tiramisu的制作方法 [[6吋餅]]

【Tiramisu recipes】
　美味ＤＩＹ
材料︰（６吋蛋糕模／１磅）
海綿蛋糕　2片　　　意大利軟芝士(Mascarpone Cheese)　100g
砂糖　30g　　　雞蛋　1隻　　　淡忌廉　140g　　　魚膠粉　7g
〔咖啡酒漿〕特濃咖啡(Espresso)　100g　　　咖啡酒　適量　　　砂糖　適量
〔裝飾〕谷古粉　適量
做法︰1. 將蛋糕片剪得比蛋糕模略細，掃上咖啡酒漿；2. 忌廉打起備用；3. 蛋、糖打至奶白色備用。魚膠隔水溶，加入少量蛋漿攪勻；4. 意大利芝士加進餘下的蛋漿中攪勻，再加入忌廉攪勻；5. 重新攪勻魚膠蛋漿，加進(4)中攪勻；6. 蛋糕模內放上一片已掃上咖啡酒漿的蛋糕，倒入一半芝士忌廉糊，重複做一次；7. 放進冰箱下層3小時，冷凍後蛋糕面灑上谷古粉即完成。
source:TVB


意大利芝士蛋糕(硬身可切版)
材料（十二人份量）︰
Mascarpone Cheese*500克
忌廉250 毫升
蛋黃4 隻
蛋白4 隻
魚膠粉2 湯匙
水80 毫升
細砂糖1/2 杯 (即100 克)
手指餅 (Lady fingers)*8 條
濃黑咖啡 (室溫espresso)100 毫升
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒)*5茶匙 *CAN BE BOUGHT IN CITYSUPER
雲呢拿香油1茶匙
冇糖可可粉適量
用具︰
19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模/ 保鮮紙一張/ 透明蛋糕圍帶二條
製作過程︰
1. 先準備濃黑咖啡，待涼。用80 毫升水開魚膠粉，座入熱水待溶。忌廉打至企身，備用。用另一個攪拌盆把蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。將蛋白 分次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，加一1茶匙糖(份量外)，將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液， 排入在(已鋪保鮮紙)蛋糕模底上。
4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出最後洒上可可粉，用暖毛巾包著蛋糕模令蛋糕容易托出，即成，如要帶，可圍上透明蛋糕圍帶，十足大酒店產品。
貼士︰
1. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油 可代替Aramatto杏仁酒。
2. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。
source:http://www.leisure-cat.com/frm_1156.htm

其他
source:
http://www.chefsrecipe.net/
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_tiramisu.htm (也是六吋蛋糕模/1磅裝)


希望幫到你xp
我遲o下都打算整呀

意大利芝士餅 (Tiramisu)

材料 :
清蛋糕 1 個 (22cm)
Rum 酒 1 湯匙
雞蛋 2 隻
淡忌廉 200 克
意大利芝士 Mascarpone 250 克
砂糖 100 克
魚膠粉 1 湯匙
熱水 3 湯匙
可可粉 (Cocoa) 適量
特濃黑咖啡 1/2 杯
　
做法 :
1. 黑咖啡加入Rum酒中攪勻。
2. 清蛋糕橫切分 2 層備用。
3. 魚膠粉加入熱水攪至溶解，再座於熱水中備用（魚膠少不一定可以在這 3 湯匙熱水中溶解，所以必需座於熱水中）。
4. Mascarpone Cheese 加入糖同打蛋器打至軟滑倒糖打至差不多溶解），慢慢分 3 次加入己打勻的雞蛋。
5. 再打至芝士呈淺黃色軟滑忌廉狀，然後放下魚膠粉水拌勻。
6. 最後加入已經打起的淡忌廉全部混合。
7. 接著先放一層蛋糕，淋上一半的 Rum酒黑咖啡，倒入一半已混合的芝士，再放入第二層蛋糕，淋上另一半的 Rum酒黑咖啡，再加入剩餘之芝士，放入雪櫃雪至凝固。
8. 最後在餅面灑上可可粉便成。

～如果搵唔到 Mascarpone Cheese 可以用 Cream Cheese 代替～

～清蛋糕改用手指餅會更好味～


Tiramisu的構成其實十分簡單：一層浸透了Espresso 咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的 Ladyfinger手指餅乾，一層混合了Mascarpone cheese、蛋、鮮奶 油、與糖的柔軟cheese糊，層層疊上去，上頭再灑一層薄薄的可 可粉………。 外觀上，是咖啡與米白的簡單對比，然而一口咬下，便見真 章！——口感上，細綿柔軟的組織交揉著滑潤濃稠的結構、再 夾雜些許粉細乾爽的表面質感；味道上，則有chesse與鮮奶油的 清爽奶香、蛋與糖的甜潤、Ladyfinger的綿細、咖啡的苦甘、巧 克力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重層次與滋味在此交織融合， 各種感官知覺，都在一塊小小的Tiramisu裡同時獲得多元多樣的 體驗與滿足。
Tiramisu並不是健康食品。就如普通甜點一樣，吃太多便會致肥，引起膽固醇，血壓高等。

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_tiramisu.htm
有埋片教你點整架~~