 湯匙，放入芥蘭略炒及澆酒，
並注入薑汁一茶匙和少許糖炒勻盛出排放上
碟保暖候用。
(4) 另燒熱油約一湯匙，爆香蒜茸，放入草菇爆
炒透，澆酒及薑汁各少許，並注入調味料和
甘筍花燴煮片刻至材料熟及入味，用生炒水
埋薄獻，扒上芥蘭面即成。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/vegetable/chinese-recipe/image/veg-bc5.JPG

荷塘豆腐(蛋白)
材 料 : 2 兩雞肉
3 條蟹柳
2 隻冬菇
4 隻蛋白
蘑菇、芥蘭菜梗、甘筍片及薑片各適量

調味料 : 1 碗上湯
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
1 湯匙蠔油

做 法 : (1) 將蛋白加入與蛋白同等份量的水和鹽，糖拂
勻，將浮於表面的泡沫瓢去，隔水蒸蛋白至
熟，約七分鐘。
(2) 用少許油起鑊，爆炒甘筍片和薑片後，將其
餘材料全部倒入鑊中兜炒，加上湯煮一會至
材料全熟，然後埋一薄獻，將埋獻後的材料
淋於蛋白上，即可上碟。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/vegetable/chinese-recipe/image/veg-bc59.JPG

生根枝竹炆豆腐
材 料 : 3 塊豆腐
(4位用) 5 個生根
6 隻冬菇
2-3 條枝竹
1 片薑片
1 茶匙蒜茸

調味料 : 1 杯上湯
1 湯匙蠔油
2 茶匙柱侯醬
糖少許

做 法 : (1) 生根沖淨用熱水泡軟；枝竹浸軟後切段。
(2) 豆腐切厚片後放油鑊內炸脆。
(3) 爆香蒜茸，薑片和冬菇，加入調味料煮滾後
放入所有材料炆約八分鐘，然後埋生粉獻即
成。
露筍炒鮮菇

圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/vegetable/images/b004.jpg
材料 大鮮菇　　　　２隻
露筍　　　　　１磅
銀魚柳(FILLETSOFANCHOVIES)　３－４條
露筍－清甜爽口，含葉酸及核酸，因核酸會引致尿酸濃度增加，故有痛風症者要少吃它了。
大鮮菇－味甘，功能清熱解毒，益胃，人體所要的八種氨基酸，它就有七種對人有很大益處，可作糖尿病、心血管病、傳染性肝炎等病的食療，又能誘導干擾素令病毒不能合成，起免疫作用，減少感冒的發生。故此多吃有益。
做法 把露筍洗淨，把老的莖切去，切段，飛水備用。 大鮮菇洗淨抹乾，切片，備用。 把鍋加油燒紅，放入四條銀魚柳，爆香鍋下鮮菇，後加露筍，略炒即可上碟。 貼士 銀魚柳是鹹的，故此不用加鹽，口味視乎你的喜好而增減。 因此菜是用西菜的材料做的，最好用橄欖油或菜油，會更有風味。

八珍冬瓜

材 料 :
冬瓜1件(約1斤半至2斤)
豆腐乾2塊
粟米40克
紅蘿蔔40克
冬菇4隻
去皮雞肉80克
雪耳(己浸發)20克
木耳(已浸發)20克
葵花子(即食)2湯匙


調味料 :
(一)
上湯1杯
鹽1/2茶匙
糖1/4茶匙

(二)
蠔油1湯匙
麻油1/2茶匙
粟粉2茶匙
水1湯匙

做 法 :
1.冬瓜挖空中心。將整個冬瓜加入調味料(一)煮25-30分鐘至冧。
2.豆腐乾、粟米、紅蘿蔔、冬菇及去皮雞肉切小粒。
3.雪耳及木耳切小塊。
4.將己煮冧的冬瓜取出放碟中，餘下的汁液剩起備用。
5.燒熱鑊，放入少許油先炒雞肉，其後將所有材料放入(葵花子除外)炒至熟，再加入4.備用的汁液及調味料(二)。
6.將所以材料放入冬瓜內，並灑上葵花子即可。

金針雲耳紅棗蒸鮮鮑魚菇
材料： (4人份)
金針 20 克
雲耳 20 克
紅棗 20 克
鮮鮑魚菇 350 克
　 調味：
麻油2茶匙
油少許
鹽1茶匙
糖2茶匙 　
做法：
1. 金針、雲耳浸軟身，洗淨泥沙。剪去金針頭部較硬部份；
2. 鮮鮑魚菇洗淨，切薄片，連同金針、雲耳、去核紅棗出水，取出瀝乾備用；
3. 將調味料加入金針、雲耳、紅棗及鮮鮑魚菇內拌勻，然後隔水蒸約10分鐘即可以。

小貼士：
1. 鮮鮑魚菇、金針、雲耳、紅棗先出水，可縮短蒸的時間。
2. 加麻油調味，有助提升鮑魚菇的鮮甜味。

蠔油鴛鴦菜
材料︰
椰菜花二兩
西蘭花二兩
　 調味料︰
味料等適量 　
做法︰
1. 先將椰菜花和西蘭花滾過，濾去水分；
2. 用油起鑊，將椰菜花和西蘭花放在鑊中，贊入紹酒；
3. 注入上湯，用鹽和味粉調味，撒上胡椒粉，以生粉勾芡，隨即用碗扣好，覆放在碟中；
4. 再用油起鑊，將蠔油放在鑊中，贊入紹酒，注入上湯，以老抽調成淺紅色，用生粉勾芡，加包尾油和勻，均勻地沐在椰菜花等的面上便成。

花菇炆豆腐

清 甜 可 口 的 素 菜 ， 可 調 理 脾 胃 ， 提 高 人 體 免 疫 能 力 ， 而 且 營 養 豐 富 ， 容 易 消 化 ， 常 吃 有 益 。

材 料 :
包 仔 豆 腐 2 件
花 菇 6 粒
蜜 糖 豆 4 兩
鹽 少 許

獻 汁 :
生 抽 1 茶 匙
糖 1 茶 匙
老 抽 1 茶 匙
生 粉 少 許
水 2 碗

做 法 :

１．包 仔 豆 腐 一 切 開 二 ， 輕 輕 用 吸 水 紙 吸 去 水 分 ， 並 加 少 許 　　鹽 醃 ， 並 放 熱 油 中 稍 炸 ， 取 出 瀝 乾 油 分 ， 備 用 。
２．花 菇 浸 軟 ， 剪 去 菇 柄 ， 並 將 菇 一 切 開 二 。
３．蜜 糖 豆 去 硬 邊 洗 淨 ， 用 滾 水 加 鹽 ， 飛 水 ， 備 用 。
４．鍋 放 少 許 油 ， 放 入 花 菇 炒 ， 倒 入 獻 汁 ， 煮 至 剩 下 小 半 水 　　分 ， 放 入 豆 腐 塊 煮 二 分 鐘 ， 加 入 蜜 糖 豆 炒 勻 即 成 。


哈蜜瓜牛柳

材料
牛 柳 1 塊
哈 蜜 瓜 1/2 個
乾 蔥 頭 3 粒

獻汁份量
蠔 油 1 湯 匙
老 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
麻 油 少 許

調味份量
生 抽 1 / 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許

做法

１．哈 蜜 瓜 肉 取 出 切 條 ， 備 用 。
２．牛 柳 切 條 ， 用 調 味 料 醃 。 蔥 頭 切 片 。
３．將 牛 柳 先　炒 ， 取 出 瀝 乾 油 分 。
４．鑊 放 少 許 油 爆 香 蔥 頭 ， 將 牛 柳 回 鑊 ， 贊 酒 ， 加 入 獻 汁 拌 　　勻 、 加 蜜 瓜 條 及 椒 絲 ， 炒 勻 上 碟 ， 即 可 供 食 。