炆牛腩要用牛肉清湯？

唔一定要用牛肉清湯，可以用清雞湯炆牛腩，只要選用合適材料，炆既時間足夠

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/beef-recipe/image/beef-c1.JPG

紅 燒 牛 肉
材 料 : 1/2 斤硼砂腩
1/2 斤挽手腩
1/2 斤牛孖筋
1 件薑
2 棵荵
20 粒花椒
20 粒辣椒乾
1 罐清雞湯
1 札筍乾(可在老三陽購買)

調味料 : 2 茶匙醬油
1 小片冰糖
紹酒及豆瓣醬各適量
茴香、丁香及桂皮各少許

做 法 : (1) 先用熱水發筍乾，飛水切成小段。
(2) 牛肉切件飛水。
(3) 燒紅鑊，爆香薑薑，放牛肉入鑊煮。
(4) 放其他材料，並加三至四殼上湯，以細火炆約
兩小時。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/beef-recipe/image/beef-c61.JPG

快速炆牛腩 - 電飯煲煮法
材 料 : 1 斤牛腩
(4 位用) 1 斤蘿蔔
薑數片
調味料 : 1 小磚南乳
1 小磚冰糖
2 湯匙麵豉
水及鹽各適量
做 法 : (1) 牛腩及蘿蔔洗淨，切成小塊。
(2) 將牛腩飛水備用。
(3) 以油起鑊，放入薑片、麵豉及南乳，爆香後加入牛腩略為爆香。
(4) 將所有材料及調味料放入電飯煲中，加水至可蓋過全部材料。
(5) 按下煮飯模式，煮約一個半小時即可。

咖喱牛腩煲
　
材料：

牛腩-500克切件（斷肉紋）
薯仔-2個批皮切件
洋蔥-1個切角
薑茸-6片
蒜茸-2大匙
乾蔥茸-2大匙
咖喱醬-3大匙
牛肉清湯-2杯
冰糖-1粒
椰汁-1/4杯
淡奶-1/4杯
調味料-鹽1小匙、糖2小匙
　
　 　
做法：
1. 牛腩汆水，洗淨，待用。
2. 熱2杯油，炸薯仔至轉金黃色，起鑊，待用。（或用水灼熟）
3. 大火熱鑊，加4大匙油，爆香薑茸、蒜茸、乾蔥茸、咖喱醬。
4. 加入牛腩、薯仔，炒勻。
5 .加入清湯、冰糖，煮滾，轉小火，炆半小時至肉稔。
6 .取一沙窩，燒熱，加2大匙油，爆香洋蔥。
7. 注入牛腩、薯仔連汁，小火，煮十分鐘。
8. 熄火，加入椰汁、淡奶、調味料，蓋煲焗十分鐘，即成。



清燉牛腩
　
材料：(4人份)
牛坑腩250克
蓮藕100克
圓頭蘿蔔1個
白蘿蔔100克
甘筍100克
牛蒡1條
水3杯
燒酒2湯匙
鹽1茶匙
　 　 　
做法：
1. 先將牛坑腩切件，放入滾水內汆燙，然後再以3杯水與牛坑腩一起煮至熟，轉細火燜1小時。
2. 牛蒡洗淨去皮，切段後再破開成幼枝。甘筍、白蘿蔔、蓮藕、圓頭蘿蔔等去皮後切件備用。
3. 將牛蒡、甘筍、白蘿蔔等放入牛腩內燜半小時，再將圓頭蘿蔔與蓮藕等再煮15分鐘，下鹽和酒調味即成。


蘿蔔炆牛腩
材料 　　份量
半腩 　　斤半
蘿蔔 　　一斤
八角 　　兩粒
柱侯醬 　兩湯匙
蒜茸 　　一湯匙
薑茸 　　一湯匙


調味料 　份量
糖 　　　一茶匙
老抽 　　少許
生粉 　　一茶匙
水 　　　三湯匙

1． 蘿 蔔 洗 淨 削 皮 ， 切 大 塊 。
2． 牛 腩 原 塊 飛 水 十 分 鐘 左 右 ， 取 出 切 大 件 拌 以 老 抽 一 湯 匙 、 酒 一 湯 匙 及 麻 油 一 茶 匙 。
3． 燒 熱 油 ， 牛 腩 下 鑊 ， 加 入 蒜 茸 、 薑 茸 各 一 湯 匙 及 柱 侯 醬 兩 湯 匙 同 炒 。
4． 改 用 中 慢 火 炆 ， 放 入 八 角 及 水 （ 水 深 至 覆 蓋 牛 腩 面 ） ， 炆 兩 小 時 至 牛 腩 酥 爛 。
5． 當 牛 腩 煮 熟 後 ， 加 入 蘿 蔔 同 煮 十 分 鐘 ， 拌 入 調 味 料 ， 即 成 。

我投樓上小貓貓一票，佢答了我想答的。
不過要補充一些，我覺得只要你在炆牛腩時加入一些陳皮，
嘩，香味唔同晒！(炆牛腩，我只用陳皮。)

炆牛腩可以用柱候醬紋(柱候醬在超级市塲有售)

用新鮮牛腩以经有鮮味,不用牛肉清湯或雞湯