點樣煲薑醋?買醋應該點買?

圖片參考：http://host.smes.tyc.edu.tw/~learn/images/star_0023.gif





兩日搞掂第三日食得的快速煲薑醋法(即十二朝前兩日先整)。

材料：

甜醋2500ml、黑糯米醋250ml、豬腳兩隻
老薑2斤、粗鹽1茶匙、雞蛋(隨意)

製法：

第一日
1）將生薑刮去皮沖洗乾淨
2）拍薑～抹乾水份切厚件輕輕拍鬆。
3）烘薑～(少油、粗鹽)少油將薑放入白鑊灑下粗鹽以中慢火把薑烘至乾身、軟身。

4）另一邊煲醋，烘完將薑放入醋內(最少煲四小時)。

第二日
1）豬腳～放入滾水中以中火煮10分鐘，再轉調慢火煮45分鐘，撈起放入一盤水喉水中，再用水不斷沖至凍晒為上(內外都凍)，沖洗乾淨瀝乾水份。

之後將豬腳放入醋內煲(一定要薑墊煲底)，

煲到豬腳直至可用筷子穿得過為止(最少煲四小時)。
2）另一邊側可以將雞蛋烚熟後去殼，(去殼後蛋一定要乾身)先可放入薑醋。


第三日
吃時可把薑醋再次煮滾即食。

＊如要加豬腳再重覆第日的步驟＊

提示：
1）煮豬腳薑要買豬腳，不要用豬手。因為食豬腳薑是食其豬皮筋腱，而豬手的瘦肉比較多，用醋浸後會變得乾硬不好吃。但喜歡食豬手亦可以加的。
2）浸豬腳薑的醋汁可多次使用。但豬腳不宜一次過落太多，否則豬腳膠質重會令醋汁太濃。
3）除了豬腳薑外亦可加入雞蛋，但雞蛋不宜浸得時間太長，免至變得乾硬不好吃。

醋的發源：
相傳晉朝竹林七賢劉伶放浪形骸，極愛飲酒作樂，甚令其妻吳氏厭惡反感，因此吳氏在劉伶製酒的甕中加入鹽梅，
誤打誤撞醞釀醋的成形，後人依法仿效，相傳至今已有千年歷史。
吃醋的好處：
(1)殺菌效果佳，幫助體內環保。 (2)平衡體內酸鹼值，健康加分!!
(3)幫助腸胃消化，消除疲勞，容光煥發。
(4)去腥除臭效果佳，媽媽廚房好幫手!!

食醋心得：
(1)薑醋~一定要用甜醋、白醋。 (2)鹵水鹅~一定要點蒜粒白醋。
(3)大閘蟹~一定要點鎮江黑醋。 (4)食翅﹛酒樓或街邊﹜~最好落大紅浙醋。

八珍甜醋電話: 23948777
我每年都會煲薑醋, 因家人喜歡吃, 而且好味d.
八珍甜醋十斤 (我不見議加酸醋)
五斤去皮生薑
產前一個月, 先將生薑去皮吹乾, 然後拍鬆, 再用油爆香, 放入已煲滾的醋內煲1-2小時
每隔一星期番煲一次, 滾後半小時便可. 如夏天天氣熱, 可能2-3天要煲一次, 否則很易發霉.
如喜歡吃硬蛋, 可在此時加蛋(蛋煲熟後剝好放入)
bb出生後, 派薑醋前兩天, 買豬手(告訴豬肉檔煲薑醋, 佢會幫係處理)和雞蛋.
豬手飛水後, 放入醋內煲30-45分鐘, 然後浸一晚, 雞蛋一樣.
記住不要只買十斤醋, 因醋揮發得很快, 每次煲都要加, 而且醋要蓋過所有東西.

材料:
甜醋4支, 酸醋1支,
薑900克,
豬手(斬件)900克,
蛋一打 ,鹽1/4茶匙

製法:
1.用慢火將甜醋燒滾.
2.薑去皮洗淨,吸乾水份,然後拍鬆,再炒乾以去多餘水分,灑幼鹽炒片刻. 然後加入甜醋內慢火煲1小時.
3.豬手洗淨,放滾水內滾數分鐘便去味,再過冷水,用布吸乾水分.
4.將1支酸醋加入薑醋內,翻滾後加入豬手,慢火煲半小時後熄火,冷卻後即可貯存.

注意事項:
1.煲薑醋之器皿宜用瓦煲.
2.雞蛋適宜於2天前才加入薑醋內滾10-15分鐘後離火,1-2天後加熱進食.否則蛋會過實.

ps.我覺得用甜醋好味D、甜D。我試過加小小酸醋都好酸。所以我只用甜醋的。

2007-04-03 20:15:02 補充：
八珍「豬腳薑蛋醋製法」http://www.patchun.com.hk/chinese/traditional/ie/new_baby3.html